Карамельно-ореховый пирог с шоколадным песочным тестом
Описание рецепта
Однажды я уже выкладывала рецепт карамельно-орехового пирога, но из слоеного теста. Этот пирог родился путем смешения нескольких рецептов.... Результатом я осталась очень довольна. Единственное, что хочется сказать, выпекая его, нельзя спешить, всему свое время. Кстати, если у вас нет кофе под рукой — можно обойтись и без него, карамель всё равно получится глубокой на вкус за счёт мёда и грецких орехов. Этот пирог я обычно готовлю на выходных, когда есть время не спешить и дать всему остыть как следует.Слово редактора
Карамельно-ореховый пирог строится на двух частях: рассыпчатом песочном тесте с какао и мягкой ореховой карамели на сливках и мёде. Тесто сначала выпекается отдельно с грузом, чтобы не поднималось, затем заливается горячей карамелью с грецкими орехами. Ключевая техника — варка карамели без комков и правильная посуда для этого. Блюдо требует времени на остывание, зато хорошо держит форму при нарезке и хранится в холодильнике несколько дней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука160г
- масло сливочное170г
- сахарная пудра100г
- какао2ст. л.
- соль1щепотка
- вода6ст. л.
- грецкие орехи350г
- мед2ст. л.
- сливки35мл
- сахар150г
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки80г88.89% от дневной нормы
- Жиры384г480.00% от дневной нормы
- Углеводы448г149.33% от дневной нормы
- Калории5460кКал227.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать муку, пудру, разрыхлитель, какао,соль, ванилин.Просейте сухие ингредиенты вместе, чтобы какао и разрыхлитель равномерно разошлись по муке. - Шаг 2
Добавить масло кусочками и перетереть все в крошку. Влить ледяную воду и быстро замесить тесто.Масло должно быть холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не тугим. - Шаг 3
Тесто сильно не вымешивать, чтобы оно не таяло от тепла рук. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 20 минут.Не пропускайте охлаждение: тесто из холодильника легче раскатывать и переносить в форму. - Шаг 4
Дно формы выложить пергаментом, вырезанным по кругу.Пергамент удобно смазать капелькой масла, чтобы корж потом легко отделился от бумаги. - Шаг 5
Тесто распределить по форме. Наколоть вилкой, сверху выложить пергамент и какой-нибудь груз- горох, фасоль, чтобы при выпечке не дать тесту подняться.Выпекать около 30 минут, при 180 г. Вынуть и остудить.Груз распределяйте равномерно по всей поверхности, иначе тесто поднимется бугром в одном месте. - Шаг 6
Орехи поджарить на сухой сковороде. Остудить.Орехи слегка обжариваются до появления запаха — важно не пересушить их на сильном огне. - Шаг 7
Коричневый сахар растопить на сухой сковороде. Но мне почему-то больше понравилось топить белый сахар. И для этого лучше взять не сковородку, а маленький ковшик с антипригарным покрытием.Следите за сахаром постоянно: карамель может подгореть за считаные секунды невнимания. - Шаг 8
Следить за тем, чтобы не было комочков. На широкой поверхности сковородки мне не понравилось делать карамель. Прислушайтесь к моему совету о небольшом ковшике - это гораздо удобнее.Ковшик с антипригарным покрытием и небольшим дном действительно облегчает контроль за карамелью. - Шаг 9
Сливки нагреть на огне, растворить в них ч. л. кофе и вливать маленькими порциями в расплавленный сахар. Огонь уменьшить. Осторожно, смесь сильно пузырится. Нужно интенсивно ее размешивать, стараться, что бы не было твердых кусочков, а все растаяло равномерно.Вливайте сливки постепенно и маленькими порциями — иначе карамель резко застынет комком. - Шаг 10
Добавить мед, растворить его в карамели.Мёд добавляйте, когда карамель уже однородная, чтобы он равномерно разошёлся по массе. - Шаг 11
Добавить орехи, перемешать и снять с огня. Если вы использовали не жирные сливки, то нужно добавить кусочек сливочного масла, граммов 70.Масло спасает начинку, если сливки были нежирными — не пропускайте этот шаг при необходимости. - Шаг 12
Готовую карамель вылить на остывший корж и отправить в духовку. Как только карамель на пироге закипит- выключить огонь и вынуть пирог. Хорошо его остудить. Тогда пирог будет можно нарезать. Тесто снизу получается мягким и послушным, начинка - слегка льющейся. А запах ...скажу я вам....умопомрачительный. Советую хорошо остудить пирог и поставить на часик в холодильник. Тогда у него будет еще и красивый срез. Я не дождалась полного остывания, стала резать сразу, поэтому начинка потекла. На следующий день - была совсем другая картина...)) Можно полить пирог шоколадным сиропом....Дайте пирогу остыть полностью перед разрезанием — тёплая начинка неизбежно потечёт.
Комментарии
41Как считаете, если кофе на какао заменить? Только заварной кофе пью.
29-Я За!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!😘😘😘
Светочка, сегодня как никогда очень сложно сделать выбор...такой вкусный десерт, но я уже отдала свой голос рыбке😱 Как же не хватает еще одного голоса! держи цветочкиflowerflowerflower
Талантливый человек - талантлив во всем!!! Так держать!!!heartflower😘
Ланочка, очень богатый по вкусу десерт!😀heart Прости, но я к тебе только с букетикомflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflowerflower