Лимонно-шоколадный тарт с хрустящей основой
Описание рецепта
Кислый лимонный крем и горький шоколад — сочетание, которое работает лучше, чем кажется на бумаге. Тарт получается плотным, насыщенным и совсем не приторным.Слово редактора
Тарт состоит из трёх слоёв: хрустящего какао-теста, лимонного крема на основе сока, цедры, яиц и молока, и шоколадного ганаша с коньяком. Подходит для праздничного стола и для тех, кто хочет совместить кислинку и горький шоколад в одном десерте. Требует времени на охлаждение — не менее трёх часов до подачи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное75г
- мука120г
- какао30г
- разрыхлитель5г
- сахар1г
- соль1щепотка
- яйцо4шт.
- молоко60мл
- лимоны4шт.
- шоколад горький200г
- коньяк3ч. л.
- сливки60мл
- яичные желтки1шт.
Пищевая ценность
- Белки71г78.89% от дневной нормы
- Жиры184г230.00% от дневной нормы
- Углеводы224г74.67% от дневной нормы
- Калории2983кКал124.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Смешать сухие ингредиенты для теста: муку, какао, разрыхлитель, соль и сахар. Добавить желток и холодное сливочное масло, замесить тесто, завернуть в пищевую плёнку и убрать в морозилку на 30 минут.Масло для теста должно быть холодным — так основа получится рассыпчатой, а не плотной. - Шаг 2Шаг 2Достать тесто, раскатать и выложить в форму. Наколоть вилкой и выпекать при 190 °C около 12–15 минут — основа должна хорошо пропечься и стать хрустящей.Перед выпечкой можно положить на тесто пергамент и насыпать груз — фасоль или специальные шарики — чтобы борта не съехали.
- Шаг 3Шаг 3Выдавить сок лимонов в кастрюльку, добавить натёртую цедру, яйца и сахар, перемешать. Влить молоко, поставить на тихий огонь и, постоянно помешивая венчиком, довести до загустения. Выключить сразу, как только масса начнёт застывать, и продолжать мешать ещё немного.Если яйца свернулись при заваривании крема, пробейте массу погружным блендером до однородности.
- Шаг 4Шаг 4Вылить лимонный крем в форму с готовым тестом и выпекать ещё 20–25 минут при 200 °C. Достать из духовки и охладить.Не передержите тарт с кремом в духовке — крем должен слегка подрагивать в центре при извлечении.
- Шаг 5Шаг 5Растопить чёрный шоколад. Нагреть коньяк, растворить в нём сахар и добавить к шоколаду. Взбить сливки и аккуратно вмешать в шоколадную массу.Сливки вмешивайте в шоколад лопаткой складывающими движениями, чтобы не разрушить текстуру.
- Шаг 6Шаг 6Выложить ганаш на охлаждённый тарт и убрать в холодильник до застывания — около трёх часов. Перед подачей посыпать лимонной цедрой.Если нужно ускорить застывание ганаша, не добавляйте коньяк — тарт схватится быстрее.
Комментарии
6Почему то основа вся потрескалась, прям оочень сильно. Если туда вливать лимонный курд однозначно все вытечет. (( понятия не имею как исправить. Придется только заноао печь другую основу. И кстати сама песочная основа получилась на этапе замеса очень сухой, крошащейся. Раскатать ее не получилось, утрамбовывала в форму стаканом. И цвет получился у теста ооочень темный шоколадный. Делала все строго по рецепту. Вкус у основы прям горький. Не понятно, почему не получилось((( какое вы добавляли какао? Может несквик? У меня натуральный порошок какао. а вот лимонный курд (крем) вкуснейший. Только лимонов брала не 4, а 2 крупных. И запекать в духовке 20 минут, пожалуй многовато... --------- Переделала основу, взяла другой рецепт)) и еще по поводу шокоганаша. Зачем взбивать сливки? Если их взбить получится классический шоколадный мусс. Чтобы был ганаш сливки взбивать не нужно.
А серединка полужидкая получается?
Какой соблазнительный кусочек!heartheartheart Так и хочется утащить!😀
👌flower
Понравился кусочек👌👌flower😞