Рыба под снегом с воздушной белковой шапкой
Описание рецепта
Предлагаю вам очень интересный рецепт.Почему интересный? Потому,что в качестве основного ингредиента в нём можно использовать любое мясо,рыбу и птицу. В данном случае я готовила с рыбкой. Просто и очень вкусно!Слово редактора
Рыба под снегом — эффектное блюдо из отварной рыбы, запечённой под сметанным соусом и взбитыми белками. «Снег» из белковой пены получается лёгким и воздушным, а соус из желтков и сметаны делает рыбу нежной. Подходит для семейного ужина или праздничного стола. Можно готовить с любым филе — треской, судаком, минтаем. Вариант с мясом или курицей тоже возможен, тогда в соус добавляют чеснок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба800г
- сметана100г
- яйцо3шт.
- масло растительное1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки55г61.11% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории404кКал16.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рыбу порезать и отварить в подсоленной воде. Рыбу положить в кипяток и варить не более пяти минут.Не переваривать рыбу, иначе она развалится при запекании. Пяти минут достаточно для готовности. - Шаг 2Шаг 2Смешать яичные желтки, сметану, горчицу и растительное масло.Горчицу добавлять по вкусу — она даёт лёгкую пикантность. Если готовите с мясом или курицей, добавьте в соус чеснок.
- Шаг 3Шаг 3Рыбу достать из бульона, в котором она варилась, положить в форму для запекания, залить соусом.Использовать форму подходящего размера, чтобы соус покрывал всю рыбу.
- Шаг 4Шаг 4Отдельно взбить белки с щепоткой соли (лучше, чтобы белки были холодными, из холодильника) в крепкую пену.Холодные белки взбиваются быстрее и держат форму лучше. Пена должна быть устойчивой и не стекать с ложки.
- Шаг 5Шаг 5Ложкой выложить эту белковую пену сверху на рыбу в соусе.Выкладывать белки аккуратно, формируя объёмную шапку — это и есть «снег».
- Шаг 6Шаг 6Духовку разогреть до 190 °C. Положить на форму с рыбой сверху фольгу и поместить в духовку.Фольга нужна, чтобы белки не подгорели до готовности рыбы.
- Шаг 7Шаг 7Запекать около 20 минут, потом снять фольгу и запекать ещё 5–7 минут.Снимать фольгу в конце, чтобы белковая шапка покрылась золотистой корочкой.
На заметку
Подавать рыбу под снегом сразу из духовки, пока белковая шапка воздушная. Гарнир — отварной картофель, рис или овощи. Блюдо не предназначено для длительного хранения, лучше съесть в течение часа. Этот рецепт с фото показывает, как простые ингредиенты превращаются в эффектное угощение. Можно экспериментировать с разными сортами рыбы и добавками к соусу.Оценить511
0
Комментарии
1рецепт и фото с сайта поваренок