Долма овощная
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Это азербайджанское национальное блюдо. Если вы хотите летом удивить и угостить своих гостей интересным, то это самое то. Как только не называют это долма: три сестры, три брата, баклажановая долма, овощная,разноцветная но суть одна и та же. Вот мой вариант.Слово редактора
Овощная долма — прекрасное блюдо для летнего стола, которое порадует разнообразием вкусов и яркой подачей. В азербайджанской кухне долма занимает особое место, и её можно считать аналогом привычных нам голубцов, но с более экзотичными начинками и оболочкой. Тушение — ключевой этап приготовления, который позволяет ингредиентам пропитаться ароматами специй. Подавайте долму с традиционными соусами на основе йогурта или томатов, чтобы подчеркнуть свежесть и глубину вкуса. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или праздничного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1щепотка
- корица1шт.
- базиликпо вкусу
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории19кКал0.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помидоры помыть, отрезать шляпки с противоположной стороны от плодоножки, сделать типа крышечек Сок и семечки аккуратно вынуть чайной ложкой.Чтобы помидоры не потеряли форму при фаршировании, аккуратно вынимайте сок и семечки, не повреждая стенки и дно. - Шаг 2
Сок и семечки от помидор собрать в отдельную посуду. - Шаг 3
У болгарских перцев так же отрезать шляпки как крышечки. Внутренние перегородки и семечки вынуть.Удалите все семена и белые перегородки — они могут горчить. - Шаг 4
Баклажаны помыть, отрезать плодоножки и вырезать тонким ножом в них отверстия наподобие стаканчика. Посилить, подержать минут 20 и промыть от соли.Посолите баклажаны, чтобы избавиться от горечи. Промывка после посола уберёт излишки соли и сделает баклажаны более нежными. - Шаг 5
Фарш, ну конечно лучше баранина, но если у вас её нет или не любите, то можно взять говядину или смесь говядины и баранины. Мясо кладём на сухую сковороду, естественно антипригарную, помешивая жарим, солим, перчим, добавляем корицу. Если не переносите её, то можно не добавить, но поверьте с ней это что-то!!!Корица добавит блюду пряный аромат. Если нет антипригарочной сковороды, используйте посуду с толстым дном и качественным покрытием. - Шаг 6
Когда мясо бульон из мяса испарится и оно начнёт поджариваться, добавить тот самый помидорный сок, перемешать и продолжать тушить до полного испарения жидкости.Когда жидкость испарится, мясо должно приобрести лёгкий золотистый оттенок — это сигнал, что можно добавлять помидорный сок. - Шаг 7
Готовый фарш выглядит вот так. - Шаг 8
Пока остывает фарш, зелень мелко измельчаем и добавляем в немного остывшее мясо.Мелко нарезанная зелень лучше распределится по фаршу и придаст ему свежий аромат. Дайте фаршу немного остыть, чтобы зелень не потеряла цвет и вкус. - Шаг 9
Получается вот такая начинка для нашего долма. - Шаг 10
На сковороду (другую) добавляем растит. масло немного и слегка обжариваем наши баклажаны и перцы. Некоторые это дело отваривают, но поджаренные и выглядят лучше и вкуснее. - Шаг 11
На дно кастрюли или жаровника (только не эмалированные), кладём топлёное масло, натераем одну помидорку. - Шаг 12
Наши овощи начиняем мясом, закрываем крышечками, аккуратно укладываем в кастрюлю, плотно друг к другу, что бы при варке это всё не развалилось. Сверху поливаем соком ещё одной натёртой помидорки. Ставим на огонь, закрыв крышкой. - Шаг 13
Варим сначала на среднем огне до закипания, а потом убавляем и тушим 1час. Если жидкости много, то ещё минут 15. Варим до полного испарения жидкости, что бы овощи остались только в масле. Всё, готово. Поверьте, это очень вкусно!
На заметку
Овощную долму лучше подавать горячей — так ярче раскрывается вкус специй. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. В качестве дополнения предложите гостям соус на основе йогурта с чесноком и зеленью.Оценить532
0