Жаркое из говядины на кофе с густым соусом
Описание рецепта
Название этого рецепта дословно переводится как «Мамино жаркое» — американская семейная классика, которую я нашла в зарубежных источниках. Кофе в составе поначалу удивляет, но горечи в готовом блюде нет и следа — он работает как усилитель вкуса, делая соус тёмным, насыщенным и очень ароматным. Мясо получается мягким, хорошо держит форму при нарезке. На праздничном столе смотрится достойно, а усилий требует минимум — большую часть времени блюдо тушится само.Слово редактора
Говядина, тушённая в смеси крепкого кофе и бульона — блюдо родом из американской домашней кухни. Кофе не даёт горечи: он углубляет вкус мяса и окрашивает соус в насыщенный тёмный цвет. Базилик и розмарин добавляют травяной акцент. Подходит для воскресного обеда и праздничного стола — мясо режется порционно, соус загущается мукой прямо в том же сотейнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина1кг
- масло растительное2ст. л.
- бульон1стакан
- базилик2ч. л.
- розмарин сушеный1ч. л.
- соль1ч. л.
- перец черный0.5ч. л.
- мука0.3г
Пищевая ценность
- Белки194г215.56% от дневной нормы
- Жиры160г200.00% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории2233кКал93.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину обжарить со всех сторон на растительном масле до румяной корочки. Снять со сковороды.Используйте кусок с небольшим количеством жира — лопатку или шею: они лучше держат форму при долгом тушении. - Шаг 2
В том же масле обжарить лук до мягкости.Лук нарезайте не слишком мелко, иначе он растворится в соусе ещё до конца тушения. - Шаг 3
Влить стакан кофе и три четверти стакана воды с растворённым говяжьим кубиком бульона. Добавить базилик, розмарин, чеснок, соль и перец.Кофе берите натуральный заварной или крепкий растворимый — от него зависит глубина вкуса соуса. - Шаг 4
Вернуть говядину в сотейник. Убавить огонь и тушить два — два с половиной часа до готовности мяса.Проверяйте готовность вилкой: мясо должно легко протыкаться, но не разваливаться. - Шаг 5
Шаг 5Готовую говядину выложить на разделочную доску, дать остыть 10 минут и разрезать на порционные куски.Перед нарезкой дайте мясу обязательно отдохнуть — соки перераспределятся и куски будут сочнее. - Шаг 6Шаг 6Муку смешать с четвертью стакана воды и влить в сотейник с соусом. Готовить, помешивая, одну-две минуты до загустения и закипания.Вливайте мучную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
- Шаг 7Шаг 7Подавать соус поверх порционных кусков говядины с гарниром.Соус можно дополнительно процедить через сито, если хотите более гладкую текстуру.
На заметку
Этот рецепт хорошо сочетается с картофельным пюре, варёным рисом или яичной лапшой — гарнир пропитывается соусом. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток: соус при разогреве ещё немного загустеет, при необходимости разведите его парой ложек воды. Фото готового блюда лучше делать сразу при подаче — соус красиво блестит.Оценить560
0
Комментарии
29Алечка, спасибо за очередной интересный и оригинальный рецепт))) 55555)))
intersno,nado poprobovat`👌kstati ja delala s shokoladnym sousom👌pooh_lolgolosuju
Что-то новое😀 А кушать когда лучше, на завтрак, когда время кофэ или на ужин, когда время мясу?👌👌👌
Необычно, прямо скажем😎 Удивила!😀
Алюшка это явно вкусно и ароматно!! 😘😘😘😘😘 flower