Пахлава на тесте юфка с орехами и изюмом
Описание рецепта
Наконец мне повезло, и я купила тесто юфка. Оно продается не замороженным. Решила попробовать приготовить с ним мой вариант пахлавы. Делала маленькую партию, в форме размером 23х35 см. Результатом осталась очень довольна, пахлава улетела просто в один миг, оторваться было невозможно. В интернете видела несколько вариантов приготовления теста юфка, но такой промышленный результат дома получить просто невозможно. Тесто тонкое, как папиросная бумага и такое же нежное. Можете себе представить, какая выпечка получается с этим тестом. Крупные кусочки орешков, сладость корицы и изюма, хрустяще-нежно, все тает во рту. Этот вариант пахлавы, несмотря на масло, совсем не жирный, не приторно сладкий, такой, как я люблю. Маслом пользовалась только потому, что с этим тестом без него никак нельзя, все просто рассыплется в прах. Если тесто юфка найти не удалось, можно попробовать заменить его готовым слоеным тестом фило — результат будет чуть плотнее, но тоже вкусно. Этот рецепт отлично подойдет тем, кто хочет попробовать пахлаву впервые и не пугаться сложных промышленных технологий.Слово редактора
Пахлава — восточная выпечка из тонких слоев теста с орехово-медовой начинкой. В этом рецепте использовано готовое турецкое тесто юфка — оно тоньше слоеного фило и дает особенно хрустящую текстуру. Начинка из грецких орехов, изюма и корицы прокладывается между слоями теста, каждый из которых смазывается сливочным маслом. После выпечки пахлаву пропитывают разбавленным медом. Блюдо можно готовить в форме любого размера, регулируя количество слоев теста и начинки по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные1шт.
- сахарная пудра2ст. л.
- корицапо вкусу
- грецкие орехи0.8шт.
- изюм черный0.5шт.
- масло сливочное40г
- мед1ст. л.
- вода1ст. л.
- яичные белки1шт.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории655кКал27.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Орехи крупно порубить, я ломаю их руками. Изюм замочить в горячей воде, промыть и обсушить. Несколько листов теста отделить от общей пачки. остаток снова упаковать, чтобы тесто не сохло.Держите оставшееся тесто юфка под пленкой или влажным полотенцем — оно пересыхает и ломается за считаные минуты на воздухе. - Шаг 2
Белок взбить с сахарной пудрой и корицей.Взбивайте белок недолго, до легкой пены — плотная пена хуже распределится по тесту тонким слоем. - Шаг 3
Тесто выложить в форму, несколько слоев, каждый слой смазать растопленным сливочным маслом.Растапливайте масло заранее и держите его теплым, иначе оно застынет комочками на тонком тесте. - Шаг 4
Смазать тесто слегка взбитым белком, разложить сверху орехи и изюм.Распределяйте орехи и изюм равномерно по всей площади, не доходя до самых краев, чтобы начинка не вываливалась при разрезании. - Шаг 5
Накрыть несколькими слоями теста, каждый слой смазать маслом. Проделать так несколько раз. У меня получилось 3 слоя.Считайте слои заранее — от их числа зависит высота и хрустящая структура готовой пахлавы. - Шаг 6
Верх пахлавы надрезать не прорезая до дна, так же смазать маслом, посыпать орехами. Выпекать в духовке до румяности. Через 15 минут вытащить и опять смазать маслом, не сильно усердствуя.Надрезы делайте острым ножом одним движением, чтобы не смять хрупкие слои теста. - Шаг 7
Мед разбавить кипяченой водой. Кому-то это делать и не нужно, тем, кто любит сладкое. Мне - в самый раз.Разводите мед водой постепенно, ориентируясь на свой вкус — густота сиропа влияет на степень пропитки. - Шаг 8
Готовую пахлаву разрезать до дна, полить медом. Обалденно вкусно!!!Поливайте мед сразу после выпечки, пока пахлава горячая — так сироп лучше впитается в разрезы.
Комментарии
2215 мин - 175 на град. сгорела (pooh_lol
эх где бы такое тесто откопать???? ты в обычном магазине нашла??😀
у меня где-то есть рецепт с этим тестом..но тесто не могу нигде найти.. а пахлава наверно вкусная) 👌
Про такое тесто никогда не слышала! Но уверена, что пахлава очень вкусная!👌😀
вкусноооооо.... люблю восточные сладости...😀😀😀