Овощи под яичной шубой с картофелем и капустой
Описание рецепта
Нашей семье очень полюбился рецепт Юлии Высоцкой( яичница-глазунья запекается по-необычному!Как только посмотрели передачу(я ещё тогда записывала их на видео,до сих пор храню!),сразу дети попросили приготовить и с тех пор готовим часто!...Очень захотелось цветной капусты,но просто отварить-скучно,поэтому решила прикрыть вот такой"глазуньей",приготовленной таким оригинальным способом! Кстати, если под рукой нет свиной прослойки, смело берите бекон или обычный мясной фарш — вкус не пострадает. А ещё это отличный способ накормить овощами тех, кто их обычно избегает.Слово редактора
Овощи под яичной шубой — это слоёная запеканка, где отварной картофель и цветная капуста укрываются обжаренным мясом с луком, а сверху покрываются пышной пеной из взбитых белков с желтками и тёртым сыром. Блюдо готовится в духовке в два этапа: сначала пена схватывается и подрумянивается, затем сыр расплавляется до золотистой корочки. Хорошая альтернатива обычной варёной капусте и способ подать простые овощи по-новому, эффектно и сытно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бекон100г
- сыр50г
- яйцо5г
- манная крупапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории693кКал28.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Очищаем молодой картофель,капусту разделяем на кусочки.Молодой картофель можно не чистить полностью, если кожица тонкая — так сохранится больше вкуса. - Шаг 2
Картофель разрезать на четвертинки или половинки,посолить и поставить вариться.Разрезайте картофель на равные части, чтобы он сварился одновременно и не превратился в кашу. - Шаг 3
Капусту я поставила сверху на картофель на паровую баню,тоже присолила.Приготовление капусты на пару сохраняет её текстуру и не даёт ей развариться в воде. - Шаг 4
У меня нашлось немного свиной прослоеечки,но бекон или фарш тоже подойдут!Свиная прослойка даёт больше сочности за счёт жира, а бекон или фарш готовятся быстрее. - Шаг 5
Мелко нарезаем мясо...Мелкая нарезка мяса важна для равномерного распределения между слоями овощей. - Шаг 6
...и обжариваем без масла.Обжарка без масла позволяет вытопить лишний жир из мяса — блюдо получится менее тяжёлым. - Шаг 7
В это время измельчаем среднюю луковицу.Луковицу лучше резать мелким кубиком, чтобы она равномерно прожарилась и не выделялась крупными кусками. - Шаг 8
Слегка обжариваем с мясом.Обжаривайте лук с мясом на среднем огне, чтобы он не подгорел, а только смягчился и подрумянился. - Шаг 9
Глубокую форму смазать с бортами маслом и присыпать манкой или сухарями.Манка или сухари на смазанной форме создают тонкую корочку снизу и облегчают подачу порций. - Шаг 10
Начинаем сборку!Первый слой-картофельный(поперчить красным перцеп,соль уже была).Красный перец добавляет остроты картофельному слою, не забивая вкус остальных ингредиентов. - Шаг 11
Второй слой-капустный,слегка поперчить.Слегка присаливать капусту достаточно — учитывайте, что нижние слои уже солёные. - Шаг 12
Распределяем сверху мяско с луком.Мясной слой распределяйте равномерно по всей поверхности, чтобы он попал в каждую порцию. - Шаг 13
Теперь самое интересное!Для яиц надо полотенце(так советовала Ю.В.и так правда удобнее!)Полотенце помогает аккуратно отделить желток от белка без специальных приборов — удобный лайфхак Юлии Высоцкой. - Шаг 14
Ножом разбить аккуратно яица и слить с них белки,а желтки оставить в скорлупе!Разбивайте яйца по одному над отдельной ёмкостью, чтобы случайно попавший желток не испортил всю порцию белков. - Шаг 15
Белки начинаем взбивать.Для того,чтобы они не нагрелись,я кладу чашу на пластинки со льдом из морозилки.Холодная чаша и охлаждённые белки взбиваются быстрее и держат более устойчивую пену. - Шаг 16
Когда пена держится на венчике-готово!Проверяйте готовность пены, приподняв венчик — устойчивый пик означает, что взбивать больше не нужно. - Шаг 17
Покрываем сверху блюдо пеной из белков.Распределяйте белковую пену аккуратно и не слишком плотно, чтобы она не осела при запекании. - Шаг 18
Ложкой делаем ямки в пяти местах и вливаем в них желточки.Делайте ямки чуть шире желтка, чтобы он поместился целиком и не растёкся по поверхности. - Шаг 19
Присыпаем перцем или любой приправой(не солю,т.к.будет сыр).Приправу выбирайте некрутую, поскольку сыр в конце добавит блюду достаточную солёность. - Шаг 20
Запекаем в разогретой до 180*духовке минут 10.Первый этап запекания — до частичного схватывания белков, духовку заранее хорошо разогрейте. - Шаг 21
В это время натираем сыр.Сыр лучше тереть на крупной терке — так он равномернее расплавится и покроет блюдо шапкой. - Шаг 22
И присыпаем наше почти готовое блюдо.Снова в духовку!Присыпайте сыром аккуратно, стараясь не задеть желтки в ямках, чтобы они остались целыми. - Шаг 23
Через 7-10 минут вынимаем.Второй этап запекания короче первого — следите, чтобы сыр не подгорел, а только расплавился. - Шаг 24
Всё,можно подавать прямо в форме на стол.На всех хватит!Подавайте запеканку сразу после духовки, пока сыр тёплый и тянется. - Шаг 25
Каждую порцию захватываем с яичком!При раскладке по тарелкам старайтесь захватить с каждой порцией желток — это самая вкусная часть. - Шаг 26
Даже нелюбителю овощей,сыну,очень-очень понравилось!Такой способ подачи овощей особенно хорошо работает с детьми и с теми, кто обычно их не ест.
Комментарии
2534flower👌
Вауу, как интересно)) очень нравится) 32ая)😀
Идея очень классная!👌 Согласна с предыдущим оратором, фотка очень красивая!😀 С меня 31-йheart
Тань, вот это ты замесила! очень вкусно, сытно и желточки порционно очень смотрятся сверху и каждому гарантирована порция!😀 Фото класс!👌flower
Очень оригинально! Голосую.