Плюшки с корицей и кардамоном на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Наконец-то и я испекла эти знаменитые плюшки с корицей! Те самые, которые пекла фрекен Бок, и с которыми так любил пить кофе Карлслон, который живет на крыше!))))) Рецепт из кулинарного журнала "Школа гастронома" посвященного скандинавской кухне. Я сделала половину порции теста, а вот начинка почему то ушла вся. Привожу оригинальный рецепт из журнала. Если сахарных украшений под рукой нет, ореховая крошка отлично их заменяет — у меня получилось даже вкуснее. Отличный повод собраться на кухне и устроить свой маленький скандинавский вечер за чашкой кофе.Слово редактора
Плюшки с корицей — классика скандинавской домашней выпечки на дрожжевом тесте с добавлением кардамона. Рулет с масляно-сахарной начинкой нарезают кружками, дают подойти и выпекают в два этапа — сначала при высокой температуре, затем при умеренной, чтобы плюшки пропеклись внутри и остались золотистыми снаружи. Начинку можно варьировать по количеству корицы, а верх посыпать не только сахарной крошкой, но и орехами. Подают как горячими, так и остывшими — к кофе, чаю или молоку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука7г
- дрожжи свежие25г
- молоко2мл
- масло сливочное80г
- сахар50г
- кардамон1ч. л.
- соль1щепотка
- корица молотая1ст. л.
- яйцо1шт.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры73г91.25% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории981кКал40.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Раскрошить дрожжи в 1 стакане теплого молока, дать постоять 10 минут. когда смесь начнет пениться, смешать с оставшимся подогретым молоком, добавить соль, сахар, кардамон и растопленное масло.Проверьте, что молоко именно теплое, а не горячее — в кипятке дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 2
Перемешивая, постепенно всыпать муку и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Положить тесто в чистую миску, накрыть пленкой и дать подняться в теплом месте, 1 час.Не добавляйте муку всю сразу: тесто должно оставаться мягким, иначе плюшки получатся плотными после выпечки. - Шаг 3
Для начинки растопить масло, смешать с сахаром и корицей. Поднявшееся тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 20х50 см. Равномерно смазать поверхность прямоугольника начинкой.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, чтобы начинка распределилась одинаково по всему рулету. - Шаг 4
Свернуть прямоугольник в плотный рулет. Затем острым ножом, часто смачивая его в горячей воде, нарезать рулет на кружки толщиной примерно 1,5 см.Смачивание ножа в горячей воде помогает резать заготовки чисто, без деформации краев и вытекания начинки. - Шаг 5
Разложить плюшки на застеленный бумагой для выпечки противень (или 2 противня) на расстоянии минимум 2 см. друг от друга. накрыть и дать подняться, 30 минут. Тем временем разогреть духовку до 225 град.Оставляйте расстояние между плюшками — при подъеме и выпечке они увеличатся в объеме почти вдвое. - Шаг 6
Поднявшиеся плюшки смазать взбитым с 1 ст. л. воды яйцом и щедро посыпать сахарными украшениями ( в моем случае ореховой крошкой). Выпекать при 225 град. 10 минут, затем убавить температуру до 200 град. и выпекать еще 10 -13 минут. Плюшки должны стать золотисто-коричневыми и пропечься внутри.Двухступенчатый режим температуры помогает пропечь середину без пересушивания верхней корочки. - Шаг 7
Их можно подавать горячими, так и полностью остывшими. С кофе, с молоком, с чаем. Объедение! Приятного аппетита!Дайте плюшкам немного остыть перед подачей — теплыми они мягче, а начинка не растекается.
Комментарии
21Все замечательно, кроме температуры выпечки:вероятно, нужно каждому ориентироваться на свою духовку При 225 градусов у меня через 10 минут будут угли, пеку все на 180 с нижним нагревом и конвекцией. А в остальном рецепт отличный, спасибо!
Стелла! Судя по картинкам вы испекли знаменитые синнабоны. Надо их сливочным соусом полить, еще вкуснее будет.
Потрясающие воздушные плюшечки😀
С корицей..... мои любимыеheart
Стеллочка,поддержу сегодня твои плюшечки👌..,таким вкусным нельзя без голоса!!!pooh_lol...Я тоже люблю побольше начинки класть!😎