Швабские рулетики с корнишонами в горчичном соусе
Описание рецепта
И я снова с мясом=)) Изумительно вкусные рулетики из говядины, фаршированные лучком и корнишонами с вкусным соусом)))) Готовлю их уже не первый раз — соус получается таким насыщенным, что грех не подать к нему картофельное пюре. Если под рукой нет специальных мясных пластов, тонко отбитая говяжья вырезка подойдёт не хуже.Слово редактора
Швабские рулетики — это классика немецкой домашней кухни: тонкие пласты говядины сворачивают с начинкой из лука и корнишонов, обжаривают до корочки и тушат в бульоне с овощами. Горчично-сметанный соус, которым смазывают мясо перед сворачиванием, а затем используют для заправки готового блюда, делает вкус ярким и слегка пикантным. Подают рулетики традиционно с картофелем и тушёной капустой, а овощи из бульона идут на основу соуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина450г
- сметана4ч. л.
- горчица4ч. л.
- соль1щепотка
- перец болгарский1шт.
- бульон300мл
- перец черный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории349кКал14.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У нас продаются такие мясные рулетики для наполнения их начинкой. Если у Вас таких нет, то нужно очень тонко нарезать мясо поперек волокна.Если готового мясного пласта нет, отбейте говядину через пленку — так волокна не порвутся при сворачивании. - Шаг 2
Смешиваем сметану с горчицей.Дайте соусу постоять пару минут — горчица раскроет вкус сильнее, если не подавать смесь сразу. - Шаг 3
Нарезаем корнишоны.Корнишоны режьте некрупно, чтобы начинка равномерно распределилась по всей длине мяса. - Шаг 4
Нарезаем лук.Часть лука оставьте для соуса — не кладите весь сразу в начинку, иначе он не хватит для тушения. - Шаг 5
Берем 1 рулетик, разворачиваем. Втираем соль и перец.Не жалейте соль и перец — они должны пропитать мясо, а не остаться только на поверхности. - Шаг 6
Смазываем горчичным соусом. Посыпаем корнишонами и луком (не бойтесь, здесь нужна только часть лука, остальной идет в соус)Распределяйте начинку тонким слоем и не доходя до края — иначе рулетик будет плохо держать форму. - Шаг 7
Сворачиваем рулетики, закрепляем зубочистками или ниткой.Закрепляйте плотно, но не туго — при обжарке мясо слегка уменьшится в объёме. - Шаг 8
Обжариваем рулеты на сильном огне около 5 мин, чтобы появилось корочка. Тем временем натираем морковь.Обжаривайте без крышки и не переворачивайте слишком часто — корочка появится только на сухой сковороде. - Шаг 9
Морковь и оставшийся лук добавляем к мясу и слегка обжариваем.Обжаривайте морковь и лук недолго — их задача отдать вкус, а не приготовиться полностью. - Шаг 10
Нарезаем перец.Режьте болгарский перец соломкой или кубиком — так он быстрее протушится и легче пюрируется потом. - Шаг 11
Добавляем перец к мясу, заливаем бульоном. Тушим 20 мин на слабом огне, накрыв крышкой, переворачиваем на другую сторону и тушим еще 20 мин.Следите, чтобы бульон покрывал рулетики хотя бы наполовину — доливайте при необходимости во время тушения. - Шаг 12
Достаем рулеты.Проверяйте мясо на мягкость перед тем, как достать — оно должно легко прокалываться вилкой. - Шаг 13
Для соуса пюрируем овощи с бульоном, в которых тушилось мясо. Приправляем солью, перцем и паприкой.Пюрируйте овощи блендером до однородности — так соус получится гладким, без крупных кусочков. - Шаг 14
Подаем с картофелем и тушеной капустой.Перед подачей уберите зубочистки или нитку — они легко вытаскиваются из уже мягкого мяса.
Комментарии
12😀Как же вкусно, рецепт замечательный)))👌
Я тоже так делаю, это очень вкусно😀 Причем соус делаю тоже на основе горчицы ,прочитала что она делает мясо мягче и сочнее. Голосую сегодня за Ваш рецепт))
Лиза, голосую за Ваш рецепт сочных рулетиков. И вкусно, и ароматно, и сытно.flowerflowerflower
Вкуууусно!pooh_lol👌👌👌flower
Мой сын называет подобные рулетики "закрутками" и просто обожает. Обязательно приготовлю их по Вашему рецепту.😀flower