Филипповские батончики на опаре без комбайна
Описание рецепта
Да простит меня Лиза и ее хлеб из Тичино,который мне очень полюбился и пекла я только его, за измену!Но помните в рецепте про огуречное наслаждение я упоминала про журнал который мне сунула соседка,полистав я наткнулась на эти батончики и они меня "зацепили" ,пока они царствуют на моем столе,мне очень понравилось работать с этим тестом,впервые за последнее время не использую комбайн при приготовлении теста.Но только приготовлением я не ограничилась и порылась в интернете и предлагаю вам выдержку из статьи о Филиппове :"Отменным хлебом славились московские булочники. Широкой известностью среди них пользовался Филиппов. Филипповские булочные всегда были полны покупателей. Публика сюда приходила самая разномастная - от учащейся молодежи до старых чиновников в дорогих шинелях и от расфранченных дам до бедно одетых рабочих женщин. Филипповские хлебобулочные изделия пользовались большим спросом не только в Москве. Его калачи и сайки ежедневно отправлялись в Петербург к царскому двору. Обозы с филипповскими булочками и хлебом шли даже в Сибирь. Когда у Филиппова спрашивали, почему "хлебушко черненький" только у него хорош, он отвечал: "Потому что хлебушко заботу любит", добавляя свое любимое выражение: "И очень просто!" Действительно, ничего сложного нет, просто с любовью человек относился к своему делу, знал ему цену." Батончики получаются очень вкусными,казалось состав у всех хлебов примерно одинаков,но маленькие нюансы решают много!Попробуйте и вы! Кстати, если останется немного теста, попробуйте испечь из него хлеб с укропом — получается ничуть не хуже батончиков. А тем, кто боится дрожжевой выпечки, скажу: тут даже комбайн не нужен, руки справляются лучше.Слово редактора
Филипповские батончики — дрожжевая выпечка на опаре, приготовленная по мотивам старинного рецепта булочной Филиппова. Тесто замешивают вручную из воды, молока, муки, сахара и свежих дрожжей, дают ему подойти, формуют батончики с надрезами и выпекают в горячей духовке до румяной корочки. Перед выпечкой изделия смазывают яйцом, молоком или сливками — каждый вариант даёт свой оттенок корочки. Рецепт хорош тем, что не требует специального оборудования и подходит для тех, кто впервые пробует дрожжевое тесто.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука3стакан
- вода1стакан
- сахар1ст. л.
- дрожжи свежие1ч. л.
- молокопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы362г120.67% от дневной нормы
- Калории1711кКал71.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Берем пол стакана теплой воды,разводим в нем сахар и дрожжи,пусть постоит пока дрожжи оживут,выливаем в мисочку, где будем месить тесто,добавляем вторую половину воды,соль и 1,5 стакана муки(в рецепте 2,но мне больше понравилось добавлять 1,5)хорошо вымешиваем,накрываем крышкой и убираем в теплое место,хотя и просто на столе опара прекрасно поднимается!Вода должна быть именно тёплой, а не горячей — иначе дрожжи погибнут и опара не поднимется. - Шаг 2
Получилась опара!Готовая опара увеличится в объёме и покроется пузырьками — это сигнал, что можно продолжать замес. - Шаг 3
Добавляем масло (немного его оставьте)и вымешиваемОставляя немного масла, вы облегчите себе дальнейший замес — им удобно смазывать руки. - Шаг 4
Начинаем добавлять муку стакан(если вы положили 1,5) можете высыпать смело в два приема,а вот остальную осторожно подмешивайте, у меня уходит немного меньше , в процессе вымешивания руку смазываем остатками масла.Тесто должно получиться мягким и податливым,но не "жидким".Уберем его в укромное место,обычно я замешиваю и ухожу гулять с собаками,за час оно очень вырастает!Муку вводите постепенно: важно не перебить тесто лишней мукой, иначе батончики получатся плотными. - Шаг 5
Формуем батончики,первые разы я делала 6,сейчас 8,автор предлагает 10.Найдите свой вариант!Сделайте надрезы и оставьте на расстойку,прикрыв полотенцем.Надрезы на батончиках не только для красоты — они помогают тесту равномерно раскрыться при выпечке. - Шаг 6
Смажем яйцом(я говорила уже что использую перепелиное-хороший размерчик),или молом,или сливками,испробовала все,что лучше не знаю-все хороши! Ставим в разогретую до 200*(строго,автор жаловался,что были проблемы при несоблюдении всех тонкостей рецепта,я не экспериментировала и всем довольна очень!) минут на 20,сильно не зажаривая!Точная температура духовки здесь особенно важна: при заниженной тесто не пропечётся внутри. - Шаг 7
Достаем красоту из духовки,ненадолго прикроем полотенцем и кушаем!Дайте батончикам несколько минут отдохнуть под полотенцем — так корочка станет мягче, а мякиш дойдёт. - Шаг 8
Из этого же теста я делала и Викин хлеб с укропом!Это же тесто можно использовать для несладкой выпечки с зеленью — универсальная база для домашней пекарни.
Комментарии
36Супер батончики😋, получаются очень вкусные, воздушные! 🌻Прекрасное тесто!💗
46😀👌flower
45-й за пышненькую выпечку!pooh_lol
44!!flowerflower
мой голос 43 heartflowerflower