Ягодный пирог «Ароматы лета» с вишней и малиной
Описание рецепта
Продолжая тему летних пирогов хочется представить Вам необычайно ароматный и сочный вишнево-малиновый пирог на ореховой подложке с белковым кремом. Орехи пропитываются соком вишни, а белковый крем придает нежность и легкость пирогу. Как всегда, мало теста и много начинки. Не стану много говорить...советую поскорее попробовать и насладиться вкусом июльских ягод Если вишня без косточек уже под рукой, шаг с сиропом можно пропустить, но я бы всё равно оставила ложку-другую для подачи. Этот пирог хорош и на семейный обед, и на дачные посиделки с чаем.Слово редактора
Ягодный пирог на песочной тесте-крошке отличается от классических открытых пирогов тем, что тонкий слой теста служит скорее опорой для щедрой начинки, чем самостоятельным элементом вкуса. Ореховая подложка впитывает вишнёвый сок и не даёт корочке размокнуть, а взбитый белковый крем сверху заменяет привычную заливку или безе целиком. Вишню и малину можно менять местами по пропорциям в зависимости от того, чей вкус хочется подчеркнуть сильнее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное200г
- мука15ст. л.
- сахарный песок4ст. л.
- соль0.5ч. л.
- сода0.5ч. л.
- картофельный крахмал3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории358кКал14.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить тесто-крошку: смешать все ингредиенты (кроме орехов)и размять их вилкой до состояния крошкиКрошку удобнее месить руками после вилки — так тесто равномернее схватится и не расслоится при выпечке. - Шаг 2
Орехи помолоть в блендере или нарезать ножом...Высыпать крошку в форму и приподнять края, прижимая пальцами тесто к стенкам формы (надо оставить 1/5 часть крошки для обсыпки)...сверху разложить молотые орехи и присыпать немного сахаром (2 ст.л.)Оставленную часть крошки для обсыпки края не выбрасывайте раньше времени, она понадобится позже. - Шаг 3
Из вишни удалить косточки, обсушить и присыпать крахмалом (2 ст.л.) и встряхнуть несколько разКрахмал впитывает лишний сок вишни и не даёт начинке растекаться при выпечке. - Шаг 4
Малину присыпать крахмалом (1 ст.л.) и встряхнуть несколько раз (малина должна быть сухой)Малину лучше не мять при обсыпке крахмалом — ягода мягкая и легко теряет форму. - Шаг 5
Выложить вишню в форму, посыпать сверху сахаром (10 ст.л.)Слой сахара под вишней помогает выделиться соку и образует основу будущего сиропа. - Шаг 6
Поверх вишни разложить малину, присыпать сахаром (3-5 ст.л.)...малины должно быть меньше, иначе ее вкус и аромат будет перебивать вкус вишни...оставшееся тесто распределить по краям пирогаНе увеличивайте долю малины — её кислотность и аромат легко перебивают вишню. - Шаг 7
Поставить пирог в разогретый духовой шкаф при 200 град. на 50 минут...в это время следует подготовить белковый крем: для этого взбить миксером белки с сахаром в пышную пену (до устойчивых пиков)и полного растворения сахара...Это займет примерно 10 минутСледите за духовкой в последние минуты — крем взбивается быстрее теста, оба процесса лучше вести параллельно. - Шаг 8
Выложить белковый крем поверх пирога и нанести ложкой произвольный рельеф или рисунокРельеф из крема наносите сразу после взбивания, пока пена не осела и держит форму. - Шаг 9
Поставить пирог снова в духовой шкаф на 10 минут, чтобы белки немного схватилисьКороткое повторное запекание нужно только для того, чтобы верх крема подрумянился и держал структуру. - Шаг 10
Пирог готов...следует его остудить, чтобы начинка немного загустела...затем можно разрезать на порцииНе разрезайте пирог горячим — начинка ещё жидкая и потечёт при остывании. - Шаг 11
Подавать пирог можно либо с мороженым, либо с вишневым сиропом (сироп образуется во время удаления косточек, надо просто добавить в него сахар и перемешать). Приятного аппетитаСироп из косточек хранится в холодильнике несколько дней и подходит не только к этому пирогу.
Комментарии
66Скажите пожалуйста. Можно ли брать замороженную вишню?
Любовь, подскажите размеры формы, на которую рассчитано данное количество ингредиентов? Спасибо, огромное 🌹🌹🌹
Поздравляю!!!flowerflowerflowerЯ вчера поздравляла тебя,почему коммент не отправился не знаюpooh_lol
Любочка, поздравляю тебя с красивым РД!!!heartflower:*
Любаня)) Дорогая...я вчера забыла тебя поздравить с почином))ПОЗДРАВЛЯЮ)) Пирог шикарный!! Думаю у тебя еще куча РД будет)) flowerflowerflower