Особенности рецепта: Гуляш «Добра манжелка» из говядины на светлом пиве

🟢 Быстро 🔥 2198 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Ирина Телесова.

Гуляш «Добра манжелка» из говядины на светлом пиве

27 июня 2026

Время приготовления

Ирина ТелесоваАвтор рецепта

Описание рецепта

Название блюда переводится с чешского как «хорошая жена» — и, на мой взгляд, оно очень точное. Говядина тушится долго, не спеша, и в итоге буквально тает во рту. Главная особенность этого рецепта — двойная закладка овощей: часть уходит в подливу с самого начала и растворяется в ней, а часть готовится отдельно и добавляется в конце, сохраняя свежий вкус и цвет. Пиво в составе поначалу удивляет, но в готовом гуляше его совсем не чувствуется — только мягкость мяса, которую ничем другим не добиться. Хлебная крошка со сметаной загущают подливу так, что никакого крахмала не нужно.

Слово редактора

«Добра манжелка» в переводе с чешского — «хорошая жена». Это тушёная говядина на светлом пиве с двойной закладкой овощей: половину готовят вместе с мясом, половину — отдельно, чтобы сохранить цвет и аромат. Подлива загущается хлебной крошкой и сметаной. Блюдо рассчитано на медленное тушение — около двух часов, зато мясо получается мягким и сочным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
говядина800г
лук репчатый3шт.
морковь крупная2шт.
помидоры3шт.
перец болгарский2шт.
пиво светлое0.5л
сметана1ст. л.
растительное масло рафинированноепо вкусу
хлеб белый1кусок
сушеная паприка0.5ч. л.
майоран сухой 0.5ч. л.
тмин1щепотка
перец чили молотый1щепотка
черный молотый перец1щепотка
сахар1ч. л.
сольпо вкусу

Пищевая ценность

Белки170г
188.89% от дневной нормы
Жиры110г
137.50% от дневной нормы
Углеводы114г
38.00% от дневной нормы
Калории2198кКал
91.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
В жаровне с толстым дном разогреть растительное масло. Положить мелко нарезанные полторы луковицы и одну морковь. Обжарить до мягкости.
Лук и морковь в этой закладке полностью растворятся в подливе — именно они дают ей насыщенность.
Шаг 2
Шаг 2
Добавить говядину, нарезанную небольшими кусочками. Обжарить на довольно сильном огне, чтобы мясо не потеряло сок.
Обжаривайте мясо партиями, если жаровня небольшая: куски должны лежать в один слой, иначе начнут тушиться сразу.
Шаг 3
Шаг 3
Залить светлым пивом. Добавить соль, паприку, майоран, тмин, чили и чёрный перец. Тушить около двух часов на медленном огне, подливая при необходимости горячую воду или бульон.
Светлое пиво не даёт выраженного пивного вкуса в готовом гуляше, но хорошо размягчает мясо. Тёмное пиво оставит заметный аромат и сделает мясо чуть жёстче.
Шаг 4
Шаг 4
Пока мясо тушится, в отдельной кастрюле разогреть растительное масло. Положить полторы луковицы, нарезанные полукольцами, и одну морковь, нарезанную соломкой. Обжаривать 15 минут.
Вторая закладка овощей готовится отдельно — так они сохраняют цвет, структуру и витамины.
Шаг 5
Шаг 5
Добавить три помидора, нарезанных мелкими кубиками. Тушить пять минут. Затем добавить два болгарских перца, нарезанных полукольцами, чайную ложку сахара и соль. Тушить всё вместе 10–15 минут.
Помидоры можно брать свежие или консервированные в собственном соку — вкус будет чуть более насыщенным.
Шаг 6
Шаг 6
За 15 минут до готовности мяса добавить к нему столовую ложку сметаны и крошку белого хлеба. Хорошо перемешать и тушить пять минут.
Хлебную крошку удобно размешать отдельно, отлив немного подливы из жаровни, а затем влить смесь обратно — так не будет комочков.
Шаг 7
Шаг 7
Добавить к мясу тушёные овощи. Тушить всё вместе ещё около 10 минут.
Если гуляш кажется слишком жидким после добавления овощей, потушите без крышки несколько минут.

На заметку

Подавайте с картофельным пюре — по этому рецепту его хорошо делать на сметане, без молока и масла, и свежим зелёным луком. Гуляш отлично хранится в холодильнике до трёх суток и на следующий день становится только вкуснее. Пошаговые фото помогут сориентироваться с густотой подливы и цветом овощей на каждом этапе.

Оценить533

Ирина Телесова