Песочное тесто Pâte Brisée — французская основа для пирогов
Описание рецепта
Песочное тесто по-французски — это не про сложность, а про холод и точность. Масло должно быть ледяным, вода — ледяной, руки — быстрыми. Мне нравится этот рецепт тем, что он предсказуем: если соблюдать температурный режим, тесто каждый раз получается рассыпчатым и нежным. Готовлю его и в фудпроцессоре, и вручную — результат одинаковый. Час в холодильнике делает своё дело, и дальше тесто отлично раскатывается.Слово редактора
Pâte Brisée — классическое французское рассыпчатое тесто на сливочном масле. Подходит как основа для открытых пирогов, тартов и тонкой яблочной пиццы. Замешивается быстро — вручную или в фудпроцессоре — и требует только один час отдыха в холодильнике. Рецепт от американского кулинара Джона Баррисели: минимум ингредиентов, предсказуемый результат.Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории64кКал2.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать муку, сахар и соль в миске.Ингредиенты должны быть холодными — так тесто выйдет более рассыпчатым. - Шаг 2
Сливочное масло нарезать маленькими кусочками и добавить к муке.Масло удобно нарезать заранее и ненадолго убрать в морозилку перед использованием. - Шаг 3
Порубить масло с мукой до состояния крупной крошки.Рубить масло с мукой можно двумя ножами, кулинарным скребком или в фудпроцессоре короткими импульсами. - Шаг 4
Шаг 4Медленно, постепенно влить ледяную воду и замесить тесто — оно не должно быть мокрым или липким.Если тесто суховатое и крошится, добавьте ещё несколько капель воды. Ориентируйтесь на то, чтобы масса держала форму при сжатии. - Шаг 5Шаг 5Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на один час.Не замешивайте тесто дольше необходимого — от тепла рук масло тает и тесто теряет рассыпчатость.
На заметку
Готовое тесто хранится в холодильнике до двух суток или в морозилке до одного месяца. Перед раскаткой достаньте его за 10 минут до использования. Этот рецепт с фото подойдёт для яблочной пиццы, открытых тартов с ягодами или несладких киш. Раскатывайте тесто сразу на пергаменте — так проще перенести его в форму.Оценить565
0
Комментарии
20Приготовила тесто, получилось классное! На его основе яблочную пиццу по Вашему рецепту, все очень хвалили, даже те, кто не сильно любит сладкую выпечку. Спасибо большое!
38 flowerheartflower
37-ая за полезный рецепт😀heartheartheart
Очень люблю это тесто!
31-я 😀👌heart