Особенности рецепта: Баскское шоколадное гато с ромом и чёрным шоколадом

Name: Баскское шоколадное гато с ромом и чёрным шоколадом
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 8208 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор вжик .

Баскское шоколадное гато с ромом и чёрным шоколадом

02 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Шоколадно-шоколадное — иначе не скажешь. Вкус получается плотным, глубоким, с долгим послевкусием от горького шоколада и рома. Да, два дня ожидания — но само приготовление занимает совсем немного времени, и результат того стоит. С тех пор как попробовала этот рецепт, он стал постоянным в нашей семье. Спасибо Алёне за него.

Слово редактора

Баскское гато — французская выпечка из песочного теста с начинкой из заварного крема. В этом варианте крем готовится на молоке с чёрным горьким шоколадом и ромом. Тесто и крем выстаивают в холодильнике по одному дню — это важно для вкуса и текстуры. Подходит для особого ужина или воскресного чаепития, когда можно спланировать приготовление заранее.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки291г
323.33% от дневной нормы
Жиры392г
490.00% от дневной нормы
Углеводы886г
295.33% от дневной нормы
Калории8208кКал
342.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В блендере растереть сливочное масло, соль, сахар и коричневый сахар. Добавить яйцо и снова перемешать. Всыпать просеянную муку, какао-порошок и пекарский порошок, перемешать до однородного теста, которое не прилипает к стенкам. Скатать в шар, завернуть в полотенце, посыпанное мукой, и убрать в холодильник на один день.
Если блендер мощный, тесто вымешивается за две-три минуты. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.
Шаг 2
Шаг 2
Молоко довести до кипения. Яйцо взбить с сахарным песком, добавить просеянную муку и, не прекращая взбивать, влить кипящее молоко. Перелить смесь в кастрюлю и медленно довести до кипения, постоянно помешивая. Готовить три минуты.
Вливайте молоко тонкой струйкой и не останавливайте взбивание — иначе яйцо свернётся.
Шаг 3
Шаг 3
Снять кастрюлю с огня, добавить измельчённый шоколад и ром, перемешать до растворения шоколада. Остудить, время от времени помешивая, затем убрать крем в холодильник на один день.
Шоколад добавляйте в горячий крем сразу после снятия с огня: остаточного тепла достаточно, чтобы он растворился без комков.
Шаг 4
Форму смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Отделить одну четверть теста и скатать в шар. Оставшиеся три четверти теста раскатать на посыпанной мукой поверхности в круглую лепёшку, уложить в форму так, чтобы края немного выступали.
Раскатывайте тесто толщиной около 4–5 мм, чтобы дно и бортики держали форму при выпекании.
Шаг 5
Шаг 5
Выложить на тесто крем ровным слоем. Оставшуюся четверть теста раскатать в круглую лепёшку и накрыть ею крем. Защипить края обеих лепёшек кончиками пальцев, лишнее тесто срезать.
Не перегружайте форму кремом: он должен заполнять пирог, но не вытекать при защипывании краёв.
Шаг 6
Шаг 6
Из остатков теста скатать небольшие шарики. Прижать по центру каждого зубочисткой — получатся кофейные зёрнышки. Украсить ими верх гато.
Декор из кофейных зёрнышек необязателен — можно просто наколоть верх вилкой или оставить гладким.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 45 минут.
Готовность проверяйте по цвету корочки: она должна стать золотисто-коричневой, а центр — чуть пружинить при нажатии.

На заметку

Готовое гато лучше нарезать после полного остывания — так крем внутри держит форму. Хранить в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт с фото наглядно показывает, как правильно защипить края и оформить верх: ориентируйтесь на снимки при сборке. Ром можно заменить коньяком или убрать совсем.

Оценить544

вжик