Пирог-рулет с очень ароматной яблочной начинкой

Дрожжи разводим в тёплой воде с добавлением 1 ст.л. сахара, оставляем минут на 10, чтобы они «ожили» и появилась «шапочка».

Отдельно смешиваем сметану, соль, ванилин, водку и соду, гашёную уксусом.

В миску, в которой будет тесто, разбиваем яйцо, добавляем сахар и хорошо растираем, взбиваем венчиком до пышной пены.

Добавляем размягченное при комнатной температуре сливочное масло и опять хорошо растираем.

Теперь к масляно-яичной массе добавляем растворённые дрожжи, перемешиваем.

Вливаем сметанную смесь, перемешиваем.

Постепенно просеиваем в тесто муку. Постепенно потому, что муки может уйти больше или меньше. Вымешиваем тесто вначале ложкой, затем руками. Оно остаётся мягким, не тугим, но к рукам не липнет. Миску с тестом накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1,5-2 часа. Чем теплее на кухне, тем быстрее тесто поднимется.

Пока займёмся начинкой. Яблоки чистим от кожи и семенного гнезда. Нарезаем длинными брусочками.

На сковороде растапливаем сливочное масло, кладём сахар и даём немного покипеть.

Кладём в сковороду яблоки, перемешиваем. Держим их на хорошем огне до полного выпаривания сока, где-то 10 минут, периодически помешивая. Яблоки начнут золотиться.

Наливаем к яблокам вино. Перемешиваем. Даём вину полностью выпариться. Насыпаем корицу, перемешиваем, выключаем. Оставляем начинку остыть.

Вот так поднялось тесто. Обминаем его.

Выкладываем на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатываем в прямоугольник. Я раскатала по размеру доски, 39×29 см. Тонким слоем раскладываем начинку, немного оставив свободным место сверху.

Сворачиваем рулет, не очень плотно. Края защипываем.

Прямоугольную форму для выпечки кекса слегка смазываем маслом. Укладываем рулет в форму швом вниз, немного подсобрав края, чтобы он влез в форму. Оставляем на расстойку на 20 минут. Разогреваем духовку до 180С.

Выпекаем 35-40 минут до сухой зубочистки.

Даём остыть до тёплого состояния и вынимаем из формы.

Нарезаем, когда полностью остынет. Приятного аппетита!