Сибас, запечённый целиком с овощной начинкой
Описание рецепта
Одно из самых любимых блюд в моей семье: очень нежная рыбка, минимум масла и калорий, гарнир готовится в самой рыбе и её не надо жарить в сковороде. Ну, а для гостей это всегда ещё и эффектная подача... Рецепт был найден в интернете, я его немного усовершенствовала, но теперь уже нет ссылки, не могу указать. Сибас готовится очень быстро, мясо его вкусно само по себе. Не увлекайтесь приправами- чем меньше их, тем лучше. Они должны лишь подчёркивать вкус и аромат рыбы, но не доминировать. Если сибаса не найдёте — можно взять дораду или другую некрупную рыбу с плотным мясом, принцип разделки и начинки сохранится. У меня этот рецепт всегда идёт в ход, когда хочется красиво накормить гостей, не стоя при этом у плиты.Слово редактора
Рыба с овощами — это целый сибас, разделанный вдоль хребта и запечённый в фольге с начинкой из лука и цветного перца. Техника держится на аккуратном потрошении через спинной разрез и правильной фиксации формы фольгой перед духовкой. Приправы здесь минимальны — лимон, петрушка и перец лишь подчёркивают вкус рыбы. Начинку можно дополнить каперсами или маслинами, а размер рыбы менять в зависимости от того, готовите вы для себя или для гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лимоны0.5шт.
- петрушка1пучок
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории43кКал1.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и плавники, оставив хвостовой.Оставленный хвостовой плавник удобен как ориентир при формировании и подаче рыбы целиком. - Шаг 2
Сделать глубокий надрез вдоль хребта с двух сторон до рёбер.Надрез делайте неглубоким у самой кожи, чтобы не повредить филе с обратной стороны. - Шаг 3
Перережьте рёбра (я делаю это ножницами) и удалите позвоночник, а через образовавшееся отверстие выпотрошите аккуратно (!!!) рыбу. Удалите рёберные кости. Рыбу промойте, обсушите, посолите,поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на 15-20 минут.Работайте ножницами аккуратно — случайный прокол брюшины испортит внешний вид готового блюда. - Шаг 4
В разогретую с оливковым маслом сковороду выложите нарезанный тонкими полукольцами лук, готовьте до прозрачности.Не увеличивайте огонь сильно: лук должен размягчиться, а не подрумяниться, иначе начинка станет горькой. - Шаг 5
Добавьте нарезанный тонкими полосками цветной перец и, когда он станет мягким,Перец нарезайте одинаковой толщины, чтобы он равномерно дошёл до мягкости за то же время. - Шаг 6
припрвьте мелко нарезанной петрушкой,тимьяном, соком половинки лимона,солью, сахаром. Перемешайте и снимите с огня.Пробуйте начинку на соль перед снятием с огня — внутри рыбы приправить её уже не получится. - Шаг 7
При помощи 2 слоёв фольги зафиксируйте рыбу в вертикальном положении, оставив верхний разрез открытым. Не забудьте предварительно хорошо смазать оливковым маслом внутреннюю сторону фольги и особенно рыбий хвост. Иначе он высохнет.Двойной слой фольги надёжнее держит форму рыбы стоя и не прорывается при запекании. - Шаг 8
Заполните рыбу начинкой .Не старайтесь положить её как можно больше, это испортит форму рыбы и она просто развалится.Начинку кладите неплотно и с запасом свободного места — рыба слегка ужмётся при готовке. - Шаг 9
Шаг 9Запекайте в разогретой до 180-200 г*С духовке. Для сибаса время готовки примерно 15 мин на каждые 450 г рыбы. Обычно у меня готовится 20-25 мин такая рыба, как на фото. Если оставлять надолго, то может при вынимании из фольги развалиться.Ориентируйтесь на вес рыбы, а не только на время: слишком долгое запекание разрушит форму при подаче. - Шаг 10Шаг 10Очень аккуратно чуть разверните фольгу, слейте образовавшийся сок, перенесите рыбу на сервировочное блюдо и ещё более аккуратно удалите фольгу. Я сверху ещё каперсы добавила, иногда в начинку кладу нарезанные маслины без косточек. Да, для гостей, конечно, рыбу покрупнее покупаю.Сливайте сок сразу после раскрытия фольги, иначе рыба продолжит томиться в нём и потеряет форму.
Комментарии
37Здравствуйте, супер рецепт, не подскажите рыбу сиг при таком де оформлении сколько в духовке держатьчтоб не разволилась и чтоб приготовилась полностью?
Лена, я еще когда не зарегистрировалась на сайте, восторгалась твоей рыбкой, сейчас вот искала рецепт для рыбы, но, увы, у меня филе, так красиво не получится! Забираю в КК!flowerflowerflower
Лена, очень эффектно!
Как же она красиво смотрится, а какая подача 👌flower
lodochaka-rybkaflowerflowerflower