Венесуэльский рождественский рулет Pan de Jamón
Описание рецепта
Рецепт этого рождественского ветчинного рулета я вычитала в "Estampas", где в умении выпекать традиционный Pan de Jamón соревновались известные повара Венесуэлы. Меня немного смутило наличие изюма в начинке, но это обязательный элемент. Я, скажу честно, изюм выковыривала (не люблю я его), а мужчинам моим мясной рулет с изюмом очень понравился. Пробуйте, экспериментируйте! Если у вас нет портвейна, изюм можно замочить просто в тёплой воде — на вкус рулета это почти не повлияет. А тем, кто, как я, не жалует изюм, советую не бояться его убрать вовсе — рулет всё равно получится сочным за счёт ветчины и бекона.Слово редактора
Pan de Jamón — традиционный венесуэльский рождественский рулет из дрожжевого теста с начинкой из ветчины, бекона, оливок и изюма. Тесто замешивают на молоке, масле, яйце и мёде, а перед выпечкой рулет украшают характерным крест-накрест плетением из полосок теста. Начинку можно варьировать по вкусу — менять пропорции ветчины и бекона, добавлять или убирать изюм и оливки. Блюдо традиционно готовят к Рождеству, но оно хорошо подходит и для праздничного стола в любое время года.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие20г
- мука20г
- сахар1ст. л.
- молоко10мл
- яйцо1шт.
- масло сливочное30г
- мед2ст. л.
- соль7щепотка
- ветчина200г
- бекон40г
- изюм черный50г
- портвейн2ст. л.
- оливкипо вкусу
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры104г130.00% от дневной нормы
- Углеводы127г42.33% от дневной нормы
- Калории1688кКал70.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Изюм замочить в портвейне или воде.Замачивание размягчает изюм и убирает лишнюю сухость, из-за которой начинка могла бы получиться жёсткой. - Шаг 2
Дрожжи растереть с сахаром,соединить с мукой и развести смесь в жидком молоке. Накрыть миску плёнкой и убрать в тёплое место минут на 15.Опара должна стать пышной и пузырчатой — если через 15 минут этого не произошло, дрожжи, вероятно, слабые. - Шаг 3
На рабочую поверхность просеять горкой муку с солью,в середине сделать углубление. Смешать масло,яйцо,мёд и тёплое молоко. Вылить в углубление смесь и опару и аккуратно замесить липкое тесто. Месить не менее 20 минут и тесто перестанет липнуть. Положить тесто в глубокую миску,затянуть миску пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 20-30 минут.Долгое вымешивание — ключ к эластичному тесту: не сокращайте время, даже если руки устали. - Шаг 4
Раскатать тесто в прямоугольник. У края выложить в ряд оливки. На остальное тесто,отступив от другого края 10 см, разложить ветчину, поверх ветчины одной полосой выложить пластинки бекона и разбросать отжатый изюм. При желании можно повторить ряд оливок. Свернуть тесто в плотный рулет, начиная с оливок,оставив незавернутыми 10 см теста.Начинку распределяйте равномерно, но не доводите до самого края теста, иначе она будет вываливаться при сворачивании. - Шаг 5
Не завёрнутое в рулет тесто разрезать поперёк на чётное количество полос. Попарно уложить полоски теста крест на крест вокруг рулета, концы подвернуть.Полоски теста старайтесь резать одинаковой ширины — так плетение получится аккуратным и симметричным. - Шаг 6
Переложить рулет на противень,застеленный пергаментом, и смазать смесью желтка и молока. Выпекать при 180*С до золотистой корочки. Остудить. Приятного аппетита!Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Комментарии
14Какой интересный рецепт👌 Надо будет как-нибудь попробовать, а то все сладкие рулеты к рождеству то готовятpooh_lol
Таточка, какое необычное сочетание))) вкуснота, несомненно)))) 5555+++)
Лепотааааааааа))))))))))))))))))))heartheartheart
Томочка,красота какая!Я бы тоже изюм выковыривалаpooh_lolpooh_lolpooh_lol
мне кажется изюм здесь очень кстати. 😀Забрала.