Особенности рецепта: Сабле с конфитюром по французскому рецепту

🟢 Быстро 🔥 1090 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Millie.

Сабле с конфитюром по французскому рецепту

10 июля 2026

Время приготовления 50 мин

Описание рецепта

Рецепт этого песочного печенья взят мной из книги Фёдора Евсевского, известного ресторатора и француза русского происхожденияю «Едим по-французски». Это чудесное печенье встречается во всех кондитерских Франции.

Слово редактора

Рецепт взят из книги Фёдора Евсевского «Едим по-французски». Такое печенье продаётся в каждой кондитерской Франции: два кружка песочного теста, между которыми — конфитюр или шоколадная паста, а верхний присыпан сахарной пудрой. Толщина раскатки определяет характер печенья: тонкое получается хрустящим, потолще — мягким. Начинку можно менять по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры47г
58.75% от дневной нормы
Углеводы147г
49.00% от дневной нормы
Калории1090кКал
45.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В миске взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром и растительным маслом.
Взбивайте до однородности — сахар должен частично раствориться.
Шаг 2
Шаг 2
Постепенно добавьте всю муку и разрыхлитель, замесите тесто несколько минут и слепите из него шар.
Не замешивайте тесто слишком долго, иначе оно станет жёстким после выпечки.
Шаг 3
Шаг 3
Раскатайте тесто толщиной 3 мм. Чем тоньше тесто, тем более хрустящим получится печенье; из толстого теста печенье выйдет мягким.
Раскатывайте на слегка присыпанной мукой поверхности, чтобы тесто не прилипало.
Шаг 4
Шаг 4
С помощью специальной формы или большого стакана вырежьте кружки. Половину кружков оставьте целыми, в другой половине вырежьте в центре кружок меньшего диаметра небольшим стаканчиком.
Стаканчик для внутреннего отверстия должен быть заметно меньше основного, чтобы кольцо оставалось достаточно широким.
Шаг 5
Шаг 5
Смажьте противень сливочным маслом, выложите все кружки теста и поставьте в духовку, разогретую до 170 °C, на 10 минут — они должны слегка подрумяниться, но не слишком. Выньте и дайте остыть.
Следите за цветом — пересушенное сабле теряет рассыпчатость.
Шаг 6
Шаг 6
Намажьте целые кружки конфитюром или шоколадной пастой. Кружки с отверстиями присыпьте сахарной пудрой и положите их на конфитюр.
Конфитюр наносите не слишком толстым слоем, чтобы печенье не скользило.

На заметку

Готовое сабле подавайте в день выпечки — тогда верхний кружок остаётся хрустящим. На следующий день печенье немного размягчается от конфитюра, но остаётся вкусным. Храните в закрытой коробке при комнатной температуре до трёх суток. Этот рецепт хорошо получается с любым густым вареньем или конфитюром — смородиновым, абрикосовым, малиновым. Пошаговые фото помогут не ошибиться с толщиной теста и размером кружков.

Оценить512

Millie