Ньокки с начинкой из моцареллы на картофельном тесте
Описание рецепта
А вы пробовали когда-нибудь делать ньокки с начинкой? Ведь начинка может быть любая. Главное, чтобы картофельное тесто было хорошо вымешано и не прилипало к рукам. Тогда из него можно такого накрутить! У меня в комментариях многие спрашивают, чем заменить соус Saclà — подойдёт любой томатный соус для пасты или сливочный, если хочется помягче. А полумесяцы можно заморозить сырыми и отваривать прямо из морозилки, когда будет настроение на итальянский ужин.Слово редактора
Ньокки с начинкой из моцареллы — это итальянские клёцки из картофельного теста с сюрпризом внутри: расплавленным сыром. Тесто готовится из запечённого, а не отварного картофеля — так оно суше и лучше держит форму при раскатке. Начинку из моцареллы предварительно подсушивают, чтобы избежать лишней влаги. Готовые полумесяцы отваривают в подсолённой воде и подают с соусом. Блюдо сочетает простоту гноки и эффект начинённых пельменей, поэтому нравится и взрослым, и детям.Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы81г27.00% от дневной нормы
- Калории615кКал25.62% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарезать моцареллу на кубики, поместить в сито и оставить моцареллу часа на три, чтобы она отдала всю жидкость и подсохла.Не сокращайте время подсушивания — лишняя влага в моцарелле потом порвёт тесто при варке. - Шаг 2
Подсохшую моцареллу перемолоть в блендере в крем.Если блендер не даёт однородный крем, добавьте пару минут подсушивания или протрите массу через сито. - Шаг 3
Завернуть нечищенный картофель по одному в фольгу и запечь в духовке. Время зависит о размера клубней.В среднем, около 30 минут при 220° C.Фольга удерживает пар внутри, поэтому картофель получается более сухим, чем при варке — это важно для теста. - Шаг 4
Затем снять шкурку с картофеля и пюрировать его.Пюрируйте картофель горячим, пока он не остыл — так тесто получится более пластичным и однородным. - Шаг 5
Соединить пюре с мукой, яйцом, щепоткой соли и вымесить картофельное тесто. Консистенция должна быть такая, чтобы тесто можно было раскатать скалкой. При этом муки может пойти более 250 г. Всё зависит от сорта картофеля. Раскатать скалкой тесто на рабочей поверхности, присыпанной мукой. Если у вас мало опыта работы с картофельным тестом, то вам будет легче разделить тесто на несколько маленьких кусков и работать не со всем тестом сразу, а по частям.Рюмочкой или специальным приспособлением вырезать из теста кружочки (как для пельменей).Добавляйте муку постепенно, ориентируясь на консистенцию, а не на точный вес — сорта картофеля отличаются по влажности. - Шаг 6
В центр каждого кружочка положить начинку из моцареллы.Держите неиспользуемое тесто под пленкой, чтобы оно не заветрилось и не потрескалось при раскатке. - Шаг 7
Сложить кружочки пополам и хорошо скрепить края, чтобы получились полумесяцы.Проверяйте края на просветы против света — незаметная дырочка выпустит начинку прямо в кастрюлю. - Шаг 8
Отварить ньокки в подсолённой воде. Ньокки готовы, когда они всплывую на поверхность. Подать с соусом Saclà.Не переваривайте ньокки после всплытия — достаточно тридцати-сорока секунд, чтобы тесто не расползлось.
Комментарии
60Ой и я такие хочу ) А есть у тебя соус Saclà ? Ну его рецепт...
Lena,kak i obeshchala,vernulas s fotootchetom!!!Nu ochen ponravilos!!!Moi muzh priehal s dliteljnoi komandirovki s Dubaja i ja hotela prigotovit chto-nibud novenjkoe ,no,konechno zhe, s italjanskoi kuhni,t.k. on mne vse vremja zhalovalsja,chto tam plohie italjanskie restoranu!!!Ja s Vashim retseptom ugodila emu na vse 100%flower👍👍👍👍👍pooh_lol
Леночка, приготовила Ваши ньокки...всем очень понравились. Сыр немного расплавился и в сочетании с картофельным тестом просто отлично! Подала я их со сметаной и посыпала сыром Пармезан, который придал невероятную пикантность. Замечательное блюдо...спасибо за рецепт😘 Фотоотчет приложен😀
80-й голос😀flower
мой голос 77 flowerheartflower вкуснятина...