Кассуола — ломбардийское рагу из свинины и капусты

Кассуола — ломбардийское рагу из свинины и капусты

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Это блюдо ломбардийское, точнее - миланское. Хотя в Италии существует много вариантов этого блюда. Французы называют его - Potage, в Германии его назовут - Kasseler. В Италию это блюдо попало благодаря одному испанскому солдату, который хотел завоевать расположение и сердце девушки, которая работала на кухне в знатной семье. История умалчивает о дальнейших сердечных делах молодых людей, но блюдо имело успех и дошло до наших времен. Название в итальянском варианте происходит от кастрюли «кассола» или чугунок или кастрюля с толстыми стенками. Блюдо употреблялось бедными слоями населения, т. к. лучшие части от туши продавались для знати, а из того, что оставалось и готовили эту минестру. В наше время это блюдо очень популярно на ярмарках, традициональных народных праздниках. Привожу вариант минестры как готовят в области Брянца, пригороде Милана. Сейчас мы живем в другом регионе и здесь это блюдо не готовят.

Слово редактора

Кассуола — густое миланское блюдо из свиных рулек, ушек, рёбер, колбасок и капусты. В Италии существует множество вариантов: французы называют похожее блюдо Potage, немцы — Kasseler. Готовится в три этапа: отваривание субпродуктов, тушение рёбер с овощами и финальное соединение всех компонентов. Подходит для холодного сезона, когда особенно хороша капуста, прихваченная первыми заморозками.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки2г
    2.22% от дневной нормы
  • Жиры10г
    12.50% от дневной нормы
  • Углеводы6г
    2.00% от дневной нормы
  • Калории98кКал
    4.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Свиные ножки и ушки тщательно очистила и оставила на два часа под тонкой струйкой холодной проточной воды. Затем порезала на более мелкие части и отварила в подсоленной воде с перцем горошком и лавровым листом 45–60 минут.
    Свиные ножки и ушки тщательно очистила и оставила на два часа под тонкой струйкой холодной проточной воды. Затем порезала на более мелкие части и отварила в подсоленной воде с перцем горошком и лавровым листом 45–60 минут.
    Чем дольше субпродукты стоят под проточной водой, тем светлее и чище получится бульон на этапе варки.
  • Шаг 2 В кастрюлю с толстыми стенками налила растительное масло. Морковь натёрла на крупной тёрке, лук и сельдерей мелко нарезала и спассеровала до мягкости.
    В кастрюлю с толстыми стенками налила растительное масло. Морковь натёрла на крупной тёрке, лук и сельдерей мелко нарезала и спассеровала до мягкости.
    Пассеруйте овощи на небольшом огне — лук должен стать прозрачным, а не подрумяниться.
  • Шаг 3 Добавила свиные рёбра, обжарила со всех сторон, влила коньяк или вино и дала алкоголю выпариться. Залила горячей водой так, чтобы покрыть рёбра, и тушила 60 минут на среднем огне.
    Добавила свиные рёбра, обжарила со всех сторон, влила коньяк или вино и дала алкоголю выпариться. Залила горячей водой так, чтобы покрыть рёбра, и тушила 60 минут на среднем огне.
    Коньяк или вино обязательно выпаривайте до полного исчезновения алкогольного запаха, иначе вкус блюда будет горьковатым.
  • Шаг 4 Капусту нарезала на крупные куски, подержала под холодной водой около 20 минут, затем обсушила бумажным полотенцем и нарезала.
    Капусту нарезала на крупные куски, подержала под холодной водой около 20 минут, затем обсушила бумажным полотенцем и нарезала.
    Если найдёте капусту, тронутую первыми заморозками, берите её — она мягче и чуть слаще обычной.
  • Шаг 5 В кастрюлю к рёбрам добавила капусту, отваренные ножки и ушки — без бульона из второй кастрюли. Следом положила колбаски для гриля, добавила томатный соус, соль, перец и лавровый лист.
    В кастрюлю к рёбрам добавила капусту, отваренные ножки и ушки — без бульона из второй кастрюли. Следом положила колбаски для гриля, добавила томатный соус, соль, перец и лавровый лист.
    Бульон от варки ножек и ушек не добавляйте: он может дать лишнюю жирность и мутность соусу.
  • Шаг 6
    Тушила всё вместе ещё около 30 минут на среднем огне, периодически помешивая. Блюдо готово.Шаг 6
    Тушила всё вместе ещё около 30 минут на среднем огне, периодически помешивая. Блюдо готово.
    Следите, чтобы жидкость в кастрюле не выкипала полностью — при необходимости подливайте немного горячей воды.

На заметку

Подавайте кассуолу горячей, прямо из кастрюли — в глубоких тарелках. К блюду хорошо подходит хрустящий хлеб или полента. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток и при разогреве становятся только насыщеннее. Этот рецепт легко адаптировать: томатный соус можно заменить концентрированной томатной пастой. Пошаговые фото помогут не запутаться в очерёдности этапов.
Оценить525
0

Что готовим

томатный соус
итальянский ...
... со свининой
томат
капуста
морковь
мясо с морковью
... с морковью
соус с капустой
... с томатным соусом

Из чего готовим

Свинина

Комментарии

10
Оставить комментарий
  • Ольга♥Ч
    Ольга♥Ч

    Вкусно! 👌flower

    • Апрель
      Апрель

      как вкусно тут и ребра и ножки😀сытно😀

      • Bлaд
        Bлaд

        👍👍👍

        • Натали М
          Натали М

          Мне чем то напоминает украинскую кухню!!! Сытно и очень вкусно👌👌👌

          • Наталия
            Наталия

            Светочка, какие необычные ингредиенты (пятачок и ушки), но какой сногсшибательный результат!!!👌👌👌pooh_lolpooh_lolpooh_lol

            Оставить комментарий