Торт "Эстерхази" домашний с ореховыми коржами
Описание рецепта
Невероятно вкусный торт с насыщенным ореховым вкусом и нежным кремом, да еще и с шоколадным оттенком. У меня этот торт всегда получается с первого раза, если коржи не пересушить в духовке — тогда они легко режутся и не крошатся при сборке. Готовьте его заранее: он должен хорошо настояться в холодильнике перед подачей.Слово редактора
"Эстерхази" — классический австро-венгерский торт из тонких ореховых коржей, заварного крема на желтках и характерного декора из белого и черного шоколада в виде паутинки. В этом домашнем варианте коржи готовятся из белков, взбитых с сахаром, с добавлением грецких орехов, корицы и муки, а крем дополнен бренди для более насыщенного вкуса. Торт требует времени на выпечку шести коржей и долгую стабилизацию в холодильнике, но собирается из простых и доступных ингредиентов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грецкие орехи200г
- сахар100г
- мука3ст. л.
- корицапо вкусу
- соль1щепотка
- молоко280мл
- масло сливочное200г
- бренди2ст. л.
- ванилинпо вкусу
- шоколад белый100г
- сливки33ст. л.
- шоколад черный горький50г
- сахарная пудра50г
Пищевая ценность
- Белки70г77.78% от дневной нормы
- Жиры455г568.75% от дневной нормы
- Углеводы393г131.00% от дневной нормы
- Калории5983кКал249.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки с щепоткой соли взбиваем в пену. Не переставая взбивать, постепенно добавляем сахар. Взбивать пока не растворится сахар и масса станет глянцевой и не будет выпадать из миски.Взбивайте белки на средней скорости — на слишком высокой они быстрее теряют стабильность и хуже держат сахар. - Шаг 2
Добавляем корицу, измельченные орехи и просеянную муку. Аккуратно перемешиваем.Перемешивайте тесто с орехами и мукой лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить взбитые белки. - Шаг 3
Готовим 6 пергаментных листов, на них делаем разметку с помощью круглой формы, желательно 23-24 см, карандашом.Точная разметка кругов одного диаметра — залог того, что коржи при сборке лягут ровно друг на друга. - Шаг 4
Распределяем по пергаменту тесто и выпекаем 6 коржей при 150 град. примерно 15-20 минут (до светло-коричневого цвета). Сразу же с коржа снимаем пергамент, потом это будет сделать трудно потому, что коржи становятся хрупкими и могут поламаться.Следите за цветом коржей внимательнее, чем за таймером: духовки нагреваются по-разному, а пересушенный корж крошится. - Шаг 5
... - Шаг 6
Коржи готовы и мы приступаем к приготовлению крема, для этого желтки растираем с сахаром, ванилином , мукой и 80 мл молока.Растирайте желтки с сахаром до однородности, чтобы крупинки сахара не остались нерастворёнными в готовом креме. - Шаг 7
Остальное молоко закипятить. Тонкой струйкой добавляем в желтки, постоянно помешивая. Довести до кипения, не переставая мешать. Остудить. Размягченное масло взбить. Мешая, добавить масло в желтково-молочную смесь. Влить бренди.Крем должен получиться пышным.Вливайте горячее молоко в желтки медленно и постоянно помешивайте, иначе желтки свернутся комками. - Шаг 8
Теперь приступаем к сборке торта. Смазываем все коржи кремом. Белый шоколад со сливками, топим на водяной бане и покрываем верх торта.Наносите крем равномерным тонким слоем на каждый корж, оставляя немного крема для боковой обмазки. - Шаг 9
... - Шаг 10
Затем растопим черный шоколад, поместим его в корнетик и сделаем на торте рисунок ввиде спирали, а затем зубочисткой проводим линии перпендикулярно спирали и получаем паутинки.Растапливайте шоколад на водяной бане на медленном огне, не допуская попадания воды в посуду с шоколадом. - Шаг 11
...Для тонких линий паутинки удобно использовать корнетик с небольшим отрезанным кончиком или плотный пакет. - Шаг 12
Остался последний штрих, это украшение боковой поверхности, для этого взбиваем сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, наносим их на боковую поверхностьВзбивайте сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков, но не дольше — иначе крем начнёт расслаиваться. - Шаг 13
и украшаем миндальными лепестками. Отправляем торт в холодильник на 12 часов.Миндальные лепестки лучше слегка подсушить на сухой сковороде — так они станут более хрустящими и ароматными. - Шаг 14
Приятного аппетита! - Шаг 15
...
Комментарии
50Этг ж надо, столько продуктов загубить на такую хрень (((( сколько муки в тесто????
мм,как же вкусо! поздравляю с Рд! забрала в КК!flowerheart
Эллочка,с РД!flowerflowerflower
Эллиса, поздравляю! Роскошный рецепт и исполнение!!!heartheartheart😘
Эллочка,поздравляю с РД!!!flowerflowerflowerheartheartheart😘