Особенности рецепта: Персиковый пирог со сметанно-белковым кремом и корицей

🟢 Быстро 🔥 5277 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Абигайль.

Персиковый пирог со сметанно-белковым кремом и корицей

09 июля 2026

Время приготовления

АбигайльАвтор рецепта

Описание рецепта

Этот рецепт я нашла в журнале «Все для женщины» и с тех пор возвращаюсь к нему снова и снова. Тесто получается мягким, почти тающим, персики дают сочность, а сметанно-белковый крем запекается в лёгкую воздушную шапочку. Корица в финале — не украшение, а полноценная часть вкуса. Пирог выглядит очень домашним и уютным, особенно если подать его тёплым с чашкой чая.

Слово редактора

Открытый пирог из мягкого теста на масле с ломтиками персиков и воздушным сметанно-белковым кремом. Корица добавляет тёплый акцент. Подойдёт для неспешного домашнего чаепития или угощения гостей. Крем при выпечке слегка растекается по краям — это нормально: пирог выходит нежным и сочным. Персики можно брать как свежие, так и консервированные.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки71г
78.89% от дневной нормы
Жиры350г
437.50% от дневной нормы
Углеводы459г
153.00% от дневной нормы
Калории5277кКал
219.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Муку просеять вместе с крахмалом и разрыхлителем. Добавить 125 г сахара, ванильный сахар, соль, вбить яйца и положить размягчённое масло. Хорошо взбить миксером до однородного теста.
Масло должно быть комнатной температуры — так тесто взобьётся быстрее и выйдет более однородным.
Шаг 2
Противень застелить бумагой для выпечки, ложкой распределить тесто ровным слоем.
Тесто довольно мягкое: удобнее распределять его мокрой ложкой или смоченной в воде лопаткой.
Шаг 3
Шаг 3
Выпекать корж 15–20 минут при 200 °C до лёгкого золотистого цвета.
Проверяйте готовность коржа зубочисткой — она должна выходить сухой.
Шаг 4
Пока корж выпекается, персики нарезать ломтиками.
Консервированные персики перед нарезкой обсушите бумажным полотенцем, чтобы меньше сока попало в крем.
Шаг 5
Белки взбить с 60 г сахара в крепкую пену. В отдельной миске взбить сметану с оставшимся сахаром, затем аккуратно подмешать белки.
Миска и венчик для белков должны быть сухими и обезжиренными, иначе белки не взобьются.
Шаг 6
На готовый корж черепицей разложить ломтики персиков, сверху выложить сметанно-белковую массу.
Слой персиков делайте плотным — при запекании они немного уменьшатся.
Шаг 7
Шаг 7
Вернуть пирог в духовку и выпекать ещё 20 минут при 200 °C. Готовый пирог посыпать корицей.
Крем при выпечке слегка стекает по краям — это ожидаемо, пирог от этого не теряет вкуса.

На заметку

Подавайте пирог тёплым или полностью остывшим — в обоих случаях вкусно. Корица в конце — обязательный штрих: она раскрывается именно на горячей поверхности. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Если хотите повторить — все шаги и фото есть в пошаговом рецепте выше. Вместо персиков можно использовать нектарины или абрикосы.

Оценить529

Абигайль