Печенье «Мадлен» мраморное с фисташками и какао
Описание рецепта
Существует великое множество рецептов этого замечательного бисквитного печенья. Как правило, его пекут в специальных формах в виде ракушек. Я предлагаю вам свой «нарядный» вариант этих пирожных. Они получаются очень нежными и мягкими, идеально подходят к чашечке утреннего кофе… Я очень люблю их кушать свежими, когда они еще слегка теплые, пухленькие и ароматные. Хотя все остальные члены моей семьи любят эти печенья кушать через пару дней, когда они слегка подсохнут, макают их в кофе и вкушают…)) Если фисташек под рукой не нашлось, можно заменить их миндалем — вкус получится чуть проще, но текстура останется такой же нежной. Отлично подойдет и для праздничного стола, и для обычного семейного чаепития.Слово редактора
Мадлен — французское бисквитное печенье, которое традиционно выпекают в формах-ракушках. В этом рецепте тесто делится на две части: светлую с фисташками и темную с какао, благодаря чему на срезе получается эффектный мраморный узор. Основа теста — взбитые яйца с сахаром, мука с разрыхлителем и растопленное сливочное масло, которое вводится в конце тонкой струйкой. Такой способ дает печенью мягкую, воздушную текстуру и характерный «горбик» сверху. Вариант с орехами и какао делает классический рецепт немного праздничным и необычным на вид.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное200г
- сахар200г
- мука150г
- разрыхлитель1ч. л.
- какао2ст. л.
- соль1
- яйца куриные5шт.
Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры200г250.00% от дневной нормы
- Углеводы319г106.33% от дневной нормы
- Калории3304кКал137.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить сливочное масло, остудить его до комнатной температуры.Масло должно быть именно комнатной температуры, а не горячим — иначе оно свернет яичную массу на следующем этапе. - Шаг 2
Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли, пока масса не увеличится в 4 раза.Увеличение объема в четыре раза — главный ориентир: масса должна стать светлой и пышной, как для бисквита. - Шаг 3
Добавить к яичной смеси просеянную муку с разрыхлителем.Просеивание муки с разрыхлителем насыщает тесто воздухом и убирает комки, это влияет на подъем печенья. - Шаг 4
Туда же добавить измельченные до состояния муки фисташки.Орехи лучше измельчать в кофемолке или блендере до состояния мелкой крошки, без крупных кусочков. - Шаг 5
Аккуратно все перемешать, в результате получится достаточно густое тесто.Перемешивайте движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитую яичную массу и сохранить пышность теста. - Шаг 6
В конце тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло.Тонкая струйка масла и постоянное перемешивание не дают тесту расслоиться и сохраняют однородность текстуры. - Шаг 7
Тесто разделить на две неравные части: в меньшую часть (примерно 1/3) добавить какао и аккуратно перемешать.Пропорция 1/3 на 2/3 — ориентировочная, ее можно менять в зависимости от того, каким контрастным хочется видеть узор. - Шаг 8
Формочки смазать сливочным маслом, слегка посыпать мукой, выкладывать в формочки вначале светлое тесто, затем темное и аккуратно вилкой провести под светлым тестом (так чтобы получился мраморный узор). Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 мин.Для четкого мраморного рисунка не перемешивайте тесто слишком тщательно — достаточно нескольких движений вилкой.
Комментарии
23Оксанчик, это классика, к которой мало равнодушных, фото замечательные, сочетание блеск! я к тебе с медведями)))pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Знаю, что это очень вкусно! Поэтому голос!heart
А мне на фото печенько сразу напомнило кошачью или собачью лапку😀 Идея их так разукрасить классная!😘 Никогда ещё не пекла😱 надо будет форму поискать😀
ОТЛИЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ПОЛУЧИЛОСЬflowerheart
😀Какие интересные мадленки)))) Фото очень красивое)))heart