Зимний чизкейк с творогом, манкой и апельсиновой цедрой
Описание рецепта
Апельсиновая цедра — вот что делает этот чизкейк особенным: она добавляет лёгкую свежую нотку, которая так хорошо ощущается в холодное время года. Творог с манкой дают плотную, но нежную текстуру — без всякого сливочного сыра, и при этом десерт получается по-настоящему кремовым. Лучше всего подавать тёплым, с чашкой чая или кофе — в такой компании он раскрывается особенно уютно.Слово редактора
Творожный чизкейк на бисквитном корже с манной крупой и апельсиновой цедрой — плотный, нежный, с лёгкой цитрусовой ноткой. Подходит для тех, кто хочет домашний десерт без сливочного сыра: творог 18% даёт достаточную жирность и кремовую текстуру. Ягоды или цукаты укладывают в решётчатые ячейки поверху — это и украшение, и часть вкуса. Хорошо сочетается с чаем и кофе, подают тёплым.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- манная крупа1г
- творог 18%500г
- масло сливочное50г
- молоко1стакан
- сахар1г
- апельсиновая цедра1г
- соль1щепотка
- яйцо5шт.
- сахар ванильныйпо вкусу
- ягодыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории344кКал14.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Творог отжать через марлю или тонкое полотенце, затем протереть через сито или пробить блендером до однородности. Добавить четверть стакана сахара и перемешать.Чем тщательнее отжат творог, тем плотнее и однороднее получится начинка — лишняя сыворотка делает крем водянистым. - Шаг 2Шаг 2В тёплое молоко медленно всыпать манку, добавить оставшийся сахар, ванильный сахар и цедру апельсина. Варить, постоянно помешивая, до загустения.Вливайте молоко небольшими порциями и не отходите от плиты — манка быстро пристаёт ко дну.
- Шаг 3Шаг 3В готовую горячую манку добавить сливочное масло, перемешать и остудить. Соединить манную массу с творожной, тщательно перемешать.Манка должна полностью остыть перед соединением с творогом, иначе масса потеряет воздушность.
- Шаг 4Шаг 4Отделить желтки от белков. Желтки по одному ввести в творожно-манную массу. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно вмешать в крем.Белки вводите частями, снизу вверх, чтобы сохранить объём — от этого зависит нежность готового чизкейка.
- Шаг 5Шаг 5Форму для выпечки смазать или застелить пергаментом. Выложить один бисквитный корж на дно, сверху равномерно распределить начинку.Если бисквитного коржа нет, можно использовать основу из печенья с маслом.
- Шаг 6Шаг 6Из оставшегося бисквита вырезать полоски и уложить поверх начинки крест-накрест либо накрыть вторым коржом целиком. В ячейки решётки можно уложить ягоды или цукаты.Решётка из полосок держит форму лучше, если полоски немного подморозить перед укладкой.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать 45–50 минут. После выключения духовки оставить чизкейк внутри ещё на 10 минут, затем достать и подать тёплым.Не открывайте духовку в первые 35 минут — резкий перепад температуры может вызвать оседание начинки.
На заметку
Подавайте чизкейк тёплым — так начинка мягче и аромат цедры ярче. Ягоды лучше укладывать уже перед подачей, чтобы они не пустили сок. Готовый чизкейк хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. Этот рецепт легко адаптировать: апельсиновую цедру можно заменить лимонной, а ягоды — курагой. Пошаговые фото помогут не пропустить важные моменты.Оценить56
0