Особенности рецепта: Идеальный яблочный пирог с корицей

🟢 Быстро 🔥 574 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ.

Идеальный яблочный пирог с корицей

30 сентября 2026

Время приготовления

இ❦♠ЮлиЯ♠❦இАвтор рецепта

Описание рецепта

Много,много яблок. У меня в этом пироге яблок правда очень много — начинка получается сочной, а крахмал не даёт соку растечь по форме. Если любите более пряный вкус, корицы можно взять чуть больше, чем указано.

Слово редактора

Закрытый яблочный пирог с двойным слоем теста и сочной начинкой из яблок, ошпаренных кипятком, с корицей и кукурузным крахмалом — он держит начинку внутри и не даёт ей растекаться при выпечке. Верхний пласт теста можно оформить лепестками, цветочками или просто сделать надрезы для выхода пара. Двухступенчатая температура выпечки помогает пропечь начинку и получить румяную корочку. Пирог подходит для тех, кто хочет классический яблочный пирог с аккуратной закрытой поверхностью, а не открытую шарлотку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
яблоки1кг
кипяток3л
корица0.3ч. л.
соль0.3ч. л.
кукурузный крахмал2ст. л.
сахарпо вкусу

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы125г
41.67% от дневной нормы
Калории574кКал
23.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовить тесто по рецепту
Тесто для такого пирога обычно замешивают заранее и охлаждают — это упрощает раскатку на следующем шаге.
Шаг 2
Тесто разделить на две половины.Одну половины раскатать на сколько это возможно,тесто слегка ломкое пускай вас это не пугает.Тесто раскатывать чуть больше диаметра форму,так что б потом слегка свисали края теста.С помощью скалки перенести тесто в,форму,хорошо прижав тесто к форме.
Если края теста рвутся, скрепите их пальцами прямо в форме — после начинки трещины будут не видны.
Шаг 3
Яблоки очистить от кожуры и семян.
Удобно резать яблоки заранее подготовленной долькой — так очистка от семян займёт меньше времени.
Шаг 4
Нарезать кубиками,сложить в большую кастрюлю и залить кипящей водой,накрыть крышкой и дать постоять около 10минут.
Кипяток размягчает яблоки и убирает лишнюю кислотность, но не переусердствуйте с временем, чтобы кусочки не превратились в пюре.
Шаг 5
Слить воду с яблок,откинуть их на дуршлаг,что б стекла вся лишняя жидкость.Дать им остыть.Затем добавить корицу,сахар и крахмал,тщательно перемешать.Высыпать в форму с тестом яблочную начинку.
Дайте начинке остыть полностью, иначе горячие яблоки могут растопить нижний слой теста до выпечки.
Шаг 6
Вторую половину теста раскатать,вырезать ножом лепестки,или с помощью формочек цветочки,сердечки и т.д.или же просто сделать надрезы,(чтоб при приготовлении пирога выходила лишняя влага из яблок) и накрыть пирог.Края теста подоткнуть во внутрь,а свисающими с краев концами первой половины теста накрыть и защипать.
Надрезы или прорези в верхнем пласте обязательны — без них пар скопится внутри и размочит корочку.
Шаг 7
Смазать взбитым яйцом и присыпать сахаром.
Взбитое яйцо наносите тонким слоем кисточкой — так поверхность равномерно подрумянится без подтёков.
Шаг 8
Отправить запекаться в заранее разогретую духовку до 210С,на 20минут,затем уменьшить температуры до 190С. и выпекать еще 20-25минут до яркого золотистого цвета.Достать из духовки и дать полностью остыть в течении 2 часов.
Не открывайте духовку в первые двадцать минут при высокой температуре — резкий перепад может опустить тесто.

На заметку

Пирогу нужно полностью остыть — минимум пару часов, иначе начинка будет растекаться при нарезке. Подавайте кусочками, можно со сметаной или шариком мороженого. Хранить лучше под крышкой при комнатной температуре день-два, дальше — в холодильнике. Корицу можно заменить ванилью или мускатным орехом для другого аромата.