Свиные ребра в духовке с медово-горчичным маринадом
Описание рецепта
Сегодня у нас на обед - блюдо баварской кухни! Очень простое в приготовлении и вкусное. Особенно его любит мой муж, особенно с пивом!:)) Это свиные рёбрышки по-баварски. Из всех европейских кухонь баварская мне менее всего близка, хотя она разнообразная и обильная - то, что надо двум взрослым мужчинам!:). Считается что традиционная баварская еда – это сосиски с кислой капустой. Отчасти это соответствует истине, и чаще всего эту идею пропагандируют различные закусочные; быстрая и недорогая еда - минимум затрат и максимум выгоды за счёт дешевизны. Но в Баварии кроме сосисок и колбасок вам предложат и жареную свинину, и печеночный паштет, запеченный в духовке, различные виды кнеделей, бульон с печеночными клецками, суп-пюре из лисичек, и многое другое. Классикой баварской кухни считаются запечённая свиная нога "швайнехаксе" с тушенной капустой и картофельными кнеделями, а также знаменитые белые колбаски -" вайсвурст" со сладкой горчицей и с соленым кренделем "бретцель" В Баварии свинина составляет очень важный компонент национальной кухни. И данный рецепт - тому подтверждение. Если под рукой не окажется гранатового соуса или ткемали, маринад отлично держится и без них — мёд с горчицей сами дают нужную сладость и остроту. А ещё это блюдо здорово готовить заранее: рёбрышки можно отварить утром, а замариновать и запечь прямо к приходу гостей.Слово редактора
Свиные рёбрышки по-баварски — это двухэтапный способ приготовления: сначала мясо отваривается со специями до мягкости, затем запекается в духовке в медово-горчичном маринаде до румяной корочки. Такая техника даёт сочное мясо внутри и хрустящую глазурь снаружи. Маринад из оливкового масла, горчицы и мёда легко варьировать по вкусу, добавляя кислинку соусом ткемали или гранатовым соусом. Блюдо хорошо сочетается как с молодым картофелем, так и с тушёной капустой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиные ребра10шт.
- оливковое масло3ст. л.
- мед3ст. л.
- горчица6ст. л.
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки204г226.67% от дневной нормы
- Жиры400г500.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории4431кКал184.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свиные рёбрышки, разделанные на порционные куски (у меня по два рёбрышка на куске), закладываем в кипящую со специями (перец горошком, соль, лавровый лист) воду и отвариваем в течение получаса. Выкладываем на блюдо, чтоб немного обсохли.Варка в специях убирает лишний жир и делает мясо мягче перед запеканием — не сокращайте это время, иначе ребра останутся жёсткими. - Шаг 2Шаг 2Готовим маринад. Смешиваем оливковое масло, горчицу и мёд в пропорции 1:2:1 ( я от себя лично иногда добавляю в этот маринад соус ткемали чуть-чуть или гранатового соуса, если горчица слишком сладкая)Пропорцию 1:2:1 легко скорректировать под свою горчицу — если она острая, увеличьте долю мёда для баланса вкуса.
- Шаг 3Шаг 3.Обваливаем рёбрышки в маринаде (удобно наносить его кулинарной широкой кисточкой) и ставим в разогретую до 180 гр. духовку на 40 мин. За 5 мин до готовности включаем турбогриль, или ставим ребра на верхний уровень духовки при 220 гр., или под гриль на 1-2 мин для образования румяной корочки - выбирайте, как вам больше нравится.Следите за грилем внимательно: корочка образуется быстро, и при 220 °C или под турбогрилем ребра могут подгореть за считаные секунды.
- Шаг 4Шаг 4Зимой я готовлю на гарнир тушёную капусту с небольшим добавлением квашенной, но сейчас, пока сезон молодой картошечки - именно с ней! Калорийно - жуть, но очень вкусно!Гарнир можно менять по сезону — тушёная капуста зимой и молодой картофель летом одинаково хорошо сочетаются с медово-горчичным вкусом ребер.
- Шаг 5
Конечно, здесь ещё стоит упомянуть, что лучше выбирать рёбрышки такие, где мяса побольше (лично я больше мясо люблю, чем кости), но моему мужу очень нравится процесс обгладывания рёбрышек с пивом, потому он не заморачивался и взял, какие были:))) Мне мяса было мало!!!При выборе ребер обращайте внимание на соотношение мяса и кости — более мясистые куски выгоднее для тех, кто ест без обгладывания.
Комментарии
34Только что приготовила, муж сказал, что я мастер-шеф и это блюдо ресторанного класса. От себя добавила гарнир, уложила рёбрышки на картофель. Спасибо за рецепт! Очень вкусно.
Светлана, добрый день. А не пробовали не отваривать ребрышки. Мне кажется, что вкус будет полнее, если запекать без отваривания?
ой, и мне захотелось с печеночными клецками.... спасибо, Светлана, 47!
Светлана, очень аппетитно! Познавательно!! Прям захотелось супчика с печеночными клецками!!!😀 45-я!!!!!flower
44-аяheart😀