Куса-махши (фаршированные мини-кабачки)

14 апреля 2026

Время приготовления

Julia ZАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Julia ZАвтор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Хочу познакомить вас с фаршированными кабачками, которые готовят в Ливане, Сирии. Это блюдо готовят из маленьких кабачков. У нас в Германии они редкость, я сделала из цукини. Очень вкусно.

Слово редактора

Куса-махши — блюдо ближневосточной кухни, которое порадует любителей овощных фаршированных блюд. Мини-кабачки или цукини, наполненные ароматной начинкой, прекрасно сочетаются с томатной пастой и рисом. Такое блюдо станет отличным вариантом для летнего ужина — лёгкие и сочные фаршированные овощи хорошо утоляют голод, не перегружая организм. Подавайте куса-махши с лепёшкой и свежими зеленью и овощами — так вы полностью раскроете вкус блюда.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
рис1стакан
соль1щепотка
томатная паста5ст. л.
перец черный молотыйпо вкусу

Пищевая ценность

Белки22г
24.44% от дневной нормы
Жиры2г
2.50% от дневной нормы
Углеводы199г
66.33% от дневной нормы
Калории886кКал
36.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Кабачки помыть, срезать плодоножку и аккуратно вот такой штучкой вынуть мякоть. Стенки кабачка должны оставаться не поврежденными, не тонкими и не толстыми. Это нужно чуствовать. А чтобы научиться нужно набить руку потренировавшись.
Чтобы легче было вынуть мякоть, используйте специальный нож для овощей или чайную ложку. Следите, чтобы стенки кабачка были равномерной толщины — так они лучше удержат начинку.
Шаг 1
Готовые заготовки выглядят вот так
Шаг 2
Шаг 2
Рис промыть несколько раз и замочить на 30 мин.
Замачивание риса помогает сократить время его приготовления и сделать более рассыпчатым. Используйте фильтрованную воду, чтобы убрать примеси.
Шаг 3
Шаг 3
Воду слить, добавить мясной фарш, приправы, олив.масло, соль, перемешать.
Для равномерного распределения приправ тщательно перемешайте фарш. Можно добавить немного измельчённого лука для сочности.
Шаг 4
Шаг 4
Кабачки нафаршировать фаршем но не сильно набивая, т.к. при варке рис увеличивается в размере и кабачки могут лопнуть.
Не набивайте кабачки слишком плотно — при нагревании начинка расширится, и кабачки могут лопнуть. Проверьте, чтобы фарш не выступал за края.
Шаг 5
Шаг 5
чтобы начинка при варке не убежала,закрываем вход в кабачок кусочком картофеля.
Кусочек картофеля не только удержит начинку, но и добавит вкуса. Можно также использовать небольшие кусочки теста или ломтики моркови.
Шаг 6
Шаг 6
С помидоров снять кожицу. Легче всего опустить на несколько сек. помидоры в кипяток, а потом сразу в воду со льдом и снять кожицу. Вместо томатов можно использовать томатную пасту, но c томатами вкуснее!
Метод бланширования помогает легко снять кожицу с помидоров. Если нет льда, можно использовать просто холодную воду.
Шаг 7
Шаг 7
Помидоры перемолоть в пюре.
Для более однородной консистенции пюре можно пропустить помидоры через сито.
Шаг 8
Шаг 8
Добавить поллитра воды в томатную массу и выливаем в кастрюлю.
Вместо бульонного кубика можно использовать домашний бульон — так блюдо будет вкуснее и полезнее.
Шаг 9
Шаг 9
добавляем бульонный кубик и доводим все до кипения.
Шаг 10
Шаг 10
Положить в бульон нафаршированные кабачки и варить на малом огне 35-40 минут. За 5 минут до готовности положить 1 ст.л гранатового сиропа
Шаг 11
Шаг 11
Подаем кабачки в соусе с лимончиком. Приятного аппетита!

На заметку

Готовые куса-махши лучше всего подавать горячими — так ярче раскрывается вкус. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве рекомендуется использовать микроволновку или духовку при температуре 180 °C в течение 10–15 минут. В качестве гарнира можно подать свежий салат из помидоров и огурцов с оливковым маслом.

Оценить561

Julia Z