Блинчики как у бабушки: тонкие и кружевные на кефире
Описание рецепта
Тонкие, с дырочками по всему полю — такими я их помню с детства. Секрет именно в раздельном взбивании: белки дают лёгкость, желтки — цвет и нежность. Тесто на кефире с молоком держит баланс между мягкостью и эластичностью, блинчики легко переворачиваются и не рвутся. Немного воды в тесте — простой приём, который делает их заметно нежнее. Попробуйте один раз сделать по этому рецепту — и к другому возвращаться не захочется.Слово редактора
Блинчики на кефире и молоке с раздельным взбиванием белков и желтков — классика домашней выпечки. Тесто получается воздушным, блины выходят тонкими с кружевными краями. Подходят и как самостоятельное блюдо со сметаной или вареньем, и как основа для начинки. Рецепт несложный, но требует аккуратности при замешивании теста — тогда комочков не будет.Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории568кКал23.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разделяем яйца на белки и желтки. Взбиваем каждую часть отдельно: в желтки добавляем сахар и щепотку соли, в белки — тоже сахар. Взбиваем хорошо, затем вливаем желтки в белковую массу и перемешиваем.Белки взбивайте до устойчивой пены — от этого зависит кружевная текстура готовых блинов. - Шаг 2Шаг 2Гасим соду уксусом и добавляем в яичную смесь. Перемешиваем.Соду гасите прямо над тестом, чтобы пузырьки не улетели в воздух.
- Шаг 3Шаг 3Вливаем подогретое молоко, затем подогретый кефир. Добавляем немного растительного масла и около 50 грамм воды — так блины будут нежнее.Молоко и кефир должны быть тёплыми — примерно 40 °C — тогда тесто не расслоится.
- Шаг 4Шаг 4Постепенно всыпаем просеянную муку, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки. Тесто должно быть однородным.Если боитесь комочков, сначала смешайте муку с небольшим количеством молока до однородной кашицы, и только потом влейте к основной массе.
- Шаг 5Шаг 5Разогреваем сковороду. Перед каждым блинчиком смазываем её ватным диском, смоченным в растительном масле.Диск с маслом, а не кисточка — даёт очень тонкий равномерный слой, блинчики не жирнят.
- Шаг 6
Обжариваем блинчики с двух сторон до золотистого цвета. Готовые блинчики сразу смазываем сливочным маслом.Смазывайте сливочным маслом сразу, пока блин горячий — оно впитывается и блин остаётся мягким.
На заметку
Готовые блинчики складывайте стопкой — они не слипнутся, если каждый смазан маслом. Подавайте со сметаной, мёдом или вареньем. Хранить в холодильнике можно до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт легко адаптировать: добавьте ваниль в тесто для сладкого стола или убавьте сахар, если планируете начинку. Пошаговое фото поможет не ошибиться с консистенцией теста.Оценить522
0
Комментарии
1215-яflowerflowerflower
14-аяflower😀
Если, как у бабушки, то это не может быть невкусно pooh_lol мой голос flower
12-й!Я тоже,как чувствую,что молоко надо спасать,сразу блины на соде завожу...😱
11-ya na blinchikiflower