Особенности рецепта: Зелёный соус с яйцами, шпинатом и эстрагоном

🟢 Быстро 🔥 1273 ккал 🟡 15 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор Galina.

Зелёный соус с яйцами, шпинатом и эстрагоном

01 июля 2026

Время приготовления 15 мин

Описание рецепта

Шпинат с эстрагоном дают такой живой, насыщенный цвет, что соус хочется поставить на стол просто так — как украшение. Но он ещё и невероятно вкусный: кремовый, с лёгкой кислинкой и тонким травяным ароматом. Я подаю его к картофелю или запечённому мясу — и каждый раз он уходит быстрее самого блюда.

Слово редактора

Густой зелёный соус на основе варёных желтков и свежей зелени — простая альтернатива майонезу или магазинным соусам. Желтки дают кремовую текстуру, горчица и лимонный сок — кислинку и остроту, а шпинат с эстрагоном — насыщенный зелёный цвет и травяной аромат. Подходит к отварному и жареному картофелю, запечённому мясу, варёным овощам. Готовится без термической обработки после варки яиц.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
горчица1ч. л.
яйцо4шт.
оливковое масло100мл
лимонный сок1ч. л.
шпинат50г
зелень1пучок
эстрагон1веточка
перец черный1щепотка

Пищевая ценность

Белки30г
33.33% от дневной нормы
Жиры123г
153.75% от дневной нормы
Углеводы10г
3.33% от дневной нормы
Калории1273кКал
53.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Яйца отварить вкрутую, охладить и очистить. Отделить белки от желтков.
Чтобы желтки легко отделялись и не крошились, остудите яйца в холодной воде сразу после варки.
Шаг 2
Шаг 2
Желтки протереть через сито в миску.
Протирание через сито даёт более гладкую текстуру без комков.
Шаг 3
Шаг 3
К желткам добавить горчицу, оливковое масло и лимонный сок, перемешать до однородного соуса.
Добавляйте оливковое масло постепенно, помешивая — соус получится однороднее.
Шаг 4
Шаг 4
Зелень (шпинат и эстрагон) вымыть, обсушить, сначала порубить ножом, затем измельчить в блендере.
Зелень должна быть полностью сухой перед измельчением, иначе соус станет водянистым.
Шаг 5
Шаг 5
Измельчённую зелень добавить в соус, перемешать.
Попробуйте соус и при необходимости добавьте ещё лимонного сока или горчицы по вкусу.
Шаг 6
Шаг 6
Белки мелко порубить, большую часть добавить в соус, немного оставить для украшения. Приправить чёрным перцем.
Рубите белки как можно мельче — они дают текстуру, но не должны перебивать однородность соуса.

На заметку

Подавайте соус сразу или охладите перед подачей — холодным он гуще и ароматнее. Хранить в закрытой ёмкости в холодильнике не более суток. Этот рецепт легко адаптировать: попробуйте добавить петрушку или базилик вместо части эстрагона. Пошаговые фото помогут точно воспроизвести консистенцию на каждом этапе.

Оценить513

Galina