Фалафель из нута с зеленью и чили
Описание рецепта
Об этом блюде я слышала давно, а вот впервые приготовила сейчас по рецепту Сергея с сайта "Самоварим", и скажу вам - не пожалела. Вкусно, таки да. Есть много вариантов этого блюда, теперь испробую их. Затрата времени на приготовление минимальная, если горох предварительно замочен. Кто не пробовал, советую. Очень вкусно и сытно. Если хумуса под рукой не оказалось, как и у меня, смело подавайте фалафель с соусом цацики — сочетание получается очень удачным. А ещё эти шарики хорошо идут в лепёшке с овощами, вместо привычного мяса.Слово редактора
Фалафель — блюдо из измельчённого нута с луком, чесноком и зеленью, обжаренное во фритюре до золотистой корочки. В этом варианте нут предварительно замачивают на ночь, а массу дополняют петрушкой, кинзой, укропом и острым перцем чили. Из специй — чёрный перец, кориандр, тмин и острое карри, а мука с сухими дрожжами придают шарикам лёгкость и хрустящую структуру снаружи. Подают фалафель традиционно с хумусом, но подойдёт и соус цацики или любой другой йогуртовый соус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец чилипо вкусу
- каррипо вкусу
- мука2ст. л.
- дрожжи сухие1ч. л.
- укроппо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории221кКал9.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для этого блюда я взяла 1 ст.сухого нута (еще его у нас называют турецкий горох). Залила его водой и поставила на ночь.Замачивание на ночь — обязательный этап: сырой нут не подходит для перекручивания и плохо держит форму. - Шаг 2
Утром воду слила и нут хорошо промыла в проточной водеТщательно промойте нут — так уйдёт лишняя пена и горечь, оставшаяся после замачивания. - Шаг 3
Для этого блюда нужно было еще 1 большая луковица и чеснокЛук и чеснок можно слегка обжарить перед измельчением, если хочется более мягкого вкуса без остроты. - Шаг 4
Все перекрутила на мясорубке. Можно и в блендере измельчитьПерекручивайте до однородной, но не жидкой массы — слишком мелкое пюре хуже держит форму при жарке. - Шаг 5
Затем подготовила травки: петрушка, кинзаСвежую зелень лучше добавлять именно в конце измельчения, чтобы она не потемнела заранее. - Шаг 6
УкропКоличество укропа регулируйте по вкусу — он даёт заметный аромат, который перекрывает более деликатные травы. - Шаг 7
Немного чилиЧили можно уменьшить или убрать, если не любите острое, — вкус фалафеля от этого не потеряется. - Шаг 8
Добавила к нутуСмешивайте зелень с основной массой сразу после измельчения, пока нут не начал подсыхать. - Шаг 9
Специи. Нужно было больше, но под рукой были только такие - перец черный, кориандр молотый, тмин, карри острыйКарри острый заменяет часть перца, так что с солью и другими специями не переборщите. - Шаг 10
Насыпала к нуту, посолила по вкусу и перемешалаДайте массе постоять пару минут после соли — так специи равномернее распределятся по нуту. - Шаг 11
Добавила 2 ст.л муки и 1 ч.л сухих дрожжей.Мука и дрожжи связывают массу — не увеличивайте их количество, иначе шарики станут плотными. - Шаг 12
Перемешала и скатала шарики, которые обваляла в муке.Обваливайте шарики в муке непосредственно перед жаркой, чтобы корочка не размокла заранее. - Шаг 13
Жарила в большом количестве масла.Масла должно быть достаточно, чтобы шарики полностью погружались — так они прожарятся равномерно. - Шаг 14
Остаток масла промокнула салфеткойПромокните фалафель бумажной салфеткой сразу после жарки — лишний жир иначе впитается обратно. - Шаг 15
Такое блюдо подают с Хумусом, но у меня его не было и я к нему приготовила Соус ЦацикиХумус можно заменить любым йогуртовым соусом — цацики отлично оттеняет остроту чили и карри. - Шаг 16
Смачного!Подавайте фалафель горячим, пока корочка хрустящая, а середина остаётся мягкой.
Комментарии
1619-й голос!flower
очень люблю нут и все из него)) отличный рецепт) 18ая):)
Это вкусно, я тоже делаю))))))))Мой рецепт здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/41645-falafel голосую 17-я.
Люблю нут!!! Голосую,13-я!!!👌flower
12-я:)flower