Торт «Мандаришка» с мандаринами в кожуре
Описание рецепта
Ну какой же Новый год без мандаринов?! Набирая из ящика себе мандарины, в руки мне попался листик-тоже пошёл на весы вместе с ароматными фруктинами...А задуман у меня "советский" рецепт тортика с мандариновым тестом! Почему мандарины с кожурой в тесте? Наверно,из-за дефицита данного фрукта того времени, что даже кожица шла в дело, а может кто-то хотел пооригинальничать и придумал этот рецепт))) Но муж, отведав тортик, не поленился,подошёл и сказал: "Очень-очень-очень даже вкусный!" К слову сказать, муж красноречием не отличается, поэтому от него это высшая похвала!!! Если мармеладных долек под рукой не найдётся, смело кладите свежие мандариновые — будет даже ароматнее. А тортик этот отлично подходит не только на Новый год, но и на любой зимний чай с гостями.Слово редактора
Торт «Мандаришка» — необычная версия мандаринового бисквита, где цитрусовые идут в тесто целиком, вместе с кожурой, придавая коржам яркий аромат и лёгкую горчинку. Коржи выпекаются по отдельности и промазываются кремом из сгущёнки со сливочным маслом, а бока и верх украшаются измельчёнными орехами. Для декора можно использовать как свежие мандариновые дольки, так и мармелад с цитрусовым ароматом — вариант из рецепта. Такой торт хорошо держит форму и особенно раскрывается после пропитки в холодильнике.Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы607г202.33% от дневной нормы
- Калории2773кКал115.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Заранее выложите все ингредиенты на стол — так проще контролировать порядок замеса теста. - Шаг 2
Орехи можно пропустить через мясорубку...Мясорубка измельчает орехи быстрее, но крупинки получаются менее равномерными, чем при других способах. - Шаг 3
А можно раздавить скалкой!Скалка через пакет — удобный способ без лишней посуды, орехи получаются крупнее помолотых. - Шаг 4
Яйца взбиваем с сахаром.Взбивайте яйца с сахаром до посветления массы и заметного увеличения в объёме. - Шаг 5
Не забываем про ваниль!Ваниль лучше добавлять сразу после сахара, чтобы аромат равномерно разошёлся по массе. - Шаг 6
Добавляем мягкое масло и растираем.Масло должно быть действительно мягким, иначе растереть его с массой без комочков будет сложно. - Шаг 7
Мандарины моем с помощью чистой губки или спец.щёточки для фруктов.Кожуру нужно мыть особенно тщательно, так как она целиком идёт в тесто. - Шаг 8
Я сделала надрезы крест-накрест ножом,вытащила ненужные волокна из серединок и проверила нет ли косточек!Косточки обязательно убирайте — попавшая в тесто косточка испортит текстуру коржа. - Шаг 9
Взбиваем мандарины вместе с кожурой в блендере(или через мясорубку,как написано в рецепте).Блендер даёт более однородную массу, мясорубка — чуть более волокнистую структуру. - Шаг 10
Вот такое количество ароматной массы получается!Ориентируйтесь на этот объём при расчёте пропорций, если меняете количество мандаринов. - Шаг 11
Выкладываем массу в блюдо.Используйте глубокое блюдо — мандариновая масса при перемешивании с другими ингредиентами увеличится в объёме. - Шаг 12
Перемешиваем...Перемешивайте аккуратно, чтобы масса не расслоилась и осталась однородной. - Шаг 13
Высыпаем орехи,оставив немного для верха.Отложенные орехи для верха удобно сразу отсыпать в отдельную мисочку, чтобы не забыть. - Шаг 14
Всыпаем просеянную муку по частям.Просеивание муки по частям помогает избежать комков и сделать тесто более воздушным. - Шаг 15
Соду гасим уксусом и вливаем в муку.Гашение соды уксусом даёт тесту дополнительную пышность — реакция должна начаться сразу при смешивании. - Шаг 16
Даём тесту немного постоять,а затем выкладываем третью часть в форму(у меня тефлоновая,поэтому не смазываю,но если печь на противне,то лучше застелить бумагой для выпечки).Если форма не тефлоновая, бумага для выпечки сильно облегчит извлечение хрупкого коржа. - Шаг 17
Стараемся ложкой сделать пласт ровным.Чем равнее пласт, тем аккуратнее получится корж после выпечки и легче будет собирать торт. - Шаг 18
Выпекаем в разогретой до 190*духовке 15 минут.Точная температура важна для мандариновых коржей — они быстро подгорают из-за сахара во фруктах. - Шаг 19
Печём остальные коржи...У готовых на доске(коржи хрупкие!)обрезаем края.Коржи с мандаринами особенно хрупкие в тёплом виде — обрезайте края только после полного остывания. - Шаг 20
Готовим крем.Сгущёнку смешиваем с мягким маслом.Крем держит форму лучше, если масло и сгущёнка одной температуры перед смешиванием. - Шаг 21
Начинаем промазывать кремом остывшие коржи.Промазывайте коржи равномерным слоем — так торт будет одинаково пропитан по всей высоте. - Шаг 22
Переходим к бокам...На боках крем удобнее распределять узкой лопаткой, двигаясь снизу вверх. - Шаг 23
Сверху посыпаем крошкой из орехов,а с боков приклеиваем половинки ореха!Половинки орехов лучше слегка подсушить на сковороде — так они будут держаться крепче. - Шаг 24
Мне захотелось в центр водрузить мандаринчик!Для этого разрезаем его вдоль на неравные части...При разделении мандарина на неравные части ориентируйтесь на размер, подходящий именно для центра торта. - Шаг 25
Меньшую часть кладём прямо на листик в центр торта!Небольшой кусочек мандарина с листиком станет естественным акцентом декора без лишних усилий. - Шаг 26
Можно украсить мандариновыми дольками,но у меня были куплены мармеладные дольки с ароматом апельсина и лимона.Решила воспользоваться ими!Мармеладные дольки — удобная альтернатива свежим мандаринам, если хочется яркого цвета без сока. - Шаг 27
Вот в таком минимализме украсила торт!Минималистичный декор — хороший вариант, если торт готовится не только для праздничного стола. - Шаг 28
Смотрится на столе ярко и настроение поднимает всем!А уж как манит отведать кусочек...Контраст ярких цитрусовых оттенков особенно заметен на светлом креме. - Шаг 29
Но лучше дать ему пропитаться пару часиков в холодильнике!Дайте торту время постоять при комнатной температуре перед подачей — вкус раскроется полнее. - Шаг 30
А вот и долгожданный кусочек!После пропитки в холодильнике коржи становятся мягче, а крем — плотнее держит форму при разрезании.
Комментарии
21Он такой оранжевый-преоранжевый что так и хочется напевать словами детской песенки - оранжевое лето, оранжевое море....😀😀😀😀
Очень красиво и весело. Просто замечательно.
Я к тебе с голосом на чудо-торт😘
Кошечка-Татьяна,тортик очень соблазнительный!забрала себеpooh_lol.Сегодня я опять у Вас👌👌👌flower
😋😋😋😋😋👌flowerflowerflower