Кростата с инжиром и грецкими орехами
Описание рецепта
Хочу предложить Вам рецепт очень вкусного итальянского пирога - сладкое песочное тесто в сочетании с ароматной начинкой из инжира и грецких орехов) инжир томится в апельсиновом соке, что придает ему особый вкус и аромат) я этот пирог делала 2 раза, в рецепте не был указан объем стакана и я взяла 250 мл в первый раз, поняла, что это не то, поэтому во 2ой раз отмеряла 200 мл, по-моему, это то, что надо, пирог отличнейший получился) в рецепте используется свежий инжир, я с ним и делала, но мне кажется, что можно попробовать проварить и сушеный инжир, возможно, апельсинового сока немного больше потребуется) извиняюсь за отсутствие пошаговых фото, в будущем обязательно добавлю) источник - сайт Гастронома) Попробуйте) Если у вас нет апельсинового сока под рукой, попробуйте заменить его свежевыжатым мандариновым — аромат получится не менее интересным. А тем, кто любит контраст текстур, советую подавать кростату с шариком несладкого йогурта или мягкого сыра.Слово редактора
Кростата — открытый песочный пирог из итальянской кухни, где хрустящее тесто служит основой для сочной начинки. В этом рецепте инжир томится в апельсиновом соке до карамельной густоты, а затем смешивается с грецкими орехами, яйцами и сливочным маслом. Тесто раскатывается по форме диаметром 24–26 сантиметров, а верх украшается решёткой из полосок. Пирог выпекается до золотистой корочки и подаётся тёплым или холодным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное150г
- мука2стакан
- сахар25стакан
- соль1щепотка
- инжир400г
- апельсиновый сок1стакан
- яйцо3шт.
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры146г182.50% от дневной нормы
- Углеводы5291г1763.67% от дневной нормы
- Калории22663кКал944.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Готовим песочное тесто вручную или в комбайне. Просеиваем муку с солью, добавляем сахар, перемешиваем. Холодное сливочное масло нарезаем кубиками, добавляем в мучную смесь и теретираем в крошку. Я это делаю в комбайне. Быстренько добавляем желтки и 1 ст.л. ледяной воды и замешиваем тесто. Разделяем его на 2 неравные части, на этом этапе я им быстро придаю круглую форму, получаются 2 лепешечки. Заворачиваем их в пленку и отправляем в холодильник на час.Масло для теста должно быть действительно холодным — так крошка получится рассыпчатой, а не тестообразной. - Шаг 2Шаг 2В это время готовим начинку. Инжир режем кубиками, кладем его в кастрюлю, добавляем апельсиновый сок и сахар и готовим его на небольшом огне минут 20. Снимаем с огня и даем немного остыть. Апельсиновый сок должен достаточно хорошо подвыпариться, начинка не должна быть очень жидкой.Следите, чтобы сок выпарился достаточно: слишком жидкая начинка не пропечётся внутри пирога.
- Шаг 3Шаг 3Пока инжир еще теплый добавляем в него сливочное масло. У меня было комнатной температуры, я его не растапливала, оно хорошо растаяло в горячей начинке. Когда смесь станет чуть теплой, добавляем яйца (достаточно их слегка разбить вилкой или венчиком), цедру и орехи. Должна получиться консистенция сметаны средней густоты. Если начинка будет слишком жидкая, она не пропечется.Добавляйте яйца только когда начинка остыла до тёплой — иначе они свернутся и испортят текстуру.
- Шаг 4Шаг 4Достаем тесто из холодильника и раскатываем его по размерам формы для выпечки, 24-26 см, кому-то удобно через пленку, кому-то через бумагу для выпечки. А можно тесто и руками аккуратно распределить по форме. Делаем бортики в несколько сантиметров. Отправляем заготовку на 15 минут в холодильник.Делайте бортики теста равномерными по высоте, чтобы начинка не вытекла во время выпечки.
- Шаг 5Шаг 5Оставшеееся тесто раскатываем в круг и вырезаем из него полоски. Также ставим его ненадолго в холодильник.Полоски теста для решётки удобнее нарезать роликовым ножом — края получатся более аккуратными.
- Шаг 6Шаг 6По истечении 15 минут достаем нашу форму. Выкладываем начинку на тесто, равномерно распределяем, сверху укладываем полоски теста. Посыпаем пирог сахаром и отправляем в духовку 180 гр минут на 30, до золотистого цвета.Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
- Шаг 7Шаг 7Подаем кростату теплой или холодной. Приятного аппетита)Перед подачей дайте пирогу немного постоять — так начинка стабилизируется и лучше держит форму при разрезании.
Комментарии
20Супер!👌😘heartflowerflowerflower
😀Олечка, уверена, что вкусноheart. А я вот никогда с инжиром не пекла, даже не представляю вкуса его в выпечке😱
Жаль что уже не найти хорошего инжира!😞😞😞heartheartheart
vkysnotaaaaaaaaaaa!!!!!👌👌👌👌👌
Шикарная кростата, Оля! 👌flower