Особенности рецепта: Фламменкухен — тонкий пирог эльзасской кухни

Name: Фламменкухен — тонкий пирог эльзасской кухни
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 3683 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор н@т@лья.

Фламменкухен — тонкий пирог эльзасской кухни

04 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Наткнулась на этот рецепт в журнале — там писали, что фламменкухен в Эльзасе едят под бокал вина. Стало интересно, решила приготовить. Тесто раскатывается очень тонко, начинка простая — сметана, лук, сало, — но в итоге получается что-то неожиданно цельное по вкусу. Дома пирог съели в обед, даже до вина дело не дошло.

Слово редактора

Фламменкухен — традиционный пирог из Эльзаса на тонком дрожжевом тесте. Начинка минималистичная: сметана, репчатый лук и сало. Выпекают при очень высокой температуре, благодаря чему тесто получается хрустящим, а лук карамелизуется. В Эльзасе его подают как закуску к белому вину. Подходит для домашнего ужина или посиделок с друзьями.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
дрожжи свежие1упаковка
мука350г
соль1щепотка
оливковое масло3
вода175г
сало250г
сметана200г

Пищевая ценность

Белки63г
70.00% от дневной нормы
Жиры270г
337.50% от дневной нормы
Углеводы260г
86.67% от дневной нормы
Калории3683кКал
153.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Растворить дрожжи в тёплой воде, добавить одну ст. л. муки и поставить в тёплое место на 15 минут.
Вода для дрожжей должна быть тёплой, около 36–38 °C — горячая убьёт дрожжи.
Шаг 2
Шаг 2
Просеять муку в глубокую миску, добавить соль, подошедшие дрожжи, оливковое масло и оставшуюся воду. Замесить тесто.
Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Если оно слишком плотное, добавьте немного воды.
Шаг 3
Шаг 3
Миску с тестом накрыть тканевой салфеткой и поставить в тёплое место — дать подойти.
Тесто готово, когда увеличится в объёме примерно вдвое — на это уходит от 30 до 60 минут.
Шаг 4
Шаг 4
Луковицы очистить и нарезать тонкими дольками. Сало нарезать мелкими кубиками.
Лук нарезайте как можно тоньше — так он успеет приготовиться за короткое время выпекания.
Шаг 5
Шаг 5
Тесто тонко раскатать, равномерно смазать сметаной. Выложить сверху лук и сало, слегка присолить.
Слой сметаны делайте тонким, чтобы тесто не размокло. Сметану можно немного посолить заранее.
Шаг 6
Шаг 6
Выпекать пирог в очень горячей духовке около 20 минут до хрустящего края и румяной начинки.
Духовку разогрейте до максимума — не ниже 240–250 °C. Именно сильный жар даёт хрустящее тонкое тесто, как в оригинальном рецепте.

На заметку

Фламменкухен подают сразу из духовки, горячим — тесто быстро теряет хрусткость. Хранить не рекомендуется: при разогреве корж размякает. Этот рецепт легко варьировать: сало можно заменить беконом, а сметану — крем-фрешем. Готовую выпечку красиво снять на фото прямо на противне — так лучше видна тонкая корочка и начинка.

Оценить529

н@т@лья