Оладьи с красной рыбой и крабовым мясом
Описание рецепта
Увидела эти оладушки у Катерины (home-chef), она так их расхваливала, что захотелось приготовить. Скажу честно, что добавлять полкило крабового мяса (настоящего) в мои планы не входило, поэтому я придумала более бюджетный вариант. Изменила несколько рецептуру и вместо настоящего крабового мяса взяла имитацию. Тем не менее, получилось очень неплохо и возможно это позволит вам разнообразить привычное меню. Кстати, если под рукой нет форели, можно взять любую другую слабосолёную или свежую красную рыбу — вкус не пострадает. А формочки для яичницы — отличный способ сделать оладьи одинаковыми и аккуратными, если готовите для гостей.Слово редактора
Оладьи с красной рыбой и крабовым мясом — сытная закуска на основе заварного теста, похожего на бешамель: муку заваривают на сливочном масле, разводят молоком, а затем вмешивают яйца и начинку. Такая база даёт нежную, эластичную структуру без комочков после взбивания блендером. В состав идут форель, имитация крабового мяса, зелёный лук и петрушка, а крахмал помогает скорректировать густоту теста. Жарят оладьи на сковороде, подают с соусом на основе маскарпоне или сметаны, при желании — с чесноком.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- форель филе250г
- крабовое мясо100г
- молоко1стакан
- яйцо3шт.
- мука100г
- картофельный крахмал2ст. л.
- масло сливочное2ст. л.
- соль1щепотка
- лук зеленыйпо вкусу
- петрушкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки87г96.67% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы150г50.00% от дневной нормы
- Калории1423кКал59.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Порежем крабовое мясо (крабовые палочки). Измельчим лук и зелень. Подготовим рыбу - порежем на небольшие кусочки, затем немного припустим в кипящем молоке - буквально 1 минуту. Затем молоко сливаем. Вот так я делала по исходному рецепту, но в следующий раз рыбу предварительно готовить не буду. Если её мелко порезать (примерно 1х1 см), она прекрасно проготовится в момент жарки оладьев.Крабовые палочки режьте некрупно, а рыбу — кубиками около 1 сантиметра, тогда она успеет прожариться без предварительного бланширования. - Шаг 2
Затем растопим масло, чуть подсолим, смешаем с мукой и подержим на медленном огне, помешивая, примерно 1 минуту. Маленькими порциями добавляем молоко, перемешиваем,.Не пугайтесь комочков. Может получиться вот такая масса.Заварную основу мешайте постоянно, чтобы масло с мукой не подгорело, а молоко вливайте по чуть-чуть — так проще избежать крупных комков. - Шаг 3
Взбиваем все с помощью блендера. Получается эластичная однородная нежная масса.Взбивайте недолго, до однородности: слишком долгая работа блендером может сделать тесто чуть более жидким. - Шаг 4
Вбиваем по одному яйца.Яйца вбивайте по одному и каждый раз перемешивайте до полного соединения, чтобы тесто не расслоилось. - Шаг 5
Вмешиваем в эту массу рыбу, крабовое мясо, зелень, лук, если потребуется, то добавляем немного соли. Я ещё добавила 2 ст. ложки крахмала, так как мне показалось жидковато.Крахмал добавляйте постепенно и оценивайте густоту теста на глаз — оно должно держать форму, но легко растекаться по сковороде. - Шаг 6
Жарим оладьи на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле или растительном без запаха. Несколько штучек я испекла в силиконовых формочках для яичницы, прикольно получилось. Очень вкусно с соусом из домашнего маскарпоне с зеленью, для этого мелко режется зелень и смешивается с маскарпоне (вполне можно заменить сметаной). Можно ещё в соус добавить чеснок, если любите острое.Сковороду и масло прогревайте заранее — на холодной поверхности оладьи впитают лишний жир и будут хуже держать форму.
Комментарии
2229-й ночной голос! pooh_lol
Людмилочка,доброго Вам времени суток!Так понравились Ваши оладушки,что сразу решила их приготовить.Очень нежные и вкусные оладушки-котлетки.Делала в обоих вариантах,оба хороши:запеченый вариант а-ля рыбный пудинг или запеканка.Мне по вкусу напомнили котлетки из японского ресторана "Тануки",давно искала их рецепт,моя дочь от них в восторге!Но все было не то,а Ваши сразу пришлись по вкусу!👌Спасибо,что поделились замечательным рецептом,буду готовить еще не раз!😀flower
Вау! Обалдеть (по моему я всегда так пишу)! Обожаю твои рецепты!!! Для меня они всегда РД!!!heartheartheart
27-аяheart😀
Какие изысканные оладья! Людмил, ну у тебя по другому не бывает)) Катерину кстати тоже очень уважаю как кулинара и люблю как блогера и хорошего человека. Лови голос.