Террин с баклажанами, оливками и двумя видами мяса

Террин с баклажанами, оливками и двумя видами мяса

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Террины и паштеты очень популярны в средиземноморской кухне. Для изготовления терринов используется любые ингредиенты — мясо, рыба, овощи, сыр, творог. Представляю Вам террин с оливками, запеченный в оболочке из баклажан. Готовлю такой террин заранее, к приходу гостей, — он должен обязательно настояться в холоде ночь, зато потом режется аккуратными ломтиками и отлично смотрится на праздничном столе.

Слово редактора

Террин — блюдо средиземноморской кухни, где под плотной оболочкой скрывается сочная мясная начинка. В этом варианте баклажаны заменяют традиционную форму из теста или сала, а фарш из курицы и свинины дополняют оливки, коньяк и пряные травы. Террин запекают в духовке, а затем обязательно охлаждают — так слои схватываются и блюдо легко нарезается ровными кусками. Подходит для холодной закуски, бутербродов или как самостоятельное блюдо на праздничном столе.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки13г
    14.44% от дневной нормы
  • Жиры21г
    26.25% от дневной нормы
  • Углеводы3г
    1.00% от дневной нормы
  • Калории251кКал
    10.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Баклажаны порезать вдоль на тонкие пластинки, посолить и оставить на 10-15 мин., чтобы ушла горечь. Затем слить образовавшийся сок, промыть и хорошо отжать. Поджарить баклажаны на растительном масле до легкого золотистого цвета.
    Баклажаны порезать вдоль на тонкие пластинки, посолить и оставить на 10-15 мин., чтобы ушла горечь. Затем слить образовавшийся сок, промыть и хорошо отжать. Поджарить баклажаны на растительном масле до легкого золотистого цвета.
    Соль вытягивает из баклажанов горечь и лишнюю влагу — не пропускайте отжим, иначе террин получится водянистым.
  • Шаг 2 Куриное филе порезать кусочками и измельчить в мясорубке или блендером. Свинину также измельчить или взять готовый фарш.
    Куриное филе порезать кусочками и измельчить в мясорубке или блендером. Свинину также измельчить или взять готовый фарш.
    Дважды измельчённый фарш даёт более однородную текстуру — на этом держится плотная структура готового террина.
  • Шаг 3 Лук мелко порезать и пассировать до мягкости,
    Лук мелко порезать и пассировать до мягкости,
    Лук лучше довести именно до мягкости, не до румяности, — иначе он будет выделяться на фоне остального фарша.
  • Шаг 4 добавить свиной фарш и жарить 10 мин., постоянно помешивая. Затем фарш охладить и измельчить в блендере до пюреобразного состояния.
    добавить свиной фарш и жарить 10 мин., постоянно помешивая. Затем фарш охладить и измельчить в блендере до пюреобразного состояния.
    Постоянное помешивание не даёт фаршу пригореть и обеспечивает равномерную обжарку каждого кусочка.
  • Шаг 5 Соединить куриный и поджаренный свиной фарш, добавить специи, коньяк, посолить по вкусу. Хорошо вымесить фарш до однородной массы.
    Соединить куриный и поджаренный свиной фарш, добавить специи, коньяк, посолить по вкусу. Хорошо вымесить фарш до однородной массы.
    Коньяк добавляют для аромата — если хотите смягчить его резкость, дайте фаршу постоять пять минут перед формовкой.
  • Шаг 6 Форму ( 10х20см) смазать растительным маслом и выложить дно и бака пластинками баклажан внахлест.
    Форму ( 10х20см) смазать растительным маслом и выложить дно и бака пластинками баклажан внахлест.
    Пластинки баклажанов выкладывайте внахлест плотно, без просветов, — от этого зависит, будет ли террин держать форму при нарезке.
  • Шаг 7 Выложить в форму 1/3 фарша, разровнять и хорошо уплотнить Сверху в шахматном порядке уложить оливки.
    Выложить в форму 1/3 фарша, разровнять и хорошо уплотнить Сверху в шахматном порядке уложить оливки.
    Уплотняйте фарш руками или ложкой, выгоняя воздух, — пустоты внутри террина при нарезке дадут трещины.
  • Шаг 8 Сверху снова фарш и оливки. Верхний слой фарша хорошо разровнять.
    Сверху снова фарш и оливки. Верхний слой фарша хорошо разровнять.
    Оливки в шахматном порядке создают красивый рисунок на срезе — старайтесь размещать их равномерно по всей площади.
  • Шаг 9 Покрыть верх террина свисающими пластинками баклажан. Я еще посыпала сверху тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 35-40 мин. Если верх террина начнет слишком румяниться, прикрыть его фольгой.
    Покрыть верх террина свисающими пластинками баклажан. Я еще посыпала сверху тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 35-40 мин. Если верх террина начнет слишком румяниться, прикрыть его фольгой.
    Фольга спасает верх от пересыхания и потемнения, если духовка печёт неравномерно или слишком сильно сверху.
  • Шаг 10 С готового террина слить образовавшийся сок, (не вынимать из формы). Накрыть террин сверху фольгой и поставить в прохладное место на ночь для созревания.
    С готового террина слить образовавшийся сок, (не вынимать из формы). Накрыть террин сверху фольгой и поставить в прохладное место на ночь для созревания.
    Не пропускайте этап ночного охлаждения — за это время террин уплотняется и перестаёт разваливаться при нарезке.
  • Шаг 11 При подача нарезать террин кусочками.
    При подача нарезать террин кусочками.
    Для ровных ломтиков используйте острый нож с тонким лезвием и разрезайте одним движением, не пилящим.
  • Шаг 12 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Подавайте охлаждённым, с хлебом или зеленью — так лучше раскрывается вкус специй и оливок.

На заметку

Подавайте террин холодным, нарезав ломтиками толщиной около двух сантиметров, — так слои баклажанов и фарша хорошо держат форму. Хранится в холодильнике под пленкой несколько дней, вкус со временем становится насыщеннее. Оливки можно заменить на каперсы, а куриное филе — на индейку. Главная ошибка — недостаточное охлаждение перед подачей, из-за чего террин крошится при нарезке.

Уже приготовили?

5.053
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

террин
куриный ...
... классический
... из овощей
... из птицы
... из баклажанов
... французский
... из свинины
... из горбуши
овощи

Из чего готовим

Свинина

Комментарии

25
Оставить комментарий
  • Julia Z
    Julia Z

    neverojatno vkusno i krasivo.flowerflowerflowerbezuprechnoe ispolnenie👌golosuju 6

    • Виктория Головашевич
      Виктория Головашевич

      Людочка, какой хороший рецепт!heartflower

      • Аня радуга
        Аня радуга

        Люда я поклонница ваших терринов, 😀 😀 👌 Они всегда пользуются популярностью на столе. 😀 flowerflowerflower

        • Lyudmilae
          Lyudmilae

          Ох, как поздно я увидела((( 😞Великолепнейший террин!pooh_lol👌

          • Светлана Горбуненко
            Светлана Горбуненко

            Людмила, богатое вкусом и очень нарядное блюдо! Мастер Вы по терринам, что и говорить!flowerflowerflower

            Оставить комментарий