Особенности рецепта: Тушеная печень с овощами

🟢 Быстро 🔥 212 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Strelec.

Тушеная печень с овощами

27 октября 2026

Время приготовления 50 мин

Описание рецепта

РЕЦЕПТ, КОТОРЫЙ МЕНЯ УДИВИЛ. Это один из моих самых любимых, быстрых и вкусных рецептов. Его формула очень проста: 10 минут на то, чтобы подготовить продукты +20 минут все будет тушиться без Вашего вмешательства. А результатом станет замечательный, сытный и даже полезный ужин! Такой способ готовки печени уже очень давно живет в нашем доме. Этот рецепт я увидела в одной из программ Сталика Ханкишиева (правда, он использовал баранью печень, а я с бараниной не особо дружу, поэтому заменила на говяжью). И признаться, изначально меня несколько испугал столь долгий процесс приготовления. Я побоялась, что печень будет жесткой. Но на свой страх и риск решила все-таки попробовать. И не пожалела! Получилось очень вкусно! Великолепное сочетание нежнейшей печени, овощей и очень ароматного соуса. Прекрасным дополнением к этому блюду станет лепешка, которую можно и даже нужно макать в соус и кушать с удовольствием! Кстати, это блюдо отлично выручает в будни, когда готовить хочется по минимуму, а накормить семью — по максимуму. Пробовала добавлять разные цвета болгарского перца для красоты — выходит очень аппетитно на вид.

Слово редактора

Тушеная говяжья печень с овощами — блюдо, где техника решает всё: печень быстро обжаривают до побеления, а затем томят под плотно закрытой крышкой вместе с луком, помидорами и болгарским перцем, которые дают сок и не позволяют печени стать сухой или резиновой. Чили и зелень добавляют аромат, а короткое финальное уваривание на сильном огне собирает соус. Вариаций много: меняют вид печени, набор овощей и остроту.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки29г
32.22% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы14г
4.67% от дневной нормы
Калории212кКал
8.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Печень вымыть, высушить бумажным полотенцем. Порезать кубиками со стороной 2-3 см., посолить, приперчить и оставить мариноваться на 10 минут.
Кубики одного размера проварятся и протушатся равномерно, а недолгое маринование успеет слегка смягчить волокна.
Шаг 2
Болгарский перец порезать брусочками. Лук — полукольцами. Помидоры — тонкими ломтиками. Зелень мелко нарубить.
Нарезка соломкой и полукольцами помогает овощам отдать сок равномерно и быстрее дойти до мягкости при тушении.
Шаг 3
В казане нагреть растительное масло и быстро обжарить печень до побеления, постоянно помешивая, буквально минуту-полторы.
Важно не передержать печень на этом этапе — цель лишь схватить поверхность, иначе она отдаст сок раньше времени.
Шаг 4
Выкладываем на печень овощи в следующем порядке: лук, помидоры, болгарский перец.
Слои из лука, помидоров и перца создают естественный паровой конверт, который не даст печени пересохнуть.
Шаг 5
Сверху засыпать зелень и кладем чили. Закрыть казан плотно крышкой (пар не должен выходить) и на минимальном огне тушить 20 минут.
Герметичность крышки здесь ключевая — именно замкнутый пар доводит печень до мягкости без лишней жидкости от вас.
Шаг 6
Через 20 минут открыть крышку, увеличить огонь так, чтобы всё забурлило. Достать чили. Посолить, поперчить по вкусу, все перемешать и тушить еще не более трех минут. Подавать горячим.
Сильный огонь в конце нужен для короткого уваривания сока, а не для долгого томления — трёх минут достаточно.

На заметку

Подавать такую печень лучше сразу, горячей, пока овощной соус не загустел — он хорош и с рисом, и с картофельным пюре, и просто с хлебом. Хранится блюдо в холодильнике один-два дня, при разогреве лучше делать это на слабом огне, чтобы печень снова не стала жёсткой. Чили можно убрать совсем или заменить на меньшее количество, если острота нежелательна, а болгарский перец — взять разных цветов для яркости.