Лимонный торт с курдом и мастичным декором
Описание рецепта
Я очень люблю выпечку с лимоном. Этот торт для таких же любителей цитрусовой выпечки, как я. Лимонный бисквит и лимонный курд (нежный крем) - что может быть вкуснее. Обязательно попробуйте этот торт. это взрыв вкуса, наслаждение вкусом. Для любителей оформления тортов мастикой, подскажу как сделать лимончики и украсить ими торт, ну а если вы не любители работать с мастикой, торт можно украсить глазурью, и от этого он не будет менее вкусным и красивым. Итак начнем... Если возиться с мастикой и лимончиками не хочется — не переживайте, простая лимонная глазурь сверху смотрится не менее нарядно. А сам курд, кстати, можно приготовить заранее и держать в холодильнике пару дней.Слово редактора
Лимонный торт собран из четырёх бисквитных коржей, пропитанных лимонным кремом-курдом на желтках, масле и цедре. Тесто взбивается со взбитыми белками для пышности, а верх торта можно оформить двумя способами: классической лимонной глазурью из масла, сахарной пудры и сока или мастичным декором с лепными лимончиками и листьями. Курд варится на среднем огне до загустения без кипения и протирается через сито для гладкости. Такой торт подойдёт и для будничного чаепития, и для праздничного стола с фигурным декором.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука360г
- разрыхлитель2ч. л.
- соль0.3ч. л.
- сахар350г
- молоко250г
- лимонный сок125г
- сахарная пудра3стакан
- масло сливочное150г
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры138г172.50% от дневной нормы
- Углеводы1369г456.33% от дневной нормы
- Калории6714кКал279.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешайте в миске просеянную муку, разрыхлитель и соль. Масло взбить и добавить 1/4 стакана сахара и лимонную цедру. Взбить до однородного состояния, примерно 2 минуты на средней скорости.Масло для теста должно быть мягким, комнатной температуры — так оно быстрее взобьётся с сахаром и цедрой до пышной массы. - Шаг 2
Затем влить четверть молока и снизив скорость миксера добавлять муку поочередно с молоком, тремя порциями. Отдельно взбейте охлажденные белки на средней скорости до состояния пены. Добавьте можно щепотку соли, щепотку лимонной кислоты или чуть-чуть лимонного сока, чтобы белки лучше взбились. Увеличьте скорость и взбивайте до тех пор, пока белковая масса не будет удерживать форму. Аккуратно вмешивайте частями (по четверти) взбитые белки в тесто.Белки лучше взбивать в чистой сухой посуде без следов жира — иначе они не поднимутся до нужной плотности. - Шаг 3
Выложите готовое тесто в две формы для выпечки. Разровняйте поверхность. Выпекайте 35-40 минут, проверяя готовность деревянной палочкой (она должна быть сухой). Остудите, не вынимая из формы, в течение 15 минут.Готовность бисквита проверяйте деревянной шпажкой в центре формы, не открывайте духовку в первые 20 минут выпекания. - Шаг 4
Готовим лимонный крем. для этого надо растопить сливочное масло.Масло для крема растапливайте на слабом огне, чтобы оно не начало кипеть и не потемнело. - Шаг 5
Снимите с огня, добавте сахар, лимонный сок, цедру и соль. Взбейте с желтками до получения однородной массы. Поставьте посуду на средний огонь и, помешивая, доведите до загустения (6 мин.). Не дайте массе закипеть.Желтки вводите постепенно, помешивая, иначе крем может свернуться от резкого нагрева. - Шаг 6
Сразу же пропустите через мелкое сито. Охладите периодически помешивая. Поместите в холодильник.Протирание через сито убирает частицы цедры и сварившегося белка — крем получается гладким и однородным. - Шаг 7
После охлаждения получился вот такой крем.После протирания крем нужно охладить полностью, только тогда он загустеет до нужной консистенции для прослойки. - Шаг 8
Бисквит делим на четыре части.Разрезайте бисквит длинным ножом с пилящими движениями, ориентируясь на зубочистки по бокам для ровных коржей. - Шаг 9
Собираем торт, промазывая все части кремом. Торт можно покрыть глазурью, для этого: Взбить миксером масло с лимонной цедрой до воздушного состояния. Постепенно, частями, добавьте сахарную пудру, взбивать до однородности. Добавьте лимонный сок и взбивайте еще 1 минуту. Все глазурь готова. теперь ею можно покрыть торт и украсить по желанию, допустим спиральками из цедры лимона. К сожалению фотки с глазурью у меня нет т.к делала более праздничный вариант с мастикой и кому интересно расскажу как.Глазурь наносите на полностью остывший торт, иначе масло в составе начнёт подтаивать и потечёт. - Шаг 10
Охлажденный торт, покрыть любым масленым кремом, например, сгущенка и сливочное масло, под мастику. Покрыть белой мастикой. Из зеленой мастики сделать полосочки и украсить ими торт, приклеивая их с помощью капельки воды.Перед покрытием мастикой торт обязательно выравнивайте масляным кремом и охлаждайте — так мастика ляжет без бугров. - Шаг 11
Теперь делаем лимончики. у меня мастика желатиновая + мармышковая. Из желтой мастики катаем шарики.Мастику для лимончиков разминайте в руках до мягкости, чтобы шарики получались гладкими без трещин. - Шаг 12
Шарикам придаем форму лимончика, и с одной стороны лделаем дырочку, как на фото.Дырочку на шарике делайте тонким инструментом или зубочисткой, слегка сузив один конец для формы лимона. - Шаг 13
Теперь возьмем лимончик и пройдемся им по терке с выпуклой стороной, чтобы придать кожице натуральность. Оставим сохнуть.Текстуру кожицы наносите легким прокатыванием, не вдавливая сильно, чтобы не деформировать форму лимона. - Шаг 14
Как делать лепесточки я думаю понятно по фоткам, без комментарий.Для листиков используйте зелёную мастику тонкого раскатывания — так они будут смотреться естественнее. - Шаг 15
.....Дайте деталям декора подсохнуть на воздухе несколько часов перед сборкой — влажная мастика теряет форму. - Шаг 16
......Храните заготовки декора на плоской поверхности, присыпанной крахмалом, чтобы они не прилипали. - Шаг 17
....Работайте с мастикой в сухом помещении — влажность и жара делают её липкой и сложной в лепке. - Шаг 18
.....Готовые детали храните в закрытой коробке до полного высыхания, вдали от прямого солнца. - Шаг 19
Все, когда лепесточки подсохнут их можно покрыть сверху еще зеленой краской, чтоб они были потемнее. Теперь украшаем торт лимончиками и в все. Лимонный торт готов.Прокраску сухой кистью наносите тонким слоем, давая каждому слою подсохнуть перед нанесением следующего. - Шаг 20
Торт очень нежный и вкусный, в меру сладкий с кислинкой и сильным ароматом лимона и цедры. Торт фантастически вкусен.Собирайте декор на охлаждённый торт, приклеивая детали каплей воды или тонким слоем сиропа.
Комментарии
88Элен, не понятно, сколько масла нужно в тесто, а сколько в крем. То же самое касается яиц. И я как-то пробовала делать подобный торт - он получился очень сухим. А в данном случае стоит пропитывать коржи сиропом или по этому рецепту они итак хорошо пропитаются?
прелестные лимончики!!!pooh_lol
Еленушка,с огромным опозданием поздравляюflowerТак приятно открыть раздел"р.д",как будто попадает в хорошую кондитерскую,такие красавцы тортики👌
Ураааааааааааааа!!!!!!!! ПОЗДРАВЛЯЮ ююююююююююю!!!!!!!!! 😘😘😘😘heartflowerflowerflowerflower
Ленусечка, какой красавец heart прямо украшение сайта 😀))), поздравляю тебя с РД, ты болышая умничка 😘😘😘heartheartheartflowerflowerflowerflowerflowerflowerflower