Шоколадный кекс без муки на крахмале
Описание рецепта
С рецептом этого лакомства меня познакомил журнал "Saveurs"..мне сложно его назвать кексом ..это нечто более возвышенное и нежное...это волшебный десерт ...невероятно вкусный! Зацепил меня этот рецепт в первую очередь составом - НЕТ МУКИ! А второе - это способ его приготовления...результат не разочаровал! Очень вкусно и оригинально! Подавать его рекомендуется с красным портвейном, но мы ели его со свежесваренным черным кофе... Кстати, если у вас нет портвейна под рукой — не расстраивайтесь, кекс прекрасно дружит и с бокалом красного вина, и с чашкой какао для детей.Слово редактора
Этот шоколадный кекс готовится без муки — её роль полностью берёт на себя картофельный крахмал, благодаря чему текстура получается особенно нежной и плотной одновременно. В основе классический тандем шоколада и сливочного масла, растопленных на водяной бане, и пышно взбитые яйца с сахаром. Особенность рецепта — двухступенчатый режим выпечки: сначала высокая температура для румяной корочки, затем низкая для равномерного пропекания без муки внутри. Блюдо подходит для тех, кто ищет альтернативу традиционной выпечке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо4шт.
- сахар125г
- масло сливочное125г
- картофельный крахмал2ст. л.
- шоколад1шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории629кКал26.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
сливочное масло и шоколад (его надо поломать на кусочки) поставить топиться на водяную баню.Растапливайте на водяной бане, а не на открытом огне — так шоколад не свернётся и не подгорит. - Шаг 2
яйца взбить с сахаром в очень пышную белую пенуВзбивайте до устойчивых плотных пиков — от насыщенности пеной зависит воздушность готового кекса. - Шаг 3
к яйцам добавить крахмал и как следует все перемешатьВводите крахмал постепенно и аккуратно, чтобы яичная пена не осела раньше времени. - Шаг 4
как только шоколад с маслом расплавятся, перемешать их до однородностиСледите, чтобы масса не перегрелась после снятия с бани — слишком горячий шоколад может свернуть яйца на следующем шаге. - Шаг 5
влить шоколадную массу в яичную и все перемешать до однородностиСоединяйте массы плавными движениями снизу вверх — резкое перемешивание разрушит воздушную структуру теста. - Шаг 6
Подготовить форму для выпечки: смазать форму для кекса обильно сливочным маслом и затем присыпать мукой со всех сторонМука в этом случае нужна только для смазки формы — она не входит в состав теста и помогает кексу легко отделиться после выпечки. - Шаг 7
вылить тесто в форму. Выпекать так: 10 минут при 180 граусах, затем температуру убавить до 120 градусах - и выпекать еще 30 минут.Не открывайте духовку в момент снижения температуры — резкий перепад может привести к оседанию кекса. - Шаг 8
Готовый кекс полностью остудить и только потом перевернув, выложить на блюдо. Горячим - он будет мягким, и может показаться сырым, НО дайте ему остыть - и все будет супер.Наберитесь терпения: без муки структура держится за счёт остывания, и разрезать кекс горячим не стоит. - Шаг 9
а еще не могу не похвастаться своей новой вышивкой ... так что не только готовлю, но еще и рукодельничаю иногда =) - Шаг 10
и еще маленькая "Пионы"
Комментарии
57Если выдержать кекс(как хороший бисквит) двое!!! суток,он становится-волшебным!Бархатистым и безумно вкусным!Только тогда его можно оценить по достоинству👌Готовила из тёмного,горького шоколада)Спасибо,за рецепт!🌹
Лизок, я наконец-то к тебе с отчётом (если успею найдёшь еще один 😃 ) ! Давно хотела приготовить!И, я тебе скажу, это что-то нереальное!!!!Улетел сразу, хорошо у меня было время сфотографировать до прихода гостей!pooh_lol Мне так интересно было готовить!Всё ходила и с боков поддёргивала пока остывал 😌 Спасибо тебе, дорогая, за рецептик!💐😍
Лизок,пожалуйста😱,если пекли Евы трюфель,напишите свои впечатления,интересно похож он на ваш кекс?👍
Испекла,разделив желтки и белки,кекс почему-то опал,расстроилась.На вкус интересный,но прочитав у Евы,что ее трюфель можно хранить в морозилке-рискнула и ,,,,это было подобно разорвавшейся бомбы-одуряюще обалденный вкус,не могу передать словами.теперь буду делать только так.pooh_lol👍heart спасибо за обалденный десерт😘
Лиза, большое вам спасибо за замечательный рецепт! Очень вкусно и необычно! И просто готовить)))