Рыба в горчично-апельсиновом соусе с панчепом
Описание рецепта
Так готовят рыбку в Великобритании, а именно в Шотландии)) особенно там популярна треска, но и с любой другой нежирной рыбой будет здорово)) в оригинальном рецепте используют сладкую шотландскую горчицу, которую спокойно можно заменить обычной зерновой, смешанной с медом)) блюдо очень вкусное, готовится просто и быстро)) гарниром к такой рыбе хорошо подойдет пюре) картофельное - это, конечно, да) а можно и другие овощи для него смешать - любые корнеплоды, лук-порей, морковь, тыкву и т.д. Овощное пюре в Шотландии носит название «Панчеп», овощи в составе могут быть разные - репа, брюква, топинамбур, корень сельдерея, пастернак и т.д. Один из классических вариантов - с репой)) очень вкусно, могу Вам сказать)) плюс, хороший способ накормить всех овощами, так как понять, что в состав пюре входит, невозможно, как будто просто картофельное, но с определенным ароматом))Слово редактора
Блюдо родом из Шотландии, где особенно любят запечённую треску под горчичным соусом. Белое рыбное филе готовится в духовке с соусом из горчицы, мёда, сливочного масла и апельсиновой цедры — кисло-сладкое покрытие карамелизуется и держит рыбу сочной. В качестве гарнира подходит панчеп — вариант пюре из смеси овощей со сливками. Подойдёт любая нежирная белая рыба: треска, пикша, минтай.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба белая4г
- соль1щепотка
- масло сливочное45г
- горчица3г
- апельсиновая цедра1г
- йогурт50мл
- перец черный молотыйпо вкусу
- петрушкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории388кКал16.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Рыбное филе выкладываем в форму, солим и перчим по вкусу.Форму можно дополнительно застелить пергаментом — рыба не прилипнет. - Шаг 2Шаг 2Для соуса смешиваем размягчённое сливочное масло, горчицу, мёд и апельсиновую цедру до однородности.Если нет сладкой шотландской горчицы, используйте зерновую, смешанную с мёдом в соотношении примерно два к одному.
- Шаг 3Шаг 3Распределяем соус по поверхности филе равномерным слоем.Соус наносите прямо перед отправкой в духовку, чтобы цедра не успела горчить.
- Шаг 4Шаг 4Запекаем в духовке при 180 °C около 20 минут — время зависит от толщины филе.Готовность филе проверяйте вилкой: рыба должна легко расслаиваться и быть непрозрачной внутри.
- Шаг 5Шаг 5Пока рыба запекается, готовим панчеп: овощи нарезаем кубиками и отвариваем в подсоленной воде или в пароварке до мягкости.Для панчепа подойдут картофель, пастернак, морковь или их сочетание — главное, чтобы общий объём был достаточным для порции.
- Шаг 6Шаг 6Пока овощи тёплые, разминаем их в пюре, добавляя сливочное масло и сливки.Не лейте сливки холодными: тёплые овощи лучше их впитывают, пюре выходит пышнее.
- Шаг 7Шаг 7Подаём рыбу с панчепом, украсив петрушкой.Петрушку добавляйте непосредственно перед подачей — так она не потемнеет.
На заметку
Этот рецепт хорош тем, что одновременно даёт и основное блюдо, и гарнир. Готовую рыбу лучше есть сразу — при хранении соус теряет текстуру. Если остался панчеп, храните его отдельно в холодильнике до двух суток и разогревайте с небольшим количеством масла. На фото блюдо выглядит особенно аппетитно с крупно рубленой петрушкой сверху.Оценить535
0
Комментарии
13Очень вкусная рыбка!flowerflowerflower Спасибо, что познакомила с панчепом, действительно, хорошая маскировка😀
Ммммм... Заммммыливаю вкуууусную ррррыбкуpooh_lolheartheartheart
а как вкуснооо!!!!flowerflowerflower
Хороша рыбка, а соус... 😘 😘😘
Очень рыбка понравилась!!!👌👌👌