Утиные ножки с томлёными апельсинами и цитрусовым соусом
Описание рецепта
Рецепт из книги «Le Grand Larousse Gastronomique», немного адаптирован, т.к. в оригинале использовалась целая тушка утки весом 2 кг. У меня же были лишь утиные ножки, потому как утку целиком я не покупаю по одной простой причине: уж слишком она для нас большая, и ее придется есть неделю. Поэтому всегда беру либо филе, либо ножки. Как известно, утка, приготовленная с апельсином - это вкусная классика французской кухни. А в сочетании с таким соусом - необыкновенно вкусная.Слово редактора
Рецепт адаптирован из книги «Le Grand Larousse Gastronomique» — в оригинале использовалась целая тушка утки на два килограмма, здесь же взяты только ножки. Утку томят на сковороде в сливочном масле, затем фламбируют апельсиновым ликёром. Соус готовится отдельно: на основе жира от утки, уксуса, апельсинового и мандаринового сока. Подходит для праздничного стола или неспешного воскресного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- утиные ножки2шт.
- масло сливочное40г
- апельсиновый ликер30мл
- апельсиновый сок2ст. л.
- уксус0.5ч. л.
- бульон30мл
- апельсин1шт.
- мандариновый сок10мл
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры78г97.50% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории970кКал40.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреть, затем выключить — она должна оставаться тёплой.Духовка нужна именно выключенной — только чтобы ножки не остыли, пока готовится соус. - Шаг 2Шаг 2Утиные ножки обжарить с двух сторон на среднем огне на сливочном масле, затем накрыть крышкой и держать на огне 30 минут, время от времени переворачивая.Крышка удерживает пар и не даёт мясу пересохнуть. Переворачивайте ножки каждые семь-десять минут.
- Шаг 3Шаг 3Влить апельсиновый ликёр и оставить ещё на пять минут. Переложить ножки на пергамент и поставить в тёплую выключенную духовку.Ликёр можно поджечь — фламбирование даёт насыщенный карамельный аромат, но это необязательно.
- Шаг 4Шаг 4Жир, оставшийся от приготовления ножек, перелить в кастрюльку, влить уксус, апельсиновый сок, всыпать сахарную пудру. Довести до кипения и кипятить 10 минут.Жир не сливайте в раковину сразу — он основа соуса. Если жира слишком много, снимите лишнее ложкой.
- Шаг 5Шаг 5Соус процедить, влить мандариновый сок, добавить сливочное масло и перемешать.Чем дольше соус кипит, тем он гуще и концентрированнее. Следите, чтобы не выкипел полностью.
- Шаг 6Шаг 6Апельсин разрезать на шесть-восемь частей, положить в кастрюльку, залить четырьмя-пятью ст. л. апельсинового соуса, довести до кипения и сразу снять с огня.Апельсин лучше брать с тонкой кожурой — дольки тогда красивее держат форму при прогреве.
- Шаг 7Шаг 7Ножки и кусочки апельсина разложить по тарелкам, полить соусом. Оставшийся соус подать отдельно.Оставшийся соус удобно подать в небольшом соуснике — каждый добавит по вкусу.
На заметку
Готовые ножки держите в тёплой духовке не дольше 15–20 минут — потом мясо начнёт подсыхать. Соус можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Рецепт хорошо сочетается с рисом или картофельным пюре. Фото готового блюда делайте сразу — апельсиновые дольки быстро теряют форму.Оценить560
0
Комментарии
21klasssssflowerflowerflower
😀И блюдо и фото все на высшем уровне, очень вкусно)))heart
Вот и мы целую утку не съедаем никогда.... Шикарный рецепт! Ну и конечно же фото. flower
Бесподобное блюдо! Очень понравилось! 😀flower👌
Как восхитительно!!! Изысканно!!! Просто ВАУ!!!! Слов нет!! И фото - загляденье!!!heart