Манговое мороженое с маскарпоне — нежная текстура без мороженицы
Описание рецепта
Этот год у меня проходит под знаком мороженого, и среди прочих экспериментов я могу отдельно выделить мороженое с маскарпоне. У него фантастически нежная и приятная текстура. Ну, а если к нему присоединить спелейший манго, как в этот раз, будет просто восторг:)Слово редактора
Мороженое на основе маскарпоне получается заметно мягче и кремовее, чем классическое сливочное. Желтки, взбитые с сахаром и прогретые на водяной бане, дают плотную базу, которую не нужно многократно вымешивать в процессе заморозки. Манго вмешивается уже в остывшую массу — кусочками или соскобленной ложкой мякотью, если плод очень спелый. Подходит тем, у кого нет мороженицы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки500мл
- маскарпоне300г
- манго2шт.
- сахар коричневый70г
- ванильный экстракт1ч. л.
- яйцо5г
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры235г293.75% от дневной нормы
- Углеводы220г73.33% от дневной нормы
- Калории3259кКал135.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желтки взбила миксером с коричневым сахаром и ванильным экстрактом около одной минуты.Используйте только желтки — белки в этом рецепте не нужны. - Шаг 2Шаг 2Добавила маскарпоне и сливки, продолжала взбивать около 20 секунд — до однородной массы.Не взбивайте долго после добавления маскарпоне, иначе масса может расслоиться.
- Шаг 3Шаг 3Перелила массу в небольшую кастрюлю и поставила на водяную баню. Готовила, помешивая и не допуская закипания, от 10 до 15 минут.Следите, чтобы дно кастрюли не касалось кипящей воды — масса должна прогреваться мягко.
- Шаг 4Шаг 4Сняла с огня и остудила до комнатной температуры.Можно ускорить остывание, поставив кастрюлю в миску с холодной водой или льдом.
- Шаг 5Шаг 5Манго порезала на мелкие кусочки — или соскребла мякоть ложкой, если плод совсем спелый — и вмешала в остывшую массу.Выбирайте спелый манго с насыщенным ароматом — от этого зависит вкус готового мороженого.
- Шаг 6Шаг 6Перелила в контейнер для заморозки и убрала в морозильную камеру. Пару раз в процессе заморозки перемешала лопаткой.Перемешивайте лопаткой раз в полтора-два часа в первые четыре-шесть часов заморозки — это делает текстуру более однородной.
На заметку
Готовое мороженое лучше всего подавать, достав из морозильника за пять-семь минут до подачи — оно станет чуть мягче и легче набирается ложкой. Этот рецепт хранится в закрытом контейнере до двух недель. Для фото красиво смотрится в шариках со свежими кусочками манго рядом. Вместо манго можно использовать другие тропические фрукты — маракуйю или папайю.Оценить534
0
Комментарии
16Вениамин, я с опозданием, так что без голоса, но с огромной 5++) представляю, как это вкусно, обязательно приготовлю)) делала с маскарпоне и клубникой, это супер, особенно мне текстура понравилась: из-за жирности так хорошо замерзает, без кристаллов)
25-аяflower😀
24 👌flower
Понятно, что здесь я мимо не пройдуpooh_lol Очень вкусно, 18-яflower
За восторг!!! 17-я 👌flower👌