Козули — архангельские пряники из жжёного сахара
Описание рецепта
Хочу поделиться рецептом знаменитых архангельских пряников - козуль. Козу́ли или Козюли — изготовленные из теста, украшенные и запечённые фигурки козочек, оленей или других животных. Название козуля образовано от слова коза. Коза являлась символом достатка в доме, а изготовление козуль символизировало благополучие семьи. Источник - журнал «Куклы в народных костюмах» №5 (Архангельская губерния).Слово редактора
Козули — традиционные северные пряники из Архангельска. Тесто готовят на жжёном сахаре с пряностями, вырезают фигурки козочек, оленей и других животных, выпекают и украшают глазурью. Коза исторически была символом достатка, поэтому козули делали на праздники. Тесто выдерживают сутки на холоде — это важная часть технологии. Подходит для семейной выпечки и новогодних подарков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное400г
- сахар4стакан
- яйца куриные3шт.
- сода2ч. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории535кКал22.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
иЮль
иЮль
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Высыпать два стакана сахара в глубокую сковороду с толстым дном. Поставить на небольшой огонь и растопить, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока сахар не станет коричневого цвета.Следите, чтобы сахар не подгорел: слишком тёмная карамель даст горечь. Помешивайте непрерывно. - Шаг 2Шаг 2Влить полтора стакана кипятка, не прекращая мешать, чтобы полностью растворить жжёный сахар. Всыпать ещё два стакана сахара и растворить.Кипяток вливайте осторожно и тонкой струйкой — карамель сильно пенится и брызгается.
- Шаг 3Шаг 3Снять сковороду с огня, добавить сливочное масло и перемешать до однородности. Перелить смесь в кастрюлю и остудить.Масло добавляйте, пока смесь ещё горячая, — так оно равномерно разойдётся.
- Шаг 4Шаг 4Добавить взбитые яйца и желтки, посолить, всыпать соду и пряности. Постепенно добавлять муку, вымешивая тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.Пряности можно взять классические для пряников: корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех.
- Шаг 5Шаг 5Оставить тесто в холодном месте на сутки.Тесто после суток на холоде становится плотнее и лучше держит форму при вырезании.
- Шаг 6Шаг 6Разделить тесто на части, раскатать и вырезать формочками фигурки. Толщина пласта — не более пяти миллиметров.Раскатывайте тесто небольшими порциями, остальное держите в холоде.
- Шаг 7Шаг 7Смазать противень маслом. Выпекать при 200 °C около пяти минут. Готовые козули украсить глазурью.Козули пекутся быстро — не уходите от духовки. Пересушенные пряники теряют мягкость.
На заметку
Готовые козули храните в плотно закрытой коробке или жестяной банке — так они остаются мягкими несколько дней. Глазурь для украшения можно сделать из белка и сахарной пудры, окрасить пищевыми красителями. Фото готовых пряников лучше делать до покрытия глазурью и после — контраст красивый. Рецепт легко масштабировать для большой партии к праздникам.Оценить520
0
Комментарии
13Очень вкусно и красиво! А аромат, который наполнил дом - это что-то! Не жалко времени, хоть и потрачено немало) Мне больше понравились тоненькие прянички, из теста 3 мм - они более нежные, хрупкие и вкус ярче. Использовала формочки для печенья и трафареты, которые просто нарисовала на обычной бумаге для принтера и вырезала. Расписывала взбитым белком с сахарной пудрой из мешочка, очень удобно.
мой голос 11 за козули flowerflowerflower
Расписываю не я. Мама и бабушка... Попросить могу. К тому же ничего особенного нет. Просто хорошее настроение, фантазия и специальные "маркеры".😱
Я с голосом! У нас появилась группа "Мастер -классы". Ее только позавчера создали. Только она пока что-то не работает. Очень бы хотелось, чтобы вы там показали как рисовать на пряниках 😀
9flower