Грушево-шоколадный крустильян с миндалем
Описание рецепта
Томленые пахучие груши... Темный шоколад... Миндальные лепестки... Воздушный шоколадный мусс... и легкое похрустывание тончайших вафель! Необыкновенный десерт!!! Он и выглядит дорого, и на вкус - как из дорогой кондитерской! Равнодушных просто нет! ) К нему рекомендуется вино Sauternes (натуральное сладкое белое вино с медово-цветочным вкусом из региона Бордо). Источник рецепта "Saveurs"... в моем исполнении )) Непременно приготовьте его! Советую!) Если под рукой нет вафель для крустильяна, попробуйте заменить их несладким кукурузным хлопьями — хруст сохранится. А десерт отлично подойдет и на день рождения, не только к праздничному столу.Слово редактора
Грушево-шоколадный крустильян — многослойный десерт без выпечки верхних ярусов: шоколадный бисквит запекается в духовке, а хрустящий слой из вафель, миндаля и шоколада, обжаренные груши и нежный шоколадный мусс собираются в холодильнике. Такая техника даёт контраст текстур — мягкий мусс, плотный бисквит и хруст крустильяна. Вариантов начинки немного, но грушу можно заменить яблоком или грушево-яблочным микс, а тёмный шоколад — молочным для более сладкого вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Грушевая начинка
- груши600
- масло сливочное30г
- Шоколадный бисквит
- шоколад темный60г
- яйцо3шт.
- кукурузный крахмал0.5ч. л.
- Шоколадный мусс
- шоколад темный220г
- белки яичные6шт.
- соль1щепотка
- Крустильян
- шоколад с орехами100г
- миндальные лепестки60г
- вафли60г
- Украшение
- вафли20г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории412кКал17.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 150 градусов. Шоколадный бисквит: шоколад растопить на водяной бане. 2 яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в крепкую пену, желтки оставить.Проверьте, что духовка прогрелась равномерно — от этого зависит структура бисквита. - Шаг 2
Емкость с растопленным шоколадом снять с водяной бани, вбить целое яйцо, добавить желтки и крахмал. Массу тщательно перемешать.Растопленный шоколад должен слегка остыть перед добавлением яйца, иначе желток свернётся. - Шаг 3
Осторожно соединить со взбитыми белками.Вмешивайте белки лопаткой снизу вверх, чтобы масса не потеряла воздушность. - Шаг 4
Выложить тесто в смазанную маслом разъемную форму и выпекать 10 минут!Следите за временем выпечки — тонкий бисквит легко пересушить даже за пару лишних минут. - Шаг 5
Крустильян: 60 г вафель истолочь в крошку.Крошите вафли не слишком мелко: крупные кусочки дают более выраженный хруст в готовом слое. - Шаг 6
Шоколад с орехами растопить на водяной бане.Растапливайте шоколад с орехами на слабом огне, помешивая, чтобы не образовались комки. - Шаг 7
Добавить к нему миндальные хлопья (или рубленый миндаль) и вафельную крошку.Если миндаль не хлопьями, а целый — слегка обжарьте перед рубкой для более яркого аромата. - Шаг 8
Готовый шоколадный бисквит остудить, форму изнутри проложить бумагой и выложить на него крустильян. Разровнять. Отправить в холодильник на 30 минут!Бумага для выпечки облегчит извлечение десерта из формы — не забудьте оставить края подлиннее. - Шаг 9
Грушевая начинка: груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать мелкими кусочками. На сковороде растопить сливочное масло и обжаривать груши до мягкости минут 6 (ориентируйтесь по мягкости сорта). Обжаренные груши выложить на крустильян и снова отправить в холодильник на 30 минут!Не переусердствуйте со временем обжарки груш — переспевшие кусочки превратятся в пюре. - Шаг 10
Шоколадный мусс: шоколад растопить на водяной бане.Растапливайте шоколад для мусса на минимальном огне, чтобы избежать зернистости. - Шаг 11
Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену и аккуратно подмешать к растопленному шоколаду.Взбитые белки вмешивайте в шоколад постепенно, по частям, для однородной лёгкой текстуры. - Шаг 12
Выложить мусс на грушевый слой и поставить десерт в холодильник на 3 часа!Три часа в холодильнике — минимум для стабилизации мусса, для плотного слоя лучше оставить на ночь. - Шаг 13
Оставшиеся вафли крупно поломать и посыпать непосредственно перед подачей десерта (иначе есть риск размокания и потери хрумкости вафель)...Посыпайте вафлями десерт только перед подачей — иначе они отсыреют от влажного мусса. - Шаг 14
ЭТОТ ТОРТ-ДЕСЕРТ СТАЛ ПОБЕДИТЕЛЕМ СРЕДИ РЕЦЕПТОВ К НОВОГОДНЕМУ СТОЛУ на одном из достойнейших кулинарном сайте...Этот пункт — не часть рецептуры, а комментарий автора об истории блюда. - Шаг 15
а это МОЙ ПОДАРОК за победу в конкурсе!))Пункт отражает личную историю автора и не относится к технологии приготовления. - Шаг 16
А также победителем в номинации "Лучшее романтическое блюдо" от журнала SAVEURS.... С отличным призом - набор бокалов для шампанского коллекции Lady Diamond от Cristal d'Arques....Это приятно!)Информация о конкурсе не влияет на процесс готовки — можно пропустить при повторном приготовлении.
Комментарии
86Очень необычно!) Попробую обязательно приготовить! Невероятный и очень красивый. Спасибо за рецепт.))) Интригуете такими вкусняшками.)) Нужно теперь поводы искать и кормить домашних.)
И вообще, я хочу Вам сказать огромное спасибо, за Ваши великолепные рецепты!!!! 💐💐Вы такая молодец! Очень многое мною опробовано. Есть много любимых, которые я делала много-много раз!!! СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ!!!!!💐💐
Ева здравствуйте! 🌺 Как же он аппетитно выглядит!!!! 😋 😋 Я его очень-очень хочу!!! Но боюсь делать из-за сырых белков. Подскажите, пожалуйста, чем мне их заменить? Или я могу себя успокоить тем, что мы их смешиваем с горячим шоколадом?
Ева большое спасибо за этот невероятно шоколадный рецепт Крустильяна flowerflowerflower. Мне и моей семье очень понравилось. Почти никакаго масла, никакаой муки- сплошной шоколад!!!! Говился без всяких проблем, но единственное что у меня случилось - шоколадный мусс не застыл. т.е не держал форму😞 Следовала точно рецепту, белки взбились отлично до пиков, вообщем ума не могу приложить почему так случилось. Хотелось бы исправить ситуацию в следующий раз, не подскажите почему так могло случиться?
Евушка,милая,не дождалась я праздниковpooh_lol раздобыла более-менее подходящие вафли и сделала твой "Крустильян".Не могу себя причислить к шокоголикам,но мне все ооочень понравилось!Грушка замечательно разбавила вкус шоколада!Правда мусс я сделала на основе сливок,он чуть нежнее.Приятно удивил корж,совсем без муки и такой нежный,тоненький,хочу его пристроить и в другие десерты.Единственное,что меня расстроило,что на следующее утро крустильян перестал хрустеть,вафли совсем размокли,похрустывали только орешки.😞С чем это может быть связано?Вафли такого качества или груша?(была очень сочная)Спасибо,огромное за шикарный рецепт,очень хочу с ним поэкспериментировать,летом сделаю с малинкой!😀