Яичница-болтунья из страусового яйца с вяленым мясом
Описание рецепта
Страусовое яйцо на сковороде — зрелище само по себе. Болтунья получается нежной, а вяленое мясо и холодная томатная сальса дают контраст по вкусу и температуре.Слово редактора
Рецепт от шефа Мак Чарлиша, Ассоциация шеф-поваров Южной Африки. Одно страусовое яйцо заменяет около 20 куриных, поэтому болтунья из него — блюдо для большой компании. В основе — взбитое яйцо с молоком, обжаренный лук с грибами и белым вином, вяленое мясо и свежая томатная сальса с базиликом. Подаётся на поджаренном хлебе без корочек.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо120г
- оливковое масло5мл
- перец черный1щепотка
- яйцо1шт.
- масло сливочное90мл
- вино белое20мл
- молоко75мл
- хлеб4буханка
- базилик1веточка
Пищевая ценность
- Белки229г254.44% от дневной нормы
- Жиры130г162.50% от дневной нормы
- Углеводы1178г392.67% от дневной нормы
- Калории7060кКал294.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вяленое мясо нарезать тонкими ломтиками, отложить в сторону.Нарезайте мясо как можно тоньше — почти прозрачными ломтиками. - Шаг 2Шаг 2Базилик, чеснок, помидоры, оливковое масло, соль и перец соединить, перемешать и убрать в холодильник охлаждаться.Сальсу можно приготовить заранее — чем дольше она настоится, тем насыщеннее вкус.
- Шаг 3Шаг 3Страусовое яйцо разбить, взбить и процедить через сито.Процеживание разбивает плёнки желтка и делает текстуру болтуньи однороднее.
- Шаг 4Шаг 4На сковороде разогреть 45 мл сливочного масла, обжарить лук до мягкости. Добавить нарезанные ломтиками грибы, сбрызнуть небольшим количеством белого вина, посолить, поперчить. Переложить на тарелку.Вино добавляйте буквально столовую ложку — только чтобы ароматизировать грибы, не тушить их.
- Шаг 5Шаг 5В ту же сковороду влить взбитое яйцо и молоко, поставить на медленный огонь и готовить при постоянном помешивании до готовности.Мешайте яйцо лопаткой непрерывно и не торопитесь — слабый огонь здесь принципиален.
- Шаг 6Шаг 6Хлеб поджарить, срезать корочки.Хлеб лучше подсушить в тостере или на сухой сковороде без масла.
- Шаг 7Шаг 7На тосты выложить омлет, сверху — томатную смесь и вяленое мясо. Украсить веточками базилика и рублёной петрушкой.Собирайте тосты прямо перед подачей, иначе хлеб размокнет.
На заметку
Этот рецепт рассчитан на большую компанию — страусовое яйцо даёт много готовой болтуньи. Готовое блюдо не хранится: собранные тосты подают сразу. На фото хорошо видно, как томатная сальса контрастирует с бледным омлетом — выкладывайте её щедро. Если страусового яйца нет, пропорции пересчитайте из расчёта одно страусовое ≈ 20 куриных яиц.Оценить58
0