Пирожки дрожжевые с виноградом и персиками
Описание рецепта
У этого рецепта тоже есть своя история! Лет 15 назад мы отдыхали с мужем в санатории в Анапе,на пляже как обычно на любом южном пляже бродили продавцы еды: пахлава,чурчхела......,но среди всех продавцов была такая красивая, статная,очень опрятная женщина,которая скромно предлагала свои пирожки,однажды я решилась,и когда женщина откинула белоснежное полотенце с корзины моему взору открылись просто сказочной красоты пирожки!С чем?-спросила я,и тут я услышала с виноградом и персиками,все остальные начинки уже не слышались! Как,в те времена я и понятия не имела что эти фрукты можно использовать в начинку!Все,с этого дня поход на пляж был для меня еще и походом за вкусными пирожками,правда приходилось выглядывать эту хозяйку из далека,таких как я сраженных ее пирожками было много и до нашего пляжа она уже не доходила!Позже я узнала секрет начинки,который заключался в крахмале!Моя мама печет замечательные пирожки,чуть позже я вам,дорогие мои,предложу и мамину любимую начинку!Но эти пирожки очень прочно поселились на моей кухне и в сезон этих фруктов я отрываюсь! Присоединяйтесь,думаю Вам понравиться! Пеку эти пирожки каждый раз, когда на рынке появляются сладкие персики и виноград без косточек — вкус того самого пляжного лакомства мгновенно возвращается. Если фруктов под рукой не хватает, часть теста можно смело пустить на начинку со сливой, как делаю я.Слово редактора
Дрожжевые пирожки с фруктовой начинкой — тесто на молоке, сметане и яйцах, тесто выстаивается около часа, а после лепки пирожки проходят расстойку тридцать-сорок минут. В рецепте сразу три варианта начинки: виноград с крахмалом, персики с крахмалом и сахаром, а также слива для остатков теста. Крахмал впитывает выделяющийся сок фруктов, поэтому пирожки не расползаются при выпечке. Готовое изделие смазывают яично-молочной смесью и выпекают до румяной корочки при 180 °C.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2стакан
- молоко200г
- сметана2ст. л.
- яйцо2шт.
- соль1щепотка
- картофельный крахмалпо вкусу
- сахар коричневыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы238г79.33% от дневной нормы
- Калории1464кКал61.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замесим тесто: растопим масло,добавим теплое молоко,соль, сахар,дрожжи ,если они крупинками- дадим им размякнуть в жидких составляющих, вобьем яйца,добавим сметану,все перемешаем,далее постепенно начинаем добавлять мукуЕсли дрожжи сухие, а не свежие, ориентируйтесь на инструкцию на упаковке — активация может не потребоваться совсем. - Шаг 2
Теперь в ход вступают руки и добавляя понемногу еще муки и обмазывая слегка руки подсолнечным маслом вымешиваем мягкое податливое тесто,я дожидаюсь когда под руками начинают лопаться пузырьки,все тесто готово,накрываем крышкой и отправляем в теплое место(например в микроволновку,не включая конечно!)иногда если время поджимает,я ставлю тесто в таз с горячей водой,периодически ее меняя!Готовность теста легче проверить, слегка растянув кусочек: оно должно тянуться, не рвясь и не липнуть к рукам. - Шаг 3
Через час оно вырастает и можно приступать к пирожкам!Не сокращайте время расстойки — недобродившее тесто даст плотные, а не воздушные пирожки. - Шаг 4
Приготовим 1-ю начинку,я только виноград делаю в мисочке,виноград разрезать и удалить косточки,киш-миш из своего опыта я бы тоже посоветовала разрезать,только совсем мелкие ягодки я оставляю целиком,посыпать крахмалом,перемешать,сахар НЕ кладем пока!Крахмал добавляют именно до сахара, чтобы он успел впитать сок и не дать начинке потечь при формовке. - Шаг 5
тесто разделить на кусочки каждый раскатать и разложить начинку не жалея ,ее должно быть много!И вот теперь посыпим сахаром!Слепим пирожки.Начинку кладите ближе к центру лепёшки, оставляя свободный край — так шов при лепке не разойдётся. - Шаг 6
2-я начинка!Персики и другие фрукты я режу сразу на пирожки,присыпаю крахмалом и сахаром!Персики лучше брать плотные, не переспевшие — мягкие пустят слишком много сока при выпечке. - Шаг 7
И 3-я со сливой! Просто осталось тесто и были сливы!Сливовая начинка — удобный способ не выбрасывать остатки теста и фруктов, используйте её последней. - Шаг 8
Выкладываем наши пирожки на лист смазанный маслом на расстойку ,укрываем полотенцем минут на 30-40.На этом этапе пирожки увеличиваются в объёме — не ставьте их слишком плотно друг к другу на противне. - Шаг 9
Смажем пирожки яйцом смешанным с молоком(я использую перепелиное-оно маленькое и не остается!) выпекаем при 180* минут 20-30,по цвету вы оцените готовность пирожков!Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, а не только на время: духовки прогревают по-разному.
Комментарии
23😀Я 19-ая, на супер пирожки, и с такой вкусной начинкой)))heart
18-ая,flowerheartсегодня целый день не могла на сайт зайти-то технические работы,то-извините,что-то не сработалоpooh_lol😀
17 flowerheartflower
15-ая за пирожкиflower
14-ая😀😀люблю сдобные пирожочки😋😋