Песочное тесто Pâte Brisée — французская основа для пирогов
Описание рецепта
Песочное тесто по-французски — это не про сложность, а про холод и точность. Масло должно быть ледяным, вода — ледяной, руки — быстрыми. Мне нравится этот рецепт тем, что он предсказуем: если соблюдать температурный режим, тесто каждый раз получается рассыпчатым и нежным. Готовлю его и в фудпроцессоре, и вручную — результат одинаковый. Час в холодильнике делает своё дело, и дальше тесто отлично раскатывается.Слово редактора
Pâte Brisée — классическое французское рассыпчатое тесто на сливочном масле. Подходит как основа для открытых пирогов, тартов и тонкой яблочной пиццы. Замешивается быстро — вручную или в фудпроцессоре — и требует только один час отдыха в холодильнике. Рецепт от американского кулинара Джона Баррисели: минимум ингредиентов, предсказуемый результат.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории64кКал2.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать муку, сахар и соль в миске.Ингредиенты должны быть холодными — так тесто выйдет более рассыпчатым. - Шаг 2
Сливочное масло нарезать маленькими кусочками и добавить к муке.Масло удобно нарезать заранее и ненадолго убрать в морозилку перед использованием. - Шаг 3
Порубить масло с мукой до состояния крупной крошки.Рубить масло с мукой можно двумя ножами, кулинарным скребком или в фудпроцессоре короткими импульсами. - Шаг 4
Шаг 4Медленно, постепенно влить ледяную воду и замесить тесто — оно не должно быть мокрым или липким.Если тесто суховатое и крошится, добавьте ещё несколько капель воды. Ориентируйтесь на то, чтобы масса держала форму при сжатии. - Шаг 5Шаг 5Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на один час.Не замешивайте тесто дольше необходимого — от тепла рук масло тает и тесто теряет рассыпчатость.
Комментарии
20Приготовила тесто, получилось классное! На его основе яблочную пиццу по Вашему рецепту, все очень хвалили, даже те, кто не сильно любит сладкую выпечку. Спасибо большое!
38 flowerheartflower
37-ая за полезный рецепт😀heartheartheart
Очень люблю это тесто!
31-я 😀👌heart