Тыквенный чизкейк на тесте пипаркук с творогом
Описание рецепта
Сочетание пряного теста пипаркук с нежной тыквенно-творожной начинкой — неожиданное, но очень удачное. Творог делает текстуру лёгкой, а тыквенное пюре добавляет мягкую сладость без лишнего сахара. Мне нравится, что бортики из теста держат форму и создают хрустящий контраст с кремовой серединой. Корица и пряности пипаркук работают здесь как единое целое — никакой резкости, только тёплый осенний аромат.Слово редактора
Чизкейк на основе пряного теста пипаркук — альтернатива классическому песочному варианту. Начинка из сливочного сыра, обезжиренного творога, йогурта и тыквенного пюре получается нежной и умеренно сладкой. Подойдёт для осенних посиделок или праздничного стола. Тыкву можно запечь, отварить или приготовить на пару — вкус сохранится в любом случае.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог обезжиренный400г
- сыр сливочный130г
- йогурт130г
- яйца куриные3шт.
- сахар100г
- пюре300мл
Пищевая ценность
- Белки128г142.22% от дневной нормы
- Жиры68г85.00% от дневной нормы
- Углеводы161г53.67% от дневной нормы
- Калории1774кКал73.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто раскатала тоненько на пергаменте, перенесла в разъёмную форму (дно застелила пергаментом) тестом вниз, пергаментом вверх. Сформировала бортики — чем выше, тем лучше. Наколола тесто вилкой по всей поверхности. Запекла основу при 180 °C около 15 минут.Если хотите только основу без бортиков, теста достаточно около 200 граммов. Следите за бортиками — они подрумяниваются быстрее центра и могут подгореть. - Шаг 2
Сливочный сыр взбила с сахаром, творогом и йогуртом до однородности. По одному вбила яйца, затем добавила корицу.Добавляйте яйца строго по одному и не взбивайте начинку на высокой скорости — лишний воздух даёт трещины при выпечке. - Шаг 3
Отварную тыкву измельчила в блендере до однородного пюре. Соединила творожную массу с тыквенным пюре и перемешала.Тыкву можно запечь в духовке, отварить или приготовить на пару — выбирайте любой удобный способ. - Шаг 4
Вылила начинку на слегка остывшую основу. Запекала при 175 °C один час.Если используете основу из измельчённого печенья вместо теста пипаркук, поставьте на дно духовки ёмкость с кипящей водой — так чизкейк не растрескается. - Шаг 5
Шаг 5Приоткрыла дверцу духовки и дала чизкейку остыть внутри около одного часа. Затем остудила до комнатной температуры и убрала в холодильник на ночь.Не торопитесь вынимать чизкейк сразу — резкий перепад температуры ведёт к трещинам. Ночь в холодильнике обязательна: текстура после охлаждения становится значительно плотнее. - Шаг 6Шаг 6Для декора смешала тыквенные семечки с мёдом, выложила на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекла при 180 °C около 10 минут, дала остыть и разрезала острым ножом на кусочки. Украсила чизкейк кусочками карамелизированных семечек и растопленным чёрным шоколадом.Карамелизированные семечки застывают быстро — разрезайте их сразу после остывания, пока не слиплись в монолит.
На заметку
Готовый чизкейк хранится в холодильнике до четырёх суток, накрытый плёнкой. Декор из шоколада и семечек лучше добавлять перед подачей, а не заранее. Если хочется более лёгкий вариант — бортики можно не делать, тогда слой начинки получится выше относительно основы. Пошаговые фото в рецепте помогут точно выдержать толщину теста и ориентироваться по готовности корочки.Оценить522
0
Комментарии
1Маруся, на Ваш пирог заглядывалась еще вчера, когда заглянула на минутку на сайт, очень красиво и необычно, главное творожно-сливочно, обязательно попробую испечь!!! Спасибо за рецепт!flowerflowerflower