Оленья нога под соусом из портвейна — запечённая в жаровне
Описание рецепта
Оленина в портвейновом соусе — не быстрый ужин, но результат того стоит. Мясо выходит сочным, с глубоким вкусом дичи и пряной винной подливой — такое не спутаешь ни с чем.Слово редактора
Оленья нога, шпигованная беконом и запечённая в соусе из портвейна с овощами и пряностями, — классическое блюдо охотничьей кухни. Мясо оленя плотное и постное, поэтому длительное тушение в закрытой жаровне делает его мягким. Подходит для праздничного стола, когда хочется чего-то необычного вместо привычной говядины или свинины.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- Оленья нога (без кости)600г
- бекон50г
- морковь200г
- мука25г
- масло растительное4ст. л.
- бульон400мл
- портвейн100мл
- томатная паста1ст. л.
- масло сливочное1ст. л.
- груши2шт.
- лавровый лист2шт.
- перец душистый5шт.
- тимьян1веточка
- соль1щепотка
- петрушкапо вкусу
- вареньепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории608кКал25.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Оленину очистите от плёнок и жилок, промойте и обсушите. Нашпигуйте беконом, нарезанным небольшими полосками, и посолите со всех сторон.Жилки и плёнки важно удалить тщательно — они дают жёсткость даже при долгом запекании. - Шаг 2Шаг 2Положите мясо в жаровню и обжарьте на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки. Выньте мясо и отложите.Обжаривайте мясо на хорошо разогретой жаровне без крышки — нужна именно корочка, которая удержит соки внутри.
- Шаг 3Шаг 3На дно жаровни, прямо в оставшийся жир, выложите нарезанные ломтиками морковь и лук. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета.Овощи можно нарезать крупно: они служат подушкой для мяса и ароматической основой соуса, а не гарниром.
- Шаг 4Шаг 4Добавьте специи (тимьян, лавровый лист, душистый перец), петрушку и томатную пасту. Продолжайте обжаривать ещё несколько минут.Томатная паста должна немного поджариться с овощами — это убирает кислоту и даёт глубину вкусу.
- Шаг 5Шаг 5Влейте половину портвейна и мясного бульона, перемешайте с овощами. Верните мясо в жаровню — оно должно лежать в соусе.Используйте некрепкий мясной бульон — говяжий или из дичи. Вода не даст нужного вкуса.
- Шаг 6Шаг 6Закройте жаровню крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C. Запекайте, пока мясо не станет нежным и мягким.Время запекания зависит от веса и возраста животного. Проверяйте готовность: мясо должно легко прокалываться ножом и отходить от кости.
- Шаг 7Шаг 7Пока мясо запекается, приготовьте соус: оставшийся портвейн при необходимости уварите с мукой и сливочным маслом до нужной густоты. Подавайте ногу с грушами и вареньем.Груши и варенье подчёркивают дичь — кисло-сладкий акцент хорошо балансирует насыщенный портвейновый соус.
- Шаг 8Шаг 8Дайте муке обжариться, постоянно помешивая; добавьте оставшийся бульон, хорошо размешайте, и оставьте тушиться на среднем огне примерно 15-20 минут.
- Шаг 9Шаг 9Процедите соус через мелкое сито, заправьте вином, посолите, добавьте сливочное масло.
- Шаг 10Шаг 10Нарежьте готовую оленину ломтями, гарнируйте кусочками груши, клюквенным вареньем и украсьте веточкой тимьяна. Подавать хорошо с картофельными крокетами.
На заметку
Подавайте ногу целиком или нарезанной на порции, полив соусом из жаровни. Рядом хорошо идут запечённые груши, брусничное варенье и картофельное пюре. Готовый рецепт можно сфотографировать сразу из жаровни — подача прямо в ней смотрится эффектно. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток; мясо лучше заливать соусом, чтобы не пересыхало.Оценить519
0
Комментарии
4У меня как раз в морозилке оленья нога залежаласьpooh_lolpooh_lolpooh_lol
классный рецепт..где бы тепер еще ногу оленью раздобыть...pooh_lol
Аля не жалко бэмби?pooh_lolpooh_lol
теперь за оленьями ногами надо мужа послать на охотуpooh_lol у нас они как раз водятсяpooh_lol