Шоколадный тортик без глютена и муки с фруктами
Описание рецепта
Уже совсем скоро наступят долгожданные праздники, но мой главный праздник, моему старшему сыну исполнится 8 лет! Конечно же я буду готовить торт! Решила потренироваться, выбрав именно этот рецепт, так как, во-первых, мой ужасно любит шоколад, во-вторых, там есть фрукты, хоть и в виде украшения, в третьих-там нет муки, ну и в четвертых на вид он очень даже веселенький, как по мне)). Я сначала не могла поверить, что такой бисквит можно приготовить без муки, искала в рецепте долго, где ж она, но уже перечитав, поняла, что там ее просто напросто нету. Бисквит получается супер-воздушным, отлично режется и сам тортик поглощается очень быстро. Кстати, если хотите чуть менее сладкий вкус, можете смело заменить молочный шоколад в креме на черный горький, как получилось у меня — вкус выходит с приятной горчинкой. А миндаль в бисквите можно заменить на любой другой молотый орех, который найдётся у вас дома.Слово редактора
Этот торт держится на бисквите без муки — его пышность и структура обеспечиваются взбитыми отдельно белками и желтками с добавлением растопленного шоколада и миндаля. Внутри — два крема на основе сливок: ванильный и шоколадный, которые наносятся кондитерским мешком узором из кругов между коржами. Финальное украшение — свежие фрукты. Рецепт подходит тем, кто ищет десерт без глютена и муки, а также вариант для праздничного детского стола с ярким внешним видом и насыщенным шоколадным вкусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар100г
- шоколад черный горький60г
- сливки400мл
- шоколад белый100г
- сахар ванильный1ч. л.
- бисквитпо вкусу
- яйцо7шт.
- шоколад молочныйпо вкусу
- фруктыпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры177г221.25% от дневной нормы
- Углеводы251г83.67% от дневной нормы
- Калории2889кКал120.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить шоколад на водяной бане, остудить.Дайте шоколаду остыть до комнатной температуры перед смешиванием с яичной массой, иначе он свернёт белки. - Шаг 2
Разделить яйца на белки и желтки.Разделяйте яйца аккуратно — даже капля желтка в белках помешает им взбиться до устойчивой пены. - Шаг 3
Желтки взбить с половиной нормой сахара до густого, кремообразного состоянияВзбивайте желтки до заметного посветления массы и увеличения объёма — это признак готовности крема-основы. - Шаг 4
Белки взбить с лимонным соком и с половиной нормой сахара до устойчивых и гладких пиков.Лимонный сок стабилизирует белковую пену, помогая добиться плотных, не оседающих пиков. - Шаг 5
В желтковую массу добавить немного взбитых белков и лопаткой аккуратно перемешать.Небольшая порция белков в желтках облегчает дальнейшее соединение масс и снижает риск потери воздушности. - Шаг 6
Затем перелить всю желтковую массу во взбитые белкиПереливайте желтковую массу тонкой струйкой, а не всю сразу, чтобы белки не осели под тяжестью. - Шаг 7
Перемешать, заворачивая белки в желтки.Двигайтесь лопаткой снизу вверх, а не по кругу — так сохраните максимум пузырьков воздуха в тесте. - Шаг 8
В растопленный и остуженный шоколад добавить немного яично-белковой смеси, для его облегчения.Этот приём смягчает плотный шоколад и облегчает его соединение с воздушной массой без потери объёма. - Шаг 9
Аккуратно перемешать.Перемешивайте быстро, но не резко — резкие движения могут разрушить структуру взбитых белков. - Шаг 10
Затем смешанный шоколад с белковой массой перелить в остальную яично-белковую смесь, очень быстро и аккуратно все перемешать.Совет, лучше белковую массу перелить в смешанный шоколад. так как шоколад все равно остается тяжеловат, и все сразу бухнув, яичная смесь может осесть и получится жидкая , на вид водяная масса, которая не поднимется при выпечке.Следуйте совету из рецепта и переливайте белковую массу в шоколад, а не наоборот — так тесто не осядет. - Шаг 11
Добавить в несколько приемов миндаль, быстренько перемешать.Добавляйте миндаль постепенно и аккуратно вмешивайте, чтобы не потерять воздушность теста. - Шаг 12
Тесто выложить в форму,диаметр которой 21-23 см( у меня 21) и отправить в разогретую духовку на 170 гр. Выпекать 60-70 минут.Проверяйте готовность бисквита деревянной шпажкой ближе к 60 минутам — духовки прогревают по-разному. - Шаг 13
Готовое тесто остудить в форме!Не спешите вынимать бисквит из формы горячим — без муки он более нежный и может осесть. - Шаг 14
Посыпать сахаром.Тонкий слой сахара сверху помогает бисквиту не прилипнуть и облегчает дальнейшую нарезку на коржи. - Шаг 15
Извлечь из формы, перед этим помощью ножа пройтись по краям.Оставить отдыхать как можно дольше, лучше на всю ночь.Долгий отдых, лучше всего ночь, делает бисквит более плотным и удобным для разрезания на слои. - Шаг 16
Готовим Vanilla Cream (ванильный крем) и крем - молочный шоколад. Крема нужно приготовить заранее, они должны выстояться и хорошо охладиться, самое идеальное - бисквит и крема приготовить вечером, а сборку тортика уже сделать на следующий день. Так как крем, даже если постоит в холодильнике, 3-4 часа, все равно не взобьется,проверено. Подогреть сливки-всю порцию(800 грамм), не кипятить. Приготовить белый и молочный шоколад в отдельных емкостях, в белый добавить ваниль.Влить горячую половину нормы сливок в белый шоколад, мешать венчиком, пока он весь не растопится.Не пропускайте этап суточного охлаждения крема — при недостаточном охлаждении он просто не взобьётся. - Шаг 17
Влить ГОРЯЧУЮ половину нормы сливок в молочный шоколад и размешать, пока он весь в сливках не растопится. Остудить ванильный и шоколадные крема, отправить в холодильник НА СУТКИ!Следите, чтобы сливки были горячими, но не кипящими — иначе шоколад может свернуться, а не раствориться. - Шаг 18
На следующий день разрезать бисквит на 3 ровных части.Держите строго сутки в холодильнике оба крема — это ключевое условие для их правильной консистенции. - Шаг 19
Взбить шоколадный крем. Взбивать миксером на минимальной скорости.Разрезайте бисквит острым ножом с длинным лезвием, ориентируясь на визуальные отметки по бокам коржа. - Шаг 20
Взбить ванильный крем, тоже на минимальной скорости. Ванильный крем у меня взбивался дольше, чем молочный.Взбивайте на минимальной скорости и следите за консистенцией — крем должен держать форму, но не расслаиваться. - Шаг 21
Сборка торта.Положить корж в форму. Желательно иметь 2 кондитерских шприца или мешка.Положить в один ванильный крем, в другой молочный. И рисовать вот такие круги. Сначала рисуем круг молочным шоколадом, отступая место. Затем, там где мы отступили место, рисуем круги ванильным шоколадом.Не переживайте, если ванильный крем взбивается дольше шоколадного — это нормально из-за разной жирности масс. - Шаг 22
Накрываем вторым коржом. Рисуем так же, только у же начинаем рисовать круги с ванильного крема. Накрываем последним. украшаем оставшимся кремом, фруктами т отправляем в холодильник на несколько часов. P. S. В этот тортик я вместо молочного, в крем добавила черный шоколад, так как в холодильнике в тот момент было несколько плиок черного шоколада)и из-за этого получился слегка горько-сладковатый вкус, в следующий раз обязательно будет молочный и вам советую, как в рецепте )).Используйте два кондитерских мешка одновременно, чтобы узор из кругов получился симметричным и аккуратным. - Шаг 23
Ну и конечно же веселых всем праздников и приятного чаепития!Дайте торту постоять в холодильнике перед подачей — так слои крема стабилизируются и держат форму при разрезании.
Комментарии
29Торт супер!!!! Это мой первый тортик!!!! Получился на ура!!! В меру сладкий, и не жирный вовсе!!!! Немного не поднялся корж, из-за того, что взяла очень тугоплавкий шоколад для коржа. Украсила клубникой, киви и бананами. Со всеми фруктами сочетается идеально!!!!! Понравилось всем!!!! Ребенок в восторге, только прадедушка сказал немного недослащенный и ел с медом!!!!!(но и не к чему избыточная сладость детям)
Нина, великолепный торт, думаю, что сын будет в восторге я бы была!!!pooh_lol👌heartflower
обязательно голосую )) и забираю в кк) какой воздушный!!
Какой красивый и вкусный торт, Ниночка!👌😀 И в разрезе очень эффектный!!!heartheartheart
Омлет с шоколадом получился у вас. Пишут и голосуют те, кто не могут провести доминанту и не представляют вкус окончательного продукта. 7 яиц - для деток это более чем аллергично. Ознакомьтесь у своего диетолога, что усваивается у детей лучше 7 яиц или 200 гр. муки( манки, овсянки).