Паприкаш из телятины с йогуртом и томатным пюре
Описание рецепта
Вкусное и простое повседневное блюдо,но поверьте оно не оставит Вас равнодушными. Расскажу вам маленький секрет: если у вас нет домашнего густого йогурта, берите любой натуральный без добавок — главное, чтобы он не был жидким, иначе соус получится водянистым. Это блюдо отлично подойдет для семейного ужина в будний день, когда хочется чего-то сытного, но без лишней суеты.Слово редактора
Паприкаш — венгерское блюдо, где мясо тушится в соусе на основе паприки и кисломолочного продукта. В этом варианте телятину обжаривают с луком и перцем, затем тушат с томатным пюре и вином, а в конце вводят йогурт, смешанный с мукой — это классический приём, который стабилизирует соус и не даёт ему свернуться при нагреве. Получается насыщенное, слегка кислое сливочное блюдо с ярким паприковым вкусом, которое хорошо сочетается с гарнирами из круп или пасты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина500г
- паприка сладкая1ст. л.
- вино белое сладкое70мл
- йогурт200мл
- мука1ст. л.
- зелень1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки112г124.44% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории895кКал37.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Телятину(лучше использовать вырезку,но подойдет и лопатка, и задняя часть) нарезать тонкими полосками.Нарезайте мясо против волокон — так полоски получатся нежнее и быстрее прожарятся. - Шаг 2
Нагреть сковороду с растительным маслом и обжарить на среднем огне телятину.Жарить до тех пор пока телятина не изменит цвет,около минут 7-9.Не выкладывайте мясо в холодное масло и не перегружайте сковороду — иначе телятина даст сок и начнёт тушиться, а не жариться. - Шаг 3
Лук нарезать полукольцами тонко,сладкий перец тонкими полосками.Нарезка тонкими полукольцами и полосками помогает луку и перцу равномерно протушиться вместе с мясом. - Шаг 4
Шаг 4Добавить к телятине.Перемешать.Через минуты 3-4 добавить вино.Подождать пока спирт испариться в течении нескольких минут.Дайте вину время выпариться на среднем огне — так уйдёт резкий спиртовой запах, а соус не станет кислым. - Шаг 5
Добавить столовую ложку сухой сладкой паприки.Перемешать.Используйте свежую паприку без горечи во вкусе — от её качества зависит цвет и аромат всего блюда. - Шаг 6
Помидоры предварительно надрезать слегка залить кипятком минут на 6.Затем очистить помидоры от шкурки,нарезать на четверти,удалить семена.Сложить в блендер,добавить зубчик чеснока.Бланширование в кипятке облегчает снятие кожицы с помидоров и экономит время на этом этапе. - Шаг 7
.......Смолоть в пюре.Если под рукой есть уже готовое томатное пюре или пассата, этот шаг можно упростить. - Шаг 8Шаг 8Перелить помидорно-чесночное пюре в сковороду,накрыть сковороду крышкой.Тушить в течении 30 минут,На медленном огне.Тушите под крышкой на медленном огне, изредка помешивая, чтобы пюре не подгорело у краёв сковороды.
- Шаг 9
Йогурт(у меня домашний густой) смешать тщательно в емкости с мукой.Смешивайте йогурт с мукой без комочков — тонкой венчиком или вилкой, это защитит соус от расслаивания. - Шаг 10
Влить в сковороду,тщательно перемешать.Вливайте йогуртовую смесь постепенно и на слабом огне, чтобы избежать сворачивания молочного белка. - Шаг 11
Посолить,поперчить,добавить мелко рубленную зелень.Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 7-10 минут.Пробуйте соус перед подачей — паприка и томат могут потребовать больше соли, чем кажется на глаз. - Шаг 12Шаг 12Подавать можно с рисом,спагетти и гречкой.Гречка и рис хорошо вбирают соус, а спагетти подойдут, если хочется более лёгкой подачи.
Комментарии
18😀24-ая, вкусно как)))😀
22ая Юльчик, очень интересный рецепт! фото яркие, аппетитные, умничка!!!! heart
21flower
20-я!👌
Со сметаной пробовала, с йогуртом - ни разу:) Интересно!