Эклеры с ореховым кремом из белого шоколада и сгущёнки
Описание рецепта
Заварное тесто хрустит, крем внутри — плотный, с орехами и белым шоколадом. Несложно, но результат всегда впечатляет.Слово редактора
Классические заварные эклеры с необычным кремом — на основе белого шоколада, сгущённого молока и орехов. Тесто готовится стандартным заварным способом, крем доводится до загустения на водяной бане. Подходит для домашнего чаепития и праздничного стола. Форму можно варьировать: длинные пирожные или круглые булочки — зависит от того, как отсаживать тесто.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука150г
- соль1щепотка
- яйцо4шт.
- вода300мл
- масло сливочное125г
- сахар70г
- молоко сгущенное2ст. л.
- шоколад белый90г
- молоко250мл
- орехи1стакан
Пищевая ценность
- Белки88г97.78% от дневной нормы
- Жиры245г306.25% от дневной нормы
- Углеводы317г105.67% от дневной нормы
- Калории3829кКал159.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вскипятите масло с водой в кастрюле. Добавьте просеянную муку с солью и вымешивайте массу миксером или деревянной лопаткой на слабом огне, пока тесто не начнёт отходить от стенок.Масло и вода должны закипеть вместе — только тогда добавляйте муку сразу всю, иначе тесто возьмётся комками. - Шаг 2
Снимите тесто с огня и дайте остыть около 10 минут. Затем вводите яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая до гладкости и однородности.Яйца добавляйте только в слегка тёплое тесто, не горячее, иначе они свернутся. - Шаг 3
Переложите тесто в кондитерский рукав. Разогрейте духовку до 200 °C. Смочите противень водой и застелите пергаментом. Отсадите тесто полосками для классических эклеров или ложкой для круглых булочек.Тесто в рукаве должно быть слегка тёплым — так оно лучше держит форму при отсаживании. - Шаг 4
Выпекайте около 20–30 минут до золотистой корочки. Когда эклеры готовы, достаньте их из духовки и проткните каждый зубочисткой, чтобы вышел пар. Верните в духовку ещё на пять минут, чтобы подсушить.Первые 10 минут духовку не открывайте — эклеры опадут. - Шаг 5
Яйцо разотрите с сахаром, добавьте 50 мл молока и перемешайте. Добавьте муку и снова размешайте. Введите растопленный на водяной бане белый шоколад, сгущённое молоко и тщательно перемешайте.Белый шоколад растапливайте на водяной бане аккуратно, без перегрева — он легко сворачивается. - Шаг 6
Шаг 6Добавьте в крем орехи и оставшееся молоко, перемешайте. Поставьте крем на водяную баню и варите до загустения. Снимите с бани, накройте плёнкой и остудите.Чтобы крем быстрее остыл, опустите миску в холодную воду. - Шаг 7Шаг 7Наполните остывшие эклеры кремом с помощью кондитерского шприца или, разрезав немного сбоку, ложкой. Посыпьте готовые эклеры сахарной пудрой.Если шприца нет, удобнее разрезать эклер с боку — так крем распределяется равномернее, чем через торец.
Комментарии
35Какую большую вкуснятину я пропустила,спасибо огромное!!!🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Добавленный растопленный белый шоколад, который потом варить до загустения в общей массе, не свернется? Я в последний раз делала бисквит на белом шоколаде, видно перегрела, получилась такая себе "неприличная масса")) очень он капризный!
молодец и эклеры умеешь, а я нет😞 😘😘😘
Вкуснота и красота!!! 👍👍👍
klassnue takie👌zabrala v KKpooh_lolflower